אפרסק עם ארומה בלתי נשכחת
אולי עוד לפני שנראה את צבעו הצהוב הזהוב נוכל לתפוס אותו ריח מהפנט כשאנחנו נכנסים לירקן שבו הם מספקים את זה. אם יש לו תווית ממוספרת שחורה, אין ספק: זה א קלנדה אפרסק אותנטי.
יש בו את השבריריות שבדרך כלל מבוססת על כל הדברים הטובים: ה עור קטיפתי עדין של הקלנדה אפרסק רגיש ביותר ומסיבה זו מדובר בפרי שדורש טיפול רב כדי שיגיע שלם לצרכן.
לקלנדה אפרסק יש את הכשרון להיות האפרסק היחיד בעולם שיש לו **הגנה של ייעוד מקור מוגן**. הוא לוקח את שמו מהעיירה טרואל קלנדה, הידועה גם בהיותה מקום הולדתו של הקולנוען לואיס בוניואל.
אף אחד לא אפרסק מקלנד
יש צורך להבהיר: לא כל ייצור האפרסקים של אראגון תחתית היסטורית נשלטת על ידי המועצה הרגולטורית של ייעוד המקור המוגן של קלנדה אפרסק. אפילו לא כל האפרסקים שמיוצרים בעיירה קלנדה.
יש לנו רק חודש וחצי של אפרסק טרי
רק המעודן ביותר, רק האפרסק הצהוב המאוחר מהמשובטים Jesca, Evaisa ו-Calante מכוסה ב-D.O. אשר מחלק את השפעתה בין מחוזותיו של טרואל וסרגוסה.
בנוסף, פקחי ה-C.R.D.O.P. הם דואגים שלכל אפרסק שעונד את התווית שלהם יש גודל מסוים (מינימום 73 מ"מ קוטר) ומידה מסוימת של מתיקות (מינימום 12 מעלות BRIX). התווית השחורה הממוספרת מציעה לנו את האחריות.
האפרסק הזה לא מגיע בדרך כלל לשוק עד אמצע ספטמבר ונפרד מהעונה בתחילת נובמבר. ככל שאנו יותר, אפרסק ביד, ככל שאנו רחוקים מהתמרים הללו, כך גדל הסיכוי שלא נאכל את הקלנדה אפרסק הטוב ביותר.
פריק הטבע הזה שנקרא אפרסק (Prunus persica) הגיע לים התיכון מסין דרך פרס (וכך שימש השראה לשם הפולחן שלו) כ-300 שנה לפני תקופתנו. ישנם סוגים שונים, עם בשר לבן או צהוב, האחרון התפתח בעיקר מ-1850.
בימי הביניים גידלו אפרסקים באזור שממזרח לארגון
מעניין, האפרסק הוא אחד הפירות המסוגלים ממשיכים לפתח טעם לאחר שנקטפו . והם הלקטונים, התרכובות האחראיות על הארומה האופיינית לו.
יש עדויות שכבר בימי הביניים גידלו בזה אפרסקים אזור מזרחית לעראגון . מבחינת מסמכים, עלינו להתייחס לבוטנאי המקומי המפורסם Pardo Sastrón (1822-1909) שתיאר אותם כך: "אפרסקים או פרזאוס, כאשר לפרי יש בולטות על מקורו עם קצת שאר הסגנון" והניח אותם. מבחינה סוציו-אקונומית בתקופתו "נפוץ לראות אותם נמכרים עד פחות מחמישה סנט לתריסר והמשמשים היבשים נשלחו ב-1867 לתערוכה האוניברסלית בפריז..."
המשמשים אליהם הוא מתייחס הם רצועות של אפרסק מיובש , דרך נפוצה מאוד לשמר אותם בזמנים עברו ופחות נפוצה כיום.
בשנות ה-50 של המאה הקודמת הייתה עלייה ניכרת ב גידול אפרסקים בבאחו אראגון , קידום יצירת גזרת המקור.
התווית השחורה הממוספרת מציעה את האחריות
מאפיינים אחרים
בניהול עצי האפרסק הללו בולטים שני מוזרויות. מצד אחד דילול המורכב מהוצאת אחוז גבוה מהפירות הירוקים של העץ כדי להבטיח שהשאר ירכשו התפתחות גדולה יותר. בדרך כלל עד א 70% מהם מושלכים לפני בגרותם.
ומצד שני, השקיות המפורסמות, שיכולות להיראות כמו מודרניות אקולוגית כדי להימנע משימוש בחומרי הדברה ובמציאות היא טכניקת הגנה שקיימת כבר יותר מחמישים שנה בתחום זה.
אבל על מה אנחנו מדברים כשאנחנו מדברים על "שקית אפרסק"? ובכן, זה מורכב מהנחת אחד אחד, עם מהדק, שקית נייר לכל אחד אפרסקים ירוקים על עץ.
קלנדה אפרסק הוא היחיד שיש לו ייעוד מקור מוגן
הטכניקה השתכללה כל כך במהלך השנים שישנם בעלי שיא שקיות אמיתיים המסוגלים לשים מאות תיקים ביום. אנחנו אומרים את זה ככה, כי "כיסים" היה ה- עבודת קיץ של דורות רבים של נשים צעירות מאזור אראגון תחתית. כ-250 מיליון אפרסקים נאגרים מדי שנה.
האפרסק גדל בשקית הנייר הלבנה והדקה שלו, מבשיל באופן שווה עם סינון האור דרכו ונשמר מכל שן מתוק. אז עד האוסף שלו.
איך לקחת את זה?
כאן עלינו להיות בוטים: יש לנו חודש וחצי של אפרסק טרי בואו לנצל! זה פרי עם א עונה קצרה מאוד . בואו נהנה ממנו בגרסה הטהורה שלו לכמה שבועות ונתגעגע אליו כך לשאר ימות השנה.
לאלו מאיתנו שיודעים עלינו מעט, יש לנו אפשרות שנייה, והיא אפרסקים בסירופ . ישנן כמה חברות שימורים שמבקבוקות אפרסקים מאושרים על ידי C.R.D.O.P. אפרסק קלנדה.
האפרסקים הללו הם גם בסיס הקינוחים, החל מהמלבה האפרסק הקלאסי, האפרסק עם היין ועוד עדכניים נוספים כמו זה שמוגש במסעדת כוכב מישלן, Lillas Pastia de Carmelo Bosque.
אפרסק עם שקדים ופיסטוק