קרמנציטה: אריחים ורמוט
ה-CUSTOM
- הדבר הראשון שעלינו להיות ברור לגביו הוא שבעניין מכס, אם הרצפה מלאה במפיות, קליפות בוטנים, שאריות של שרימפס... אסור לנו לברוח באימה. קומה כזו עומדת ביחס ישר לתהילת ה-BAR . תהילה טובה, כמובן.
- כרגיל זה גם צריך HAM AND CHACINA תלויים מהתקרה או מהקירות כדוגמנית, בסגנון מוזיאון דל ג'מון הידוע או כמעט כל טברנה מסורתית במרכז העיר. אבל אנחנו יכולים לראות את אותו הדבר במפעלים שנפתחו לאחרונה, כמו Bocadillo de Jamón y Champagne הקטן, במלסניה, שם תלויות רגליו של החזיר בליווי בקבוקי יין מבעבע. שילוב מוזר.
- וקחו בחשבון שכאן אנחנו לא הולכים על בירות. בואו נצא ל-CANES ; בדיוק כמו הבקבוקים הקטנים, שאנו קוראים להם 'כדים'.
- אם אנחנו מדברים על קניות, במדריד הם לוקחים, והרבה, מה לשים TAPA בחינם . אני לא מתכוון לכמה זיתים או צ'יפס, אלא למנות שלמות וגדושים היטב. Petisqueira, Bar Quevedo או Sidrería El Tigre הבלתי דליק הם שלוש דוגמאות טובות.
– אמנם, אגב, אסור לגרוע הזיתים , כי יש לנו אפילו חבישה משלנו, כמובן, 'a la madrileña' (שחור, עם עצם ופפריקה מתוקה מלה ורה, בצל אביבי, שמן ומלח גס) .
תענוג כפול
הניתנים לשתייה
- ממשיכים עם המשקאות, בזמן אפריטיף את וֶרמוּט בתוכנית תחיה מוחלטת עם הצעות חדשות שמתארות את המסורתית, כמו זו שהוכנה בה ורבנה בר או לה כרמנציטה. למרות שב טברנת סיירה אנג'ל , מאלו של פעם בחיים, לא איבדו את ההרגל הטוב להגיש אותו מהחבית ובכוס שטוחה, כפי שנעשה תמיד. ממש כמו בלה ארדוסה, טברנה עם אווירה מיושן שמתמלאת במודרניות כל יום. או סלסו ומנולו, 'האישה הזקנה' של הקבוצה, בר שיש שנפתח לאחרונה ברחוב ליברטד, בו הם יכולים ורמוט טעם קלאסיקות שהומצאה מחדש.
- כי עכשיו מה שצריך, אם אתה צעיר, הוא לצאת בברים 'ישנים' , כגון El Palentino או המסעדה האסטורית של ה אחים קמפה , שניהם ברחוב Calle Pez, או Bar Múñiz, מקום בלה לטינה שעדיין משמר את הרישומים האופייניים של טאפאס וצלחות משולבות שצוירו על דלתות וחלונות הזכוכית מלפני כן. וגם El Aperitivo de Corazón ב-Lavapiés, שלמרות שיש לו לאחרונה בעלים חדשים, עדיין שומרת על אותה רוח כמו תמיד.
- אבל עבור מקומות מיושנים, אין כמו ה יקבים. אלה ברחובות פלמה, ריבאס או אל מאנו, או בטברנות היין ב- רחוב קלטרווה, לב לה לטינה , הם עדיין שומרים צנצנות של פעם, כמובן עם יין לשתייה במקום, בליווי מגוון מעניין של בקבוקי יין שתוכלו לשתות בכוס.
- אם כבר מדברים יינות , המבחר הקטן אך המוזר שיש להם ב פונדק אריה הזהב , בקאווה באחה, או בבית האוכל אלבור, ברחוב Manuela Malasaña, הם בדרך כלל לא מאכזבים את המבינים ביותר.
קלמארי ואנשובי, קלאסיקה
ה-TAPA
- יחד עם היין, ה גבינה . כיסוי כוכב... וחטיף גורמה. כך זה נחשב ב-Poncelet, בוטיק גבינות שבו מתייחסים לגבינת האומנות כאל מעדנייה אותנטית. וכאילו זה לא מספיק, יש להם מסעדה שבה הכל נעשה עם גבינה. יש להם יותר מ-150 זנים מכל רחבי העולם: זה בר גבינה.
- אבל הטירוף הזה ששחררה הגבינה רק התחיל: האחרון שנפתח היה מפעל הגבינות Conde Duque, מקלט שאסור לפספס אם אתם חובבי גבינות מלאכותיות מתוצרת הארץ.
- בעולם הטאפאס, טוסטים הם המלכות , ורק למקרה שיש מישהו שלא יודע, תגיד שהן פרוסות לחם עם משהו -או הרבה- מעל, חם או קר, פשוט או גורמה ט. שכונת לה לטינה ממשיכה להוות אמת מידה עם מקומות כמו Lamiak או Juana La Loca, הידועה בחביתת תפוחי האדמה המקורמלים שלה.
הטורטיה
- מבחינת חביתת תפוחי אדמה, יש לנו הרבה, הרבה מה לומר, למרות שאי אפשר לבחור רק באחת; המגוון גדול מאוד וגם הטעם של הצוות. כמובן, רשימת הטובים ביותר תתרום עם אלה שמשרתים סילקר, עם נקודה נוזלית בפנים ; ה ארדוסה , בעל מרקם ייחודי שגם מעט מכורבל בלבו; או Las Tortillas de Gabino, סקרן כי בנוסף לתפוחי אדמה מתווספים תמנון בסגנון גליסי, עוגת קזאר, פלפלי גרניקה, עצמות דג עם סרטנים, טריפ וכו'. בלי שום בושה.
בראנץ' נהדר ב-La Taberna de la Carmencita
הנטייה
- פתאום, וכמעט בלי ששמנו לב, התמכרנו ל-BURGERS. ** ואם לא, היזהרו מתפריט כמעט של כל מסעדה: נדיר שאין לכם אחת לבחירה, לא משנה אם מדובר בגרסת מקסי או מיני. אלה של ה בית קפה HD , בארגול לוקחים אותנו ישירות לשדרת מדיסון ומכניסים אותנו לפרק של Mad Men עם אסתטיקת שנות ה-60. ההמבורגרים של אלפרדוס ברבקואה הם גם ממוצא יאנקי, לרבים הטובים במדריד, או אלה של Mad Café, בקאווה אלטה . האחרונים שהגיעו, אלה של החיה, עם ארבע גרסאות מיני צבעוניות: כתום אדום, ירוק, שחור וחום, הרגיל מכולם. הרשימה היא אינסופית, אבל אלה פשוט חיוניים.
- וכמובן, ה נקניקיות זה גם יצר טרנד בבירה. פריטו לפדוג הוא אחד המוזכרים ביותר בקרב המכורים לכלבים, וגם אחד החזקים ביותר, אם כי יש אחרים כמו שטוקהולם, מקום שבו סגנון שוודי ובליווי מוזיקה טובה ושתייה, או It Dogs, שם מטפלים בכלב בזוהר רב וכוס קאווה. נקניקייה ברמה גבוהה ללא ספק.
המבורגר המטורף
המיתי
- ועכשיו שימו לב כי אנחנו הולכים לפרק מיתוס: לא, PAELLA היא לא מנה מכאן למרות העובדה שמקומות רבים אפילו מגישים את זה כמשהו מסורתי בזמן אפריטיף,
- מה שמכאן הוא **COCIDO (ממדריד)**, במיוחד בחורף, כי הקלוריות שאנו צוברים משתייתו אינן תואמות כלל לעודף חום בקיץ. אבל מה היו החיים בלי האמיצים! קאסה קרולה עושה את זה כמו אף אחד אחר, עם זה 'שלושה סיבובים' (קודם המרק המבושל; אחר כך החומוס, עם תפוחי האדמה והירקות; ולבסוף בשר התבשיל). בלה בולה, פתוח מאז 1870 ושם ניתן להגיש יותר ממאה תבשילים ביום; ומלאקטין, שהמרק המבושל שלו היה הזוכה ב-2011 "Ruta del cocido" ; או בלהרדי הבלתי מעורער, שממנו אי אפשר לעזוב בלי לשתות כוס קונסומה... וכך נוכל לבלות זמן טוב.
- ולקסטיסו אמיתי, ה סנדוויץ' דיונון . המסורת אומרת שצריך לשתות אותו בפלאזה מאיור, במיוחד בחג המולד, במקומות כמו בר פוסטאס, קאזה רוה, סרבסריה סול מאיור, או לרדת לאל ברילנטה דה אטוצ'ה. אבל יש גרסאות חדשות ששוברות עם המבוססות, כמו הלחם השחור שהן מגישות בו הקלטת (עשוי בדיו של הקלמארי עצמו) ורוטב עלי אולי, או גרסאות הגורמה שגאון המטבח הכין דיוויד מוניוז בסטריטסו.
קלאסיקה במדריד.
- ה תפוחי אדמה חריפים הם קלאסיים והם בין המנות החריפות והנוכלות ביותר. אבל הפריקיזם והסודיות שאופפים את הכנתו הם כאלה שקשה למצוא שניים שמכינים אותם אותו הדבר. חלקם אפילו רשמו פטנט על הרוטב שלהם, כמו לאס בראבס המקומי **(הערה לסקרנים: מספר הפטנט הוא 357,942) **.
- וה-CALLOS, בשם המשפחה 'a la madrileña', אותו מעדן קרביים מהפרה שמכינים עם צ'וריסו, פודינג שחור, פפריקה, רוטב עגבניות, תבלינים ושום. עם מרכיבים כאלה, מובן מאליו שזו גם מנה חורפית אופיינית , ובטברנות כמו La Botillería de Maxi, בלהרדי או בטברנה סן מאמס יודעים להכין אותם.
- גם מה-CASQUERÍA הם באים מ כניסות ויציאות ותרנגולות , מנה שאפשר לאכול רק במדריד, לפחות זו האותנטית. למעוניינים וחסרי מצפון, תגידו שמדובר בנתחי בשר המופקים ממעמקי הטלה -עמוקים כמו המעיים- ומטוגנים בשומן של עצמו. אפשר לאכול אותם לבד או ככריך והם סופר אופייניים בזמן הפסטיבל. במהלך שאר ימות השנה ניתן למצוא אותם במקומות מיתיים, כמו Freiduría de Gallinejas - הפתוחה כבר יותר מ-60 שנה, יש לה אפילו ספר מקור משלו ויסודות ה-gallinejas-, Los Madroños או El Mirador de San איסידרו. אנחנו מתעקשים: רק לאמיצים.
- ממשיכים עם המנות שהן מאוד מקומיות, אתה לא יכול לפספס את החלזונות. לא משנה כמה הם גורמים דוחה, אתה לא צריך למות בלי שניסית את מה שהם עושים בטברנת לוס קארקולס או בבית בית אמדאו . ביום ראשון, יום רסטרו, שניהם מלאים עד אפס מקום, כך שכמעט עדיף ללכת לעוד אחד בכל יום בשבוע.
- גם לא האנשוביות בחומץ. ה הטברנה של דולורס ידוע במיוחד בכריכה הזו. או אלה של בית סנטונה , מפורסמת גם באיכות האנשובי המלאכותי שלו.
- לא הסרטנים איך לא ב הבוקרון, טברנה הממוקמת ב-Lavapiés, הם מייצרים את הטובים ביותר.
Casa Santoña, מפורסם גם באיכות האנשובי בעבודת יד
**המיתי (לשניים) **
- וואלה. הגענו כבר ל-**the CROQUETTES**, חטיף שמנת מעורר שבחים בכל מקום אליו הוא מגיע. בית יולי - בונוס מ-U2 , הוא אחד מהמעריצים הבינלאומיים שלו-, קאזה לוקאס, קאזה מנולו, חאבייר מרטין, לה פלמה 60 או ה-Gastrocroquetería de Chema הם חלק מאלה, כן או כן, אתה חייב לנסות.
- ומה עם ה בַּקָלָה , כמובן חבוט, כמו שצריך, כי החיים טעימים יותר בבלילה. מי שנופל, עלינו לשקול עבור La Revuelta, Casa Labra ו-Casa del Bacalao.
- אנחנו לא יכולים לשכוח את ביצים שבורות, אקסטזה קלורית איפה שהם קיימים ושלוסיו ידע לעשות כמו אף אחד אחר. הביצים המטוגנות שלהם מפורסמות מעבר לים לא כל כך בגלל מורכבות הכנתו, אלא בגלל איכות חומר הגלם שלו. בלתי עביר
הכפכף
- אבל אם Lavapiés ידוע במשהו מהאנשים הגרגרנים ביותר במדריד, זה עבור מלוס, בר שכמעט בלתי אפשרי לגשת אליו בגלל מספר האנשים שם, אבל שבו אי אפשר לעזוב בלי לנסות את המיתולוגי שלו 'זאפטילה' - טוסט מאוד מאוד חזק- וגם לא הקרוקטים שלו.
כמו בפורטוגל, אבל בגויה
הבינלאומי
- במגמות בינלאומיות אנחנו מאוד טובים בזה של לך לסינית. אבל לא סתם מישהו: כמעט כולם ממדריד יודעים שמי שנמצא בפנים קומת הקרקע של פלאזה דה אספנייה זה אחד הטובים ביותר; אם כי עבור סינית, קנטונזי מלכותי , זה בפאתי, בשכונת Usera.
- בענייני 'JAPOS' , הדברים נעשים מיוחדים יותר. אבל בדיוק כמו אצל הסינים, אם היפנים מהעיר הולכים, אז זה טוב. קאבוקי (ממלון וולינגטון) הוא חובה. אבל גם נעמי, זולה יותר, או מהאחרונות שהגיעו, האטורי האנזו, אוכל רחוב יפני אותנטי ליד גראן ויה.
- לא יכולנו לשכוח ** את הפיצות. ** לונה רוסה מגישה את הפיצה הנפוליטנית האותנטית. אני לא אומר את זה, האיטלקים אומרים את זה. ממש כמו Ouh Babbo, עשוי בתנור עצים, אם כי בסביבה מודרנית יותר ומוקף בסלבריטאי מזדמן שבדרך כלל מסתובב במקום. אבל אנחנו לא יכולים שלא להזכיר את הפיצות הפרוסות המוגשות ב-Pizza al Cuadrado ב-Malasaña או ב-Pizzateca באזור Huertas.
פיצות נועזות מאוד
מתוק
- CHURROS ו-CHURROS לארוחת בוקר או חטיף. אבל לא רק בסן ג'ינס, שם מתגודדים המוני אנשים בשעות הבוקר המוקדמות (קל להבחין בין אלה שמסיימים לילה של מסיבות לבין אלה שרק התעוררו ומתחילים את היום). קלאסיקות כמו Café Comercial או בוטיקים כמו Cacao Sampaka מומלצים מאוד, מאוד.
- וקרואסונים . במרכז, Pomme Sucre -שמביא את המתכון מגיחון-, Mama Framboise או אלו האופייניים למיורקינה, באמצע פוארטה דל סול. למרות שאומרים שכאלה שידועים כ'מנוליטוס' שמכינים בפטיסרי * * מנולו אי סונס, בטרס קאנטוס, הם כנראה מהטובים במדריד. **
- אנחנו גם מאוד אוהבים את ה** בראנץ' ** ביום ראשון, המצאה נהדרת שאיתה נוכל לאכול ארוחת בוקר, בלי לקום מוקדם ובלי למהר, אחרי ההילולה בשבת. מלאסניה והרוזן דיוק הן שתיים מהשכונות החיוניות, עם אפשרויות כמו Carmencita Bar - אף אחד לא עוזב בלי לנסות את ביצים בנדיקט -, Pipa & Co -הם אפילו מגישים המבורגרים-, Magasand -אם מזג האוויר טוב, בקשו את הסל שלכם וקחו אותה כפיקניק-, המעבורת -לכל היותר סגנון ניו יורקי טהור עם ג'אז חי -, הארכיבר,... וכן ברשימה ארוכה.
הבראנץ' טייק אווי
ה-'MADE IN' MADRID
- כי במדריד יש לנו קצת מהכל, אפילו משלנו ליקר, עץ תות , כמובן, ו נוגט אומן , כמו אלה שהפיקה קאסה מירה אחרי יותר ממאה וחצי של קיום, ואפילו ממתקים, סיגלית, נשלח מאז 1915 בחנות השוקולד המסורתית לה ויולטה בפלאזה דה קנאליאס.
השווקים
- ובימי ראשון אנחנו אוהבים גם את ה-MARKETS , אבל לא להזמין את הזמן אצל הירקן, אלא לאכול אפריטיף בין דוכני גורמה, כמו בשווקי סן מיגל, סן אנטון או סן אילדפונסו, או בין דוכני קצבים מסורתיים, כמו בשוק סן פרננדו בלוואפיס, האלטרנטיבה מכולן.
- יש לנו עד שווקים נודדים של מוצרים אקולוגיים , כי זה פופולרי גם כאן: שוק לה בואנה וידה, שוק היצרנים שנערך ב-Matadero או בשוק האגרו-אקולוגי של Malasaña.
עקוב אחר @\_noeliasantos
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
אתה יודע שאתה ממדריד כש...
- מדריד עם 20 שנה לעומת מדריד עם 30
- שוק סן מיגל וסן אנטון
- שני שווקים לשלוט במלסניה: ברצלו וסן אילדפונסו
- הבראנץ' הטובים ביותר במדריד
- הפיצות הטובות ביותר במדריד
- הקרוקטים הטובים ביותר בספרד
- [מדריד: ורמוט קורא
- The B-side of La Latina](/urban-trips/articles/the-b-side-of-la-latina/4489)
- מסעדות ההמבורגרים הטובות ביותר במדריד
- התבשילים הטובים ביותר במדריד
- הברבים הטובים ביותר בספרד
- כריכי הדיונון הטובים ביותר במדריד
שני שווקים לשלוט במלסניה: ברצלו וסן אילדפונסו