טירדיטו טבעוני עם בסיס רקדו שחור
בבוקר, Luwac מגיש קפה מיוחד ומנות כגון המבורגר ארוחת בוקר; טוסט של חומוס מיסו, פטריות ופוריאקה; בריוש עם ריקוטה ביתית, פירות אדומים ונענע; או כריכי קימצ'י עם מוצרלה. הכל בסדר, הכל במסלול. אבל זה בלילה כשהמקומי מתלבש מזנון עם מזו, קונספט שמגויס עם תפריט אחר, אך מתקיים בהרמוניה באותו חלל.
"מאזו הייתה מורכבת מקבוצת חברים. גרנו בברצלונה אבל החלטנו להתיישב כאן", אומר חואן חוסה רמירז, אחד מיוצרי הפרויקט. "אני ממקסיקו, בעוד שעמית אחר שלי הוא ארגנטינאי, אחד מסביליה, אחר מטנריף ועוד חבר אחד ממדריד", הוא מסביר. "ההרפתקה של שיתוף שני פרויקטים בחלל אחד זה היה תוצאה של הצורך שלנו לבצע אופטימיזציה, לחשוב מחדש על הכל לאחר המגיפה ולקשר שני פרויקטים עם אחד אסתטיקה דומה לנצל את היום והלילה".
השם בא מהחוף המקסיקני של מזונטה ובאופן מוזר, שמו של הכלב של חבר של רמירז. "אנחנו שואבים השראה מה דרום מקסיקו וב- החוף של האוקיינוס השקט לתת קריצה לקנטינה מקסיקנית שנמצאת בין אוחאקה לבאחה קליפורניה", הוא מוסיף. הכל מתוך כוונה לצאת מהקשר האופייני של נאצ'וס, בוריטוס וטאקו; לפנות מקום לדגים ופירות ים, סביצ'ים, אגואצ'ילים, טוסטאדאס וטמאלס.
מולים עם רוטב היביסקוס
מתחרה בשכונה טריאנה ווג'טה , יש את השטח של גואנרטמה וסנטה קטלינה , עם הצעות חלופיות לפנאי וגסטרונומיה כמו מזו, ועם ציבור צעיר שמנסה לצאת קצת מהנורמה. "למרות זאת, למרות שאנחנו פתוחים רק לזמן קצר, הופתענו כי הגיעו כל מיני אנשים", הם מוסיפים. שֶׁלָהֶם אסתטי -עם ציור קיר גיאומטרי של האמן האיטלקי מרקו אוג'יאן, א מרפסת בסגנון ברלין עם נורות צבעוניות ובר ארוך בפנים - הוא פונה יותר לקהל צעיר, אבל המטבח שלו הוא זה שמשכנע גם לקוחות מנוסים יותר בשולחן.
בית קפה ביום, מזנון בלילה
התפריט הקצר אך המקיף מיועד לשיתוף, עם מנות כמו א אגואכיל (סביצ'ה חריף) של סרטנים; טוסט (טורטיות מטוגנות) של טונה או תמנון; מולים עם רוטב היביסקוס או א טמאלה תירס כחול אואקסאקן או א טירדיטו קורווינה עם רוטב רקדו שחור, עשויה עם אפר צ'ילי שנותן לו טעם מעושן.
"יש לנו גם א טירדיטו אבטיח טבעוני , ארוז בוואקום ברוטב פונזו ודחוס כדי להיראות כמו טונה אדומה". מבחינת טאקו, הם לא רצו להיות ברורים במיוחד, והוסיפו כמה אפשרויות שלא שולטות בשאר התפריט, כמו למשל בטטה צלויה עם בסיס של שעועית שחורה, מיונז צ'יפוטלה וכרוב אדום; שֶׁל חזיר יונק או כבש מבושל בטמפרטורה נמוכה במשך 14 שעות. "אתם מכינים אותם ליד השולחן. עם אננס, בצל שרוף, חמוצים, שעועית שחורה ומיונז צ'וריסו".
זו לא תהיה מזנון טוב בלי טוב mezcal , משקה מסורתי מ-Oaxaca שמיוצג עם עד חמישה עשר רפרנסים כגון Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... אם הם לא שותים לבד הם משולבים לתוך קוקטיילים , שמסתמכים גם על ליקרים מושרים, כמו גם סירופים תוצרת בית. "אחד הקוקטיילים האהובים עלינו הוא פרח דייזי אבל עם טוויסט, החלפת חלק מהמרכיבים המסורתיים שלו באננס, ליקר אנצ'ו צ'ילי, טקילה וקוינטרו.
ה יינות טבעיים קנריים הם גם המכתב המקדים שלך. שום דבר אופייני לקונספט של מטבח ומשקאות מקסיקני אלא שמתחתנים עם הדינמיקה הצעירה והרעננה שבעלי מזוו מבקשים לשדר בעת אכילה ושתייה. "מאז שהאיים הקנריים נמצאים ב אזור וולקני יש בו לא מעט יינות מעניינים. ובשורת היינות הטבעיים יש הרבה יצרנים לא ידועים ובתים קטנים שאנחנו אוהבים לגלות ללקוחות שלנו", הם אומרים לנו. "אלה יינות קנריים ובכל זאת אתה אפילו לא מכיר אותם כאן". סקרנות מתחיל לעורר בשתיינים חלופות והצמא שלהם נרוה עם תוויות כמו Chivo (El Hierro) או Benje (Tenerife).
סיבות כבדות משקל ומשכנעות לאשר שמאזו שווה את הביקור.
קוקטייל פינאטה