דון פאדריקה, תענוג טעם
מדי פעם נפגשים מקומות מיוחדים, מסעדות שבהן מבשלים עם שורשים ואישיות , אנשים שמתעניינים במוצרים הייחודיים של האזור. מקומות ואנשים בעלי זהות.
הם סיפרו לי הרבה וטוב על ** La Hostería de Don Fadrique ** ויוצריו ניקולס ומנואל סאנצ'ז מונגה אבל האמת היא שארוחת הערב שלי שם עלתה על כל הציפיות האפשריות.
שחר טורמס – עד כמה שזה נראה מוזר למי שלא מכיר את האזור הוא עיר נהר ודייגים – יש מסורת דייג בת מאות שנים וספר מתכונים רחב ועשיר בהקשר זה.
אבל העובדה היא שאלבה נמצאת גם למרגלות ה סיירה דה קנדלאריו וגרדוס ובעל עושר ייחודי של ציד, פטריות, עשבי תיבול וירקות בר.
הוסף את הקרבה של Guijuelo ותעשיית החזירים שלה , המצוינות המסורתית של כבשי צ'רו ופרות ו בוסתן מושקה בשפע המים ובאקלים שפיר יחסית. קאסט שלם של מרכיבים שמרכיבים פלטה הרבה יותר שלמה ממה שניתן לצפות אפריורי.
זה גם עולה בקנה אחד שהאחים סאנצ'ז מונגה הם אנשים חסרי מנוחה ושאפתנים ומנסים לעשות זאת לנצל את מלוא הפוטנציאל של הארץ המולידה אותם.
לְפַרֵט נקניקיות איבריות עם הצלחה יוצאת דופן ודמיון; יינות באזור טורו ; שמנים מעבר לגבול פורטוגל; לשתף פעולה עם אוניברסיטת סלמנקה בלימודיו לתת שימוש גסטרונומי לפטריות שבעזרתן מרפאים חמין ונקניקיות איבריות...
בכל מקרה, אנשים שתורמים – והרבה – למטבח של האזור שלך.
מומלץ, אם כן, לא לפספס את ההזדמנות לנסות כמה נקניקיות יוצאות דופן וכמה מה"ניסויים" שאיתם הם עבדו פסטרמה או ראש החזיר הנפלא עשוי עם אף, קסטנה, לחיים ולטאה איברית.
מנות יוצאות דופן יצעדו מסביב לשולחן, תוך גירסאות של מתכונים מסורתיים כגון סלט מרוחה, שום, תפוז, אמניטה פונדרוזה וצדפה; "הלימון סראנו", סלט מאוד מוזר וטעים שמפגיש מרכיבים שונים כמו תפוז, לימון, צ'וריסו, סינטה איבריה, תחליב ביצה וצ'וריסו; או ה בקלה עם ירקות, מנה של הנזירות הטרזיות, שאת המנזר שלו אפשר לנחש מבעד לחלונות.
הם מפגינים את אותה הצלחה כשעוסקים בירקות, לפעמים פראיים, כמו אלה גדילן ובוראג' בר עם צדפות , בתוך ה אספרגוס מטודלה דה דוארו , רוטב דיאבלה וצלופח מעושן מבושל קלות מאוד או בצורה יוצאת דופן אפונה עם דיונון ופילפיל פטריות שמתרפא בשנקן.
כולן מנות מאוד יוצאות דופן שמובילות לשניים מכוכבי הבית. מצד אחד, אם יהיה לך מזל גדול, הם יציעו לך כמה דגי נהר טריים שנתפסו במים הסמוכים.
אל תהססו: העדינות והחלקות יוצאי הדופן של ה פורל כבוש של שימור וחומץ יחזירו טעמים ומרקמים שאבדו בזיכרון.
מצד שני, העגלגלות והדיוק של ה כבש צלוי בסרקופג חרס עם מורלים, פטריות סאו חורחה ומחית סלרי נותנים את המידה האמיתית של המטבח הזה שמעז עם מגוון עצום של רגיסטרים.
מטבח טעים שמפיק את המרב מהמוצר המוביל של האזור: דיג בנהר (פורל, בוגות, מקרל נהר...) , ציד, ירקות תרבותיים ופראיים... איברי, שמנים ויינות מייצור עצמי.
בישול עדין ומנות גמורות היטב שנשארו בהזדמנויות רק מעט קישוטים. יתר על כן, תשומת לב זהירה ו מרתף יוצא דופן שאוצר בקבוקים נהדרים.
ולבסוף, לישון ולאכול כמה ביצים מטוגנות טריות לארוחת הבוקר. לכו לאלבה דה טומס ללא היסוס. הם יודו לי.