קפה בגודהאם
השיר המשמח של איב מוסין משנת 1959 מדבר על התענוגות של חופשת הקיץ הזו: " אי השמש בים הבלטי! בורנהולם שלי! הבנות שלך כל כך יפות! מסנדוויג ל-Nexø ל-Rønne! ". אם תקחו את המעבורת מאיסטד, הנמל הקרוב ביותר לקופנהגן, יהיה לכם העונג לשמוע אותה מספר פעמים במהלך החצייה של 80 דקות. מזה זמן מה, החופים של דנמרק שהם באמצע הדרך בין שוודיה לפולין הם זוכים לשבחים רבים על ידי אמנים ומשוררים על הנופים והאור הטהור שלהם, הם מושכים סוג אחר של מטיילים.
בתוך דנמרק, בורנהולם תמיד התפרסם בזכות דגים מעושנים ; לכל העיירות והערים יש בתים משלהם שבהם הם מכינים את הבשר המעושן וכל בקתת דייגים אחרת, עם תקרה נמוכה ועץ, מסיימת בארובה. אבל זה היה רק שנים אחרי רנה רדזיפי י קלאוס מאייר לִפְתוֹחַ לא אימא ומניפסט המטבח הנורדי החדש שלו זינק אל אור הזרקורים הבינלאומי, כשאנשים באמת התחילו לשים לב למקום השופע הזה. אוכלי אוכל שנסעו לקופנהגן באמצע העשור האחרון הם אלו שמזמינים כעת את חופשת הקיץ שלהם כאן.
אמו של החבר שלי, מריאן אנדרסן, ובעלה, סטין, גרים באי במשך זמן רב (למעשה, הוא נולד כאן), אבל הם לא היו היחידים שדגלו בפיתוי המקום הזה. במשך שנים שמעתי סיפורים מבורנהולם כשביקרתי בדנמרק: שפים ומעצבי אופנה סיפרו לי על המקום הזה אפילו אנשים שהוא שיחק איתם בקוביות במחסן על תעלת כריסטיאנסהאבן. איכשהו, לבש צורה מיתית בדמיון שלי.
Kadeau-Restaurant
בהשוואה לאיים אחרים בים הבלטי, לבורנהולם יש עונה חמה ארוכה עם שפע של אור טבעי, עמקים מוגנים ואדמה פורייה במיוחד, מה שהופך אותה לגן עדן של איכרים. kadeau, האח הגדול של מסעדת קופנהגן בעלת כוכבי מישלן באותו השם , נפתחה בקפיטריה ישנה הפונה לחוף הים כחלון ראווה למוצרי הטבע של האי.
בעודנו עוברים בגן הראשי של המסעדה, השף והבעלים המשותף, ניקולאי נורגארד , שמטפל בפרויקט יחד עם אביו, מציין כמה שיחים עמוסים ב-Boysenberries בשלים, דומדמניות אדומות, שורות של כרישה ובצל ורדים אכילים אותם הוא מתאר כ"טעם בורנהולם". הם קוטפים את הפירות והירקות שעבורם אין להם שטח שתילה, כמו דלעות, או מקור מחקלאים ומטעים מקומיים של מונקסגורדה. המפה בתפריט Kadeau מציגה למעלה מ-40 ספקים , כולל דייגים עצמאיים של הרינג וטורבוט, ומה שנורגור אומר הם התותים הטובים בעולם (אף אחד לא מכיר את הזן, והמגדל המקורי, הנס עידן, לא יספר לנו). "הכל פורח כאן", אומר נורגארד, שמכיר את עונות השנה כמו את כף ידו. " בקיץ אנחנו קוטפים תאנים ופטל שחור, דבר שאי אפשר לעשות בשום מקום אחר בצפון . בשנה שעברה חמצנו 300 קילו קישואים, שזה הרבה, אבל השתמשנו בכל זה; בינואר הם כבר סיימו".
הרינגים בבורנהולם
כמעט בלתי אפשרי לאכול רע בבורנהולם . בלב האי, ממש באמצע היער וקשה לפספס אותו (היא צבועה בצהוב זוהר), פונדק Christianshøjkroen מושלם עבור פוסט טיולים. שמה מתורגם ל'תרנגולת', אבל אל תצפו לכנפי עוף מטוגנות; כאן הם משרתים יפה מנות טרטר בקר והרינג כבוש עם קצפים, פירורים ועשבי תיבול . יש להם גם יוזמה לאנשים עם קשיי למידה , המועסקים כעוזרים במטבח או לטיולים מודרכים ביער.
בקצה השני, המסעדה הצרפתית לה פורט , בעיירה Vang, היא יוקרתית בצורה כל כך דיסקרטית שהיא אפילו לא מסומנת מהרחוב. זה אחד ממקומות האוכל הרומנטיים ביותר באי ; השולחנות מוקפים במדפים מלאי בורדו ובורדו, ו הם מכינים מתכונים כמו קציצות טלה עם פטריות ואפונה טרייה קלופה, או הליבוט עם צדפות, שומר ופטרוזיליה.
קיפרס מיובש בשמש של השף קרסטן קיסטר
במאי נפתח ה-Garden בעיר Gudhjem . זהו מעין שוק איכרים, שבו אוכלים יכולים לנסות כל מיני טעמים מסורתיים וללמוד במטבח הפתוח שלהם איך להכין לחם שיפון וסלטים עם מרכיבים ישר מהאדמה. תחרות הבישול השנתית' שמש מעל Gudhjem ', שנערך ביוני, גדל מדי שנה ומושך את השמות הגדולים ביותר בדנמרק.
שפים ומסעדנים שגדלו על האי והלכו לקופנהגן בחיפוש אחר אור הזרקורים - ושכר טוב יותר - גם הם חוזרים כעת לתקופות ארוכות יותר ויותר. זה המקרה של מייקל Rønnebaek-Rørth , שדוגל בייצור של בורנהולם כל השנה במסעדת קופנהגן המצליחה שלו Koefoed, אבל מבלה את הקיץ שלו בהקמת פופ-אפים כאן. ב Hummerhytten (מתמחה בלובסטר), בין הגנים של בית דייג מסויד בסוואנקה, עובדים זה לצד זה זוג טבחים על כיריים דו-להביות. שולחנות עץ פזורים בחדר והנחשקים ביותר הם אלו שמול האח הפתוחה, המוארת בנברשת. המנות - שרימפס מבושלים קרים עם מיונז לימון וזנב לובסטר עם מחית אפונה על גבי אפונה טרייה - צנועות כמו המיקום.
כשעצרתי, המסעדה הייתה פתוחה רק תשע שעות. עם זאת, חדשות על בורנהולם מתפשטות כמו אש בשדה קוצים. "אתמול בלילה ערכנו קבלת פנים למקומיים. חשבנו שרק 20 אנשים יופיעו ובסופו של דבר הגשנו אוכל ושתייה עבור 70. בנוסף הגיעו עוד 100 לארוחת ערב", אומר לי השף Rønnebaek-Rørth כשהוא מוזג לי כוס סוביניון בלאן וטס חזרה למטבח.
האי יפה להפליא עם כבישים יפים ו-240 ק"מ של שבילי אופניים. 30 דקות נסיעה מעיר הנמל של רון , בחוף המערבי, אל Nexø, במזרח, לוקח אותך דרך טלאים של כרי דשא ירוקים זרועים בפרות ג'רזי רועות וסוסים. שורות של שדות תירס מוקפים בתים בעלי קירות אדומים, גג סכך, ואסמים לבנים נשפכים ותמרות חציר צהובות. במקום למכור את מרכולתם בחנות, המקומיים הקימו 'קופסאות יושר', שאותן תעברו כמעט בכל רחוב: מגשים גדולים של ביצים ושקיות צ'יפס בשני יורו כל אחד, עץ, ואפילו פירות יער, שמיכות תוצרת בית וקרדיגנים . הארכיטקטורה היא שילוב מפתה של ישן וחדש. בונקרים ומגדלי תקשורת של מלחמת העולם השנייה מעידים על ההיסטוריה הימית של בורנהולם ועל חשיבותה האסטרטגית. אתה עדיין יכול לטפס במדרגות הלולייניות ב- מגדלור האמרן לראות את המראות מקילומטרים.
חנות וינטג' בגודהאם
הריסות המבצר מהמאה ה-13 בהאמרסוס מפורסמים לא פחות בגלל הסכסוכים שנלחמו שם כמו בגלל הטרול חובש הקבקבים, קרול בול , וזה גר במערות הסמוכות, לדברי כולם. הכנסיות הלבנות והמעגליות הן סמל לאי: הכנסיות העתיקות ביותר, Osterlars, מתוארכות לשנת 1160 ובעבר הייתה מבוצרת בגלריה לירי בקומה העליונה. לעומת זאת, הפירמידה מגדל המים של סוואנקה – נבנה בשנות ה-50 על ידי Jorn Utzon, האדריכל הדני שאחראי על בית האופרה של סידני – ובית הפתרונות החדש של גרין, המלון הראשון בעולם מעריסה לעריסה – עם עיצוב מחודש, אשר מדגיש שימוש בחומרים לשימוש חוזר ואנרגיה מתחדשת –, הן דוגמאות מצוינות למנטליות המתקדמת של האי ולחולשתו לעיצוב מודרני.
בוטיק בבורנהולם
העיר סוואנק זה מקום נהדר לעשות בו קניות, במיוחד אם אתם מתעניינים באופנה וכלי בית דנית עכשווית. פרניל בלו היא הייתה אחת מבעלי המלאכה הראשונות שהקימה את הסטודיו שלה כאן ולעתים קרובות נראית עובדת עם נורות ליבון הזכוכית המותכת והבהירה שלה בכבשנים יש בתוך מערת-הסדנה שלו . כיום הכבישים רצופים בחנויות בגדים, כלי חרס ומכולת עצמאיות. עם זאת, במקום שבו נראה שכל החלטה מתקבלת על סמך התיאבון של אנשים, אין זה פלא שהאוכל המקומי – כולל הליקריץ מהחנות של יוהאן, הבן של פרניל , שבו ניתן לראות קונדיטורים עובדים על תלוליות שחורות כזפת - עדיין ללא ספק האטרקציה הגדולה, העסיסית והממכרת ביותר.
חנות Lov i Listede בסוואנקה
איפה לשים עוגן
Nordlandet (אלינגה). לאחר השיפוצים של השנה שעברה, למלון זה יש סגנון נורדי מאופק עם נורות נימה, קירות צבועים בפחם וציפוי לשון וחריץ בחדרים הפונים מזרחה, עם נוף מרהיב של זריחה מעל המים. אין קבלה: צלצל בפעמון בכניסה ומישהו יופיע . מעבר לזה, יש לך את כל המקום לעצמך (HD: מ-150 אירו)
מצא מנוחה במלון Melsted Badehotel
Melsted Badehotel (Gudhjem). מול חוף חולי הפורץ לחוף הצפון מערבי הסלעי, שלה 18 חדרים מוארים מעבירים אתכם לאווירה של ניו אינגלנד , עם פרחים עצבניים ופסים ימיים. לצד מדשאת הקרוקט והפוטינג גרין (מגרש דרייבינג גולף) יש שורה של כיסאות עץ עם נוף לים. המסעדה - בניהולו של השף פרדריק ביל ברהה –, הוא דני לחלוטין, והתפריט שלו מאגד קייל שחור, שנטרל שנקטפו וחזירים שגודלו שם (HD: מ-170 אירו).
לחם שיפון במלון Melsted Badehotel
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). מסעדת Lassens במפלט המרשים הזה על חוף הים, לבן למשעי בהובלת השף עטור הפרסים דניאל קרוזה , ידועה באוכל בהשראה צרפתית. אתה יכול גם לקפוץ למלון לתה מנחה: נסה חלוםקאג' , 'עוגת החלומות' העשויה עם קוקוס מקורמל, ועוד מאפים טעימים. לאחר מכן, התמוטט לתוך אחד מ-16 החדרים המינימליסטיים שלו עם נוף על פני הים הבלטי הפלדה לכיוון האי כריסטיאנסו (HD: מ-110 אירו).
Drømmekage או 'עוגת החלומות'
Green Solution House (Rønne). חלקו של מלון, חלקו של מרכז כנסים, זהו בניין בר-קיימא, הבנוי מחומרים מתכלים בכל מקום אפשרי, החל מצבע עם תווית אקולוגית ועד רהיטים מרופדים בצמר וינטג'. בגג נטועים תערובת של צמחי אברש, ובמים המשמשים למקלחות נעשה שימוש חוזר להשקיית גינת הירק. (HD: מ-130 אירו).
*דוח זה פורסם בגיליון ה-99 של מגזין Condé Nast Traveler (אוקטובר). הירשמו למהדורה המודפסת (**11 גיליונות מודפסים וגרסה דיגיטלית תמורת 24.75 אירו, בטלפון 902 53 55 57 או מהאתר שלנו**) ותיהנו מגישה חופשית לגרסה הדיגיטלית של Condé Nast Traveler עבור iPad. גיליון אוקטובר של Condé Nast Traveler זמין בגרסה הדיגיטלית שלו כדי ליהנות במכשיר המועדף עליך.
ארוחת בוקר במלון Melsted Badehotel