"חבר שלי, אנחנו שותים כוכבים"
"חבר שלי, אנחנו שותים כוכבים." זה היה הטוסט של דום פייר רוינארט ודום פריניון באמצע המאה ה-18, כשהם הגיעו עם האאוריקה המובהקת: איך לשמור את הבועות בבקבוק. עכשיו, הרשו לי לחלוק וידוי קטן: אחרי ארבע עשרה (כבר ארבע עשרה!) שנים שטיילתי בעולם בחיפוש אחר כרמים, טעימות, בקבוקים, קרקעות וגידול גפנים (לעולם לא ייננות, למען השם) כנים עם הטרואר, התענוג וההיסטוריה , לנצח - לָנֶצַח אותה סצנה משוחזרת, בכל טעימה, בכל מסעדה: אף פעם לא נשאר זכר לשמפניה בכוסות. לעולם לא.
זה לא משנה באיזה יינות נהדרים הוא מתחרה: האדומים הגדולים מבורדו, הפינו נואר האינסופי מהבורגונדי שלי, עומקו של פורט ישן, המינרליות של הריזלינג ממוסל-סער-רוואר או אבן הגיר מהירז. מסגרת שזה משגע את כולנו. אני מתעקש, כאשר שמפניה (טובה) מופיעה על השולחן, שאר העולם נעלם.
שמפניה ותו לא. משקה הכוכבים, אחד הטעויות המבורכות, אחד הלילות הארוכים (כל כך הרבה...) המשקה היחיד האפשרי של ה"בון ויוונט" האמיתי. לעזאזל, המשקה היחיד האפשרי. בהיר כמו זהב, כהה (הוא גדל במרתף מלא קורי עכביש) מרושע, ליברלי ואנרכי, למרות היותו יין המלכים. אף אחד לא עצוב עם כוס שמפניה ביד. המשקה של מרילין, אוסקר ויילד, בייקון, קפוטה ("אני לא חושב שאי פעם שתיתי שמפניה לפני ארוחת הבוקר. עם ארוחת בוקר כמה פעמים, אבל אף פעם לא לפני, אף פעם"). משאנל ואפילו מקמבה : היין הצרפתי המובהק. עליז, זחוח, רועש, סוער, מתנשא ורברבן.
מרילין מונרו עושה את אותו הדבר
החיים טובים יותר - יפים יותר, עם כוס שמפניה ביד . אז הנה הבחירה האישית שלנו של מפיקים חיוניים. כורמים ישרים, ייננים קטנים בלי שטויות, לרוב ביו-דינמיים (אנחנו רואי פודיסטים בבית הזה) שחיים מהאדמה ולמען הארץ, קשורים לשם, משפחה, היסטוריה ומסורת.
שש הזהב
ז'אק סלוסה
מקום: לְהַזהִיר.
ז'אק סלוס והקוויה שלו Substante היא השמפניה של חיי מכל כך הרבה סיבות שהיא לא מתאימה לשני מגזינים. אבל אני אגיד שניים: הצבע הנפלא של קרני השמש והאף, האף האינסופי והאישי כל כך של התכשיט החמקמק הזה (הבקבוקים נדירים) שגודלו בשיטת הייצור של הקריאדראס והסולרה הנהוגה בירז. שרדונה מגראנד קרוס כמו Avize, Cramant, Le Mesnil ואוגר - פינו נואר מ-Aÿ, Ambonnay או Mareuil-sur-Aÿ. אני לא מכיר שמפניה בלתי נשכחת יותר, מהדהדת יותר בזיכרון.
JERÔME PREVOST
מקום : Gueux, למרגלות מונטאן דה ריימס.
פדוואן הצעיר מאנסלמה סלוסה, היורש. מהשמפניה שלה לה קלוזרי (עין, פינו מנייה) מיוצרים רק ששת אלפים בקבוקים בשנה (מעופפים) מחלקת Les Beguines, רק 2.2 דונם. Prévost הוא משוגע נפלא ולה קלוזרי הוא הבקבוק שאתה צריך להזמין אם אתה מוצא אותו בתפריט כלשהו. . מינימום תפוקה של הגפן, טיפול מקסימלי, טיפול אינסופי (התיישנות בעץ) ללא חשש ממינרליות (צריך לאהוב את זה!) או חיים מחוץ לאופנה. אנחנו אוהבים את ג'רום.
ז'ורז' לאבל
מקום: קומיירס (ליד אפרנייס)
לא זכורה לי טעימת שמפניה שבה לאבל לא יצאה כמנצחת הערב; באופן עדין כמו שהוא מכריע, כשלאבל בשולחן כולנו שמחים יותר, יותר אנחנו. חמישה דונם של כרמי פינו נואר ופינו מונייה והקטר אחד של שרדונה , עם גפנים בין 30 ל-70 שנה. ביודינמית בלשון המעטה, השמפניה שמייצר הגאון הזה על הגדה הימנית של המארן היא פשוט חובה.
דוד לקלפרט
מקום: טרפאיל, הר ריימס
הבחור הזה הוא המהפכה בשמפניה, ממש ככה. כרם "L'Apôtre" שלו מייצר את מה שכנראה זו השמפניה הטובה ביותר של שלושים השנים האחרונות (אני לא אומר את זה, גם ריצ'רד ג'והלין אומר את זה) וזה שהווינרון המאוד מוזר הזה מנחה את צעדיה של כל השמפניות מהכס שלו כנסיך הביודינמיקה. הטריקים שלו? כרם, אדמה, טרואר, אלכימיה ואהבה . כבוד למחזוריות טבעית ואומנות אובססיבית. אם יוקרה היא זמן ואומנות, אין שיא גבוה יותר מלקלפרט.
פרדריק בוצ'ארד
מקום: Celles-Sur-Ources
טרואר, טרואר ועוד טרואר. תשלום בודד, זן בודד (פינו נואר) ובציר בודד: זה בושאר. התפרחת היא שמפניה והחבילה המטופלת ביותר שלה "d'Enfer de Creux". פרפקציוניסט בלשון המעטה, איקונוקלסטי ומבריק: בושאר הוא העתיד. עובדה: לפני כמה חודשים, באפוינטה האהובה שלנו, הוא היה הזוכה בוורטיקל השמפניה המיתולוגי הזה. חואן רואיז (הסומלייה הפנטסטי שלו) משתגע מה-6 הגדולים : Léclapart, In Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selosse and Boulard.
שבוע הבא, החמישה הבאים. עד אז, נקנח -כמובן, עם המונרך של כל היינות. המלך היחיד שלי: מסייה שמפניה.
עקוב אחר @nothingimporta
*** אולי יעניין אותך גם...** - מפת החיים הטובים
- ברים באיזה מקומות
- 22 סיבות לשתות יין
- הטקסולי מגיע
- 19 הג'ין והטוניקים הכי אבסורדיים
- מפה של ברים ומנות נגד הנגאובר
- הגבינות הטובות בעולם
- כל פריטי מפות שולחן וסכינים
מרילין מונרו (שוב ותמיד)