נוף של שוק סן אנטון מהקומה השנייה
כשהייתי קטנה, בקיץ נהגתי ללכת עם אמא שלי כל בוקר לשוק פרוגרסו בויגו, שם יש ריח של פירות, בשר... אבל מעל הכל של ים. נהגנו ללכת לדוכן הדגים הרגיל, של לולי, לשאול אותה מה היא ממליצה על מה שבעלה הביא באותו בוקר לאחר שבילה את הלילה בדיג. היום, ממדריד, אני בדרך כלל הולך לשוק לשתות בירה עם חברים תוך כדי התענגות על שיפוד של חביתת תפוחי אדמה טריים ובסופו של דבר אני קונה כיכר לחם שיפון או כמה המבורגרים מיני פרמיג'אנו. השוק תמיד היה טקס סוציאליזציה, אבל המאבק המתמשך עם הסופרמרקטים הנוחים גרם לטוויסט, לחיפוש הבלתי פוסק אחר המצאה מחדש, בניסיון לתת סיבוב של 360 מעלות למוצרים האלה המסודרים והחשופים כל כך.
במדריד, השווקים של סן מיגל וסן אנטון ידעו כיצד לשפר את המרחב שלהם, לייצר זרימות כלכליות וחברתיות משמעותיות בשכונותיהם . מאז 2003 יזמה מועצת העיר מדריד תוכנית חדשנות וטרנספורמציה לשווקים שלה, שיפור הבטיחות, הסרת מחסומים אדריכליים, שיפוץ חזיתות ומתקנים... אבל מה יקרה אם בנוסף למתיחת פנים, ניסוח מחדש מקיף של פילוסופיית השוק? החלל החלוץ בסכסוכים האלה היה זה של סן מיגל, נוצר בין 1913 ל-1916 על ידי האדריכל Alfonso Dubé y Díaz. כמחווה לחזית הברזל, היא נשתמרה במלואה, אבל כל מה שנמצא מתחת לברזל בן מאות השנים האלה השתנה.
פנים שוק סן מיגל
מונטסראט ואלה, נשיאת השוק הנוכחית ותושבת השכונה, ראתה כיצד סן מיגל מתבלה בהדרגה, ובשיחה עם אחד הספקים, היא הרהרה בפתרון כשהבינה שכל אחד ואחד מהדוכנים פרטיים. הוא התחיל בקניית דוכן וזמן קצר לאחר מכן הוקמה חברת El Gastrodomo de San Miguel SL, שהמשיכה לקנות מקומות. בשנת 2009 הפך פרויקט הגסטרודום למציאות ופתח את שעריו לציבור. Begoña Ubierna, מנהלת השוק, מספרת לנו שהוא נוצר סביב שלושה מושגים: זמניות (מה שמתאים לכל עונה תמיד נמכר), גמישות של לוח זמנים (לשמש ספק היכן לקנות מוצרים טריים כאשר שאר המתחם נסגר) ו טְעִימָה (נסה את המוצר לפני שאתה לוקח אותו הביתה).
במקרה של שכונת צ'ואקה, שוק סן אנטון נפתח מחדש במאי השנה הודות לתמיכה בתוכנית הקהילה של מדריד; אבל איגוד הסוחרים בראשות אוקטביו רודריגז טולדנו, הבעלים של המעדנייה המיתולוגית הנושאת את שמו, הרחיק לכת: החזית, התשתית, הגישה היו צריכים לעבור ריטוש... אבל היה צורך גם להחיות את רוח השוק שנולד ב-1945 . אנה מרטין, מנהלת תקשורת שוק, מגדירה את השוק כ"קופסה של הפתעות איפה לחיות חוויה גסטרונומית שלמה ” מחולקת לשלוש קומות של פעילויות שונות: הראשונה מוקדשת לשוק, השנייה לטעימות ולנשנושים והשלישית למסעדה-מרפסת.
כשאנחנו נכנסים לשוק סן מיגל או לשוק סן אנטון בכל אחר צהריים, האווירה תזזיתית, עם פטפוטים מתמשכים ברקע, ברכות בין שכנים ובירות שמתערבבות עם חטיפים, טעימות ורכישות. השוק האחד והשני הצליחו לנצל את הנוחות והיופי של המתקנים המשופצים עבור לצאת מדרך התרבות הגסטרונומית ולהיכנס למימד אחר: זה של התרבות החברתית.
פנים שוק סן אנטון
פול וידאל דה לה בלאשה, מקדם הגיאוגרפיה הקלאסית, אמר כי "הטבע מכין את האתר והאדם מארגן אותו בצורה כזו שיספק את צרכיו. ומשאלות "; אף פעם לא טוב יותר לשדר את המינוי במקרה זה שבו הופעות, טעימות, מצגות ופרסים של מוצרים, מוזיקה חיה... הם שינו את שמם של מרחבי הקניות היומיומיים האלה כמקומות חמים בעיר ; לשוק סן אנטון יש אפילו מקלט אמנותי משלו, חלל הטרפציו, שבו וידאו ארט ותערוכות משמחות את השכונה מעבר למרקים המיובאים של קמפבל או לאינסוף הגבינות שאנו יכולים למצוא בקומה הראשונה.
אבל אם נפתח את העיניים, כל הפעילות הזו חצתה את חומות השווקים: היא שינתה את חיי השכונה, היא שינתה את הזרימות הפנימיות של המסגרת העירונית . חוסה חואן ברבה (דוקטור אדריכל ומנהל מגזין Metalocus) מדגיש את עבודת ההומניזציה: "חשיבות השוק הולכת רחוק יותר, היא קשורה אין הרס ערים, עוזר ליצור פעילות ופועלים כמנועי משיכה לעסקים אחרים בנוסף לדינמיות השכונה".
כמובן שלמרות התוצאה הטובה של הנוסחה 'שוק מסורתי + הצעה גורמה + פעילות תרבותית' של סן אנטון וסן מיגל, ברבה מבהירה שמנקודת מבט אורבנית, הצלחתה האמיתית של התחדשות זו נישאת על ידי השווקים ש"עם הרפורמות והשיפורים שלהם, גרמו לעלייה בזרימת התושבים, והאנשו שטחים ריקים". בואו נראה את זה כשרשרת אירועים: אם השטח יואנש, יהיו כתוצאה מכך שיפורים באבטחה, פניות נוספות למינהל ומעל לכל, "התקנה גדולה יותר של עסקים קטנים סביב המושך הגדול הזה שהוא השוק", מסכם ברבה .
ללא קשר לדגם, עובדה היא שהשווקים חוזרים לחיים, ומייצרים לא רק מקום לרכישה אלא גם עבור פנאי, לימוד גסטרונומיה ומה שחשוב יותר, גרימת שרשרת יתרונות בסביבתם.