גוואקמולי תמיד המלך.
הרבה יותר מטאקו וגוואקמולי, למרות שגואקמולי הולך. המתאבן והליווי העיקרי של המטבח המקסיקני ברחבי העולם לא נשכח ב בעל כורחו. למעשה, כפי שהוא מציין במהירות אבל מרטלוטי, השף שלך, "גואקמולי הוא מלך התפריט". קרמי, בדיוק כמו שצריך ועם צ'יפס טורטיה אמיתי, לא צ'יפס סופרמרקט.
אבל ברגע שאנחנו עוברים את המנה הזו, התפריט Reluctant יכול להיות לא ידוע או חדש מאוד עבור הרוב המכריע. "זה חלל שבו אנחנו רוצים להביא את הטרנד החדש במטבח שרואים היום במקסיקו סיטי, מטבח שוק, מטבח טרי, כאשר הדבר החשוב הוא חומר הגלם", אומר מרטלוטי, שהקריירה שלו, שהחלה במולדתו בואנוס איירס, המשיכה בצרפת, ספרד (בזוברואה, כשף ראשי בגואיזקו וולינגטון) ולבסוף הובילה אותו להרפתקה בת שנתיים במדינה האצטקית.
פרח קישואים בטמפורה עם רוטב שומה.
את כל מה שהוא למד בשנתיים האלה, ואת מה שהוא ממשיך ללמוד כי הוא חוזר ברגע שהוא יכול, הוא הביא לספרד ובאופן ספציפי ל-Reluctant. "אנחנו מתייחסים לדגים ולרכיכות כמו שהם נוהגים בבאחה קליפורניה, לסביצ'ים צדפה, למשל", שטר כסף. "אנחנו צולים את הבשר כמו שהם עושים בסונורה, בטמפרטורה נמוכה. יש לנו את הטעמים של Puebla, של Oaxaca...". ופשוטו כמשמעו, מביאים את כל הצ'ילי שנותנים צבע ומשפרים את הטעם של המתכונים שלהם. "יש לנו בערך 15 או 20 סוגים של צ'ילי שונים, תערובות ספציפיות."
במדריד הם עובדים גם עם ספקי אומנים ספציפיים. אדם שהולך עבורם למרקמדריד כל יום כדי לבחור ולקנות את הדגים הטובים ביותר, את הרכיכות הטובות ביותר. זו הסיבה שהכרטיס ב-Reluctly יכול להשתנות מדי יום. "אנחנו כפופים רק למה שהשוק שולח לנו", אומר הטבח.
טאקו קלמארי בסגנון מדריד.
הם מסתכלים על מקסיקו, אבל יש להם רגליים במדריד. וההשפעה הזו ניכרת גם בחלק מהמתכונים. "למעשה, יש הרבה דמיון בין המטבח המקסיקני למדריד", הוא מצדיק. "במקסיקו גיליתי, למשל, שלקחו את מה שהם מכנים טאקו טריפיטה, שמטוגנים, כמו כאן הקטעים והיציאות והגליניז'ות". בעקבות המתכונים של שתי המדינות, הוא יצר את Chulapo Mex, טאקו של נבוכים ועוף. מסורתי כמו צ'ילנגו.
בבאחה קליפורניה, טאקו דגים מטוגנים וטאקו קלמארי מטוגן פופולריים מאוד. "שם קוראים להם מזג אוויר, אבל זה כאילו כריך קלמארי מדריד הקלאסי, רק אתה מחליף את הלחם לטורטיית התירס", תמשיך ללכת. המטבח המקסיקני הוא גם "מטבח בסיסי, של תבשילים" פחות מוכר. "למרות 14,000 הקילומטרים שמפרידים בינינו, יש הרבה קווי דמיון ואני רוצה שאנשים יראו את זה".
מרטלוטי רוצה שהמרחק הזה כמעט ייעלם ב-Reluctly and המטבחים של שתי המדינות מוצאים קרקע ניטרלית לדו קיום. "מהטיול שלי במקסיקו, נפתח לי עולם של מנות, טעמים, תהליכי יצירה שאני אף פעם לא רוצה לאבד", הוא אומר. "הדבר הטוב ביותר שהם אמרו לי עד כה כאן הוא שהם אכלו מנות מקסיקניות בטעמים מקסיקניים מבלי להיות מקסיקנים."
הבר ובר הקוקטיילים חשובים.
זה בדיוק מה שחיפשתי: "טעמים מקסיקנים מסורתיים וחדשים, עם מוצרים ספרדיים וטרנדים מרחבי העולם, ש זה מה שזן חדש לגמרי של טבחים עושה עכשיו במקסיקו סיטי, שם אתה מוצא מקומות מאוד כיפיים מבלי לאבד את המהות".
לא רק טאקו חי מקסיקו.
למה ללכת
לגוואקמולי ולמנות בלתי צפויות כמו פרח קישואים בטמפורה ממולא בשומה. שעועית עם גבינה ושוק חזיר מצופה לכה. ולקינוח? טרס לצ'ס קלאסי או פלאן דה אלטה (תירס) עם גרנאש שוקולד.
תכונות נוספות
ה בר קוקטיילים זה משתלב טוב מאוד עם תפריט הטיולים הזה. קוקטיילים קלאסיים, ממיצ'לדס ועד מרגריטות, וקוקטיילים ייחודיים או מתוכננים תוך כדי התאמה לטעמים ולתפריט של כל יום. וזה הופך אותה גם לתוכנית אחרי עבודה טובה.
לחי חזיר מצופה לכה.
כתובת: Almirante Street, 24 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91 819 02 28
לוח זמנים: מיום שלישי עד שבת מ-13 עד 1H. יום ראשון בין השעות 13-17. סגור ביום שני.
חצי מחיר: €35