מסלול דרך המאפיות הטובות ביותר בספרד
בעיצומה של מחלוקת על ה איכות הלחם , שבו ה אופים אומנים הם טוענים שצריך התעשייה שקופה עם ייצור ותיוג , בינתיים אנחנו יודעים את זה המאפיות האלה הם מהטובים בספרד.
בזמן שאנו מחכים שמשרד החקלאות, הדיג והמזון יוציא צו מלכותי בעניין, נסתפק בכך סיור במקדשי הפירורים האלה, עכשיו, כשהמזון הבסיסי פר אקסלנס נמצא, יותר מתמיד, על השפתיים של כולם.
מראה חיצוני, מראה פנימי (צבע וחלת דבש), ארומה, טעם ותחושה בפה של הלחם או שלו הצגה במאפייה ותשומת לב לציבור הם ההיבטים שנלקחו בחשבון על ידי המומחים שהכינו מסלול הלחם הטוב הספרדי 2018 .
יוזמת לחם איכותי ופנאטיקס זו העניקה, זו השנה השנייה ברציפות, כוכבים משלהם למפעלים המצטיינים ביותר בארצנו . רובם מייצרים עשרות סוגי לחמים , אבל הפעם נבדקו רק אלה שנעשו עם קמח חיטה או כאלה שמערבבים קמח חיטה ושיפון.
במחוז ברצלונה יש 20 זוכים
באמצעות טעימות וביקורים אנונימיים ב-250 מאפיות , חבר מושבעים של אנשי מקצוע מהמגזר כמו מורים, אופים בעלי יוקרה לאומית או עיתונות טכנית זיהה את העבודה הטובה של כמה מאפיות שיש להן בית מלאכה משלהן ובראשן אופה אומן. הם היו אמורים להיות בני 80, אבל בגלל שוויון בתוצאות, סוף סוף 89 נבחרו.
ביניהם, שמות ידועים כמו פאן מורנו, ממורסיה, שממנה כבר המליץ הגורו איבן יארזה על עוגת הפסחא שלו, שלדבריו היא "מוצר מעולה ”. הו פאן דה מואה , אחד מאתרי הפטיש שלנו לקנות אמפנדה גליציאנית טובה.
אנו רואים ברשימה גם כמה מהזוכים ממדריד, כמו למשל Pan.Delirio או Crustó , שכבר היו הפייבוריטים שלנו בבירה . למרות שאנחנו הולכים להיות כנים: אנחנו מתגעגעים, כמובן, לנוכחותן של מאפיות אסטוריות, נוואריות או קנריות... ועוד קצת גליציאני או קסטיליאני, למה לנו לרמות את עצמנו.
והזוכים (על ידי הקהילה האוטונומית) הם...
**קטלוניה (24) **
פורן דה לה רמבלה (Vilanova i la Geltrú, ברצלונה), Forn de pa Elias (ברצלונה), Forn Baluard (ברצלונה), Forn Mistral (ברצלונה), Pan Bou (ברצלונה), PaPanBread (Lleida), Forn Ca L'Agustí ( סרס, ברצלונה), אל פורן דה לה לולה (ברצלונה), פלקה באלמס (ברצלונה), פורן סנט טירס (ברצלונה), פורן דה פא גיל (ברצלונה), פורן דל פסיג' (ברצלונה); פורן אליאס בולנג'ר (ברצלונה); לחמים יצירתיים (ברצלונה), ל'אספיגה ד'אור (ברצלונה), פורן פא רוניו (טורגרוסה, לרידה); Forn Sistare (Reus, Tarragona), La Espiga d´Or (Caldes de Montbui, ברצלונה), Forn La Fogaina (Les Preses, ז'רונה), Forn Baltà (ברצלונה), טוריס (ברצלונה), Forn Sant Josep (ברצלונה), Triticum (ברצלונה) ופאה סרה (ברצלונה).
בברצלונה (עיר) יש 17 מאפיות עטורי פרסים
**קהילת מדריד (13) **
שמרי בר (Alcalá de Henares), Amasa (Majadahonda), Bread.Delirio. , מאפיית Spelta , Babette's Oven , Panem , 3letrasPAN , Crustó , Hornera , Panàdarío , Obrador San Francisco , John Torres and La Miguiña .
**אנדלוסיה (12) **
לה טהונה דה פדרזה (ניג'אר, אלמריה), מאפיית האנוס פרננדס (קורדובה), חוסה אנטוניו גרסיה אובן (קזורלה, ז'אן), מאפיית גרסיה מרטין (כרמונה, סביליה), מאפיית פדריקו גווילן (מוטריל, גרנדה), מאפיית קפילירה (קפילירה, גרנדה), תנור עץ מרטין (מאלגה), לחם פינה (אלגטוצ'ין, מאלגה), אל מאסטרן (מאלגה), מאפיית מלפיקה (אלמריה), אוברדור קורדון (סביליה) ותנור ארטסה (ארקוס דה לה פרונטרה, קאדיס).
הפירור של לה מיגוניה
**ארץ הבאסקים (10) **
מאפייה/קונדיטוריה Bizkarra (Galdácano, Vizcaya), Okondo Okindegia (Oquendo, Álava); מאפיית קרוסטה (זללה, ביסקאיה), מאפיית אוקינדגיה איזה הנוס (אורוזקו, ביסקיה), מאמיה (ויטוריה), אוגיאן ארטין (דורנגו, ביסקייה), ברטייז אטה מנדיונדו (גרניקה, ביסקיה), ארטפן (ויטוריה), הלן אוקינדגיה (בסאורי, Vizcaya) ומאפיית La Moderna (Munguía, Vizcaya).
מאפיה מאמיה, ויקטוריה
**גליציה (7) **
מאפיית ז'רמן (Fisterra, A Coruña), O Forno de Mosende (Porriño, Pontevedra), Amaquia Bakery (Porriño, Pontevedra), Pan da Mo a (Santiago de Compostela), Amásame (A Santiña, Pontevedra), Forno do Carlos (Cea) , Ourense) ומאפיית La Pintora (Nigrán, Pontevedra).
**קסטיליה וליאון (5) **
לה קאסה דל ג'מון (מירנדה דה אברו, בורגוס), מאפיית מנואל פלצ'ה (לאון), מעדנייה לה טהונה (סלמנקה), מאפיית לה מודרניה (לאס נאבאס דל מרקס, אווילה) ולה טהונה דה סוטילו (סוטילו דה לה אדרדה, אווילה) .
בגליציה יש שבע מאפיות עטורי פרסים
**קהילת ולנסיה (5) **
Better Pan (אליקנטה), Balvent Oven (Mislata, ולנסיה), La Pastisseria (ולנסיה), Bartolomé Oven (ולנסיה) ולה Tahona del Abuelo (ולנסיה).
**קסטיליה-לה מנצ'ה (3) **
מאפיית Delmega (Guadalajara), מאפיית Sahuquillo (Villamalea, Albacete) ומאפיית טומללוסו (Tomelloso, Ciudad Real).
**אראגון (3) **
Llerda Oven (Cretas, Teruel), Mother Dough (Saragoza) ו- Julia Oven (Alcampell, Huesca).
לה מנצ'ה מתגאה בשלוש מאפיות עטורי פרסים
**לה ריוחה (2) **
Veritas Panis (Logroño) והורנו ארגויניאנו (Logroño).
**אזור מורסיה (2) **
לה סובירנה (מולינה דה סגורה) ופאן מורנו (מורסיה).
**קנטבריה (1) **
מאפיית אוסלה (גאג'אנו)
**Extremadura (1) **
Ecotahona del Ambroz (Plasencia, Cáceres).
**האיים הבלאריים (1) **
פורנט דה לה סוקה (פלמה דה מיורקה)