חֲבִיתָה, Pa Amb Tomàquet, עדשים, גספצ'וס, אורז, מבושל... הגסטרונומיה הספרדית כל כך מגוונת ועשירה שנוכל לפרט אינספור מנות המייצגות אותה, אך באופן מוזר מעטים ידועים בעולם, מעבר לפאייה ולגספצ'ו, למנות הנהדרות שלנו אין יותר הכרה, או כי אין לנו. נתנו להם את הערך מגיע להם, או בגלל שהם לא נעשו בחו"ל או בגלל שבסופו של דבר אנחנו לא מסכימים לרשום את כולם. אבל זה יכול להשתנות.
"אם נניח בצד את רשימת CNN המגוחכת שבוחרת את פאייה פירות ים כמנה הספרדית היחידה מבין 50 הרלוונטיות ביותר בעולם - חולקת כבוד עם פופקורן ודגים אנד צ'יפס, לשם המחשה בלבד, טעם אטלס משקף את אחד השוליים הללו, ומשלב באחת המהדורות האחרונות שלו רק שלוש מנות מבין מאה הפופולריות ביותר בעולם: פאייה ולנסיה, חזיר יונק סגובי וסלמורג'ו קורדובן . משהו לא בסדר כשיש 13 מנות איטלקיות שהן חלק מהרשימה הפופולרית הזו...". בהקדמה לספרו החדש '100 המנות הגדולות של המטבח הספרדי', מציין העיתונאי קרלוס דיאז גואל.
אולי זו הייתה הסיבה שבגללה, אחרי שלוש שנים של עבודה קשה, החלטתי לכתוב איתה את המדריך הזה 100 המנות הטובות ביותר של הגסטרונומיה שלנו . מתכונים המשקפים את ההיסטוריה של עמינו ומאחדים אותם לנצח בספר, שהסכים גם עם מספר נבחר של גסטרונומים בסדר גודל של קוויקה דקוסטה, אנחל לאון, ג'ואן רוקה, מרטין בראסאטגווי, דני גרסיה, אלנה ארזאק, דיוויד מוניוז , יחד עם רבים אחרים. ולא רק זה, אלא שכל אחד מהם מפרש את המתכון מחדש בחופשיות.
"המטבח הספרדי הוא השתקפות של ההיסטוריה של העמים והתוצאה של רצף התרבויות שאכלסו את חצי האי האיברי והטביעו את חותמם, וכפי שכתב מישהו, בעוד שבצרפת של קרל הגדול אכלו חזירי בר בסגנון אסטריקס הטהור ביותר, בחלק מחצי האי כבר טעמו גלידות טעימות (שרבט) עשויות עלי כותרת של ורדים איספהאן עם פיסטוקים", מדגיש קרלוס בראיון ל-Traveler.es.
כריך קלמארי לפי חוויאר ארנדה.
לכן, הקורא לא צריך להיות מופתע שהמתכונים אינם תואמים את המתכונים שהוא/היא מתרגלים בבית. הדבר החשוב הוא לתת ערך לאומנות המטבח הספרדי, שזקוקה לכך יותר מתמיד.
"המטבח הספרדי הוא מטבח קיום, בעיצובו ובהכנתו, אשר במהלך העשורים האחרונים הלך והשתכלל כתוצאה מתהליך חדשני ראוי לציון, כפי שהוכיחו השפים הספרדים הגדולים שהם רפרנסים עולמיים. עם זאת, יש להדגיש זאת המטבח הספרדי עשיר ומגוון כמו מעטים אחרים וראוי להיות בזכות עצמו בין הגסטרונומיות הגדולות בעולם , למרות שזה לא היה ראוי לא למאמץ ולא לתמיכה שמדינות אחרות מעניקות למטבחיהן", מוסיף קרלוס.
ראו תמונות: 51 המנות הטובות בספרד
בין 100 המנות המוערכות ביותר (תוצאות ההצבעה מופיעות באותו ספר) כמה מהמנות המוערכות ביותר כגון תבשיל מדרילני, תמנון א פיירה, פירורי מנצ'גו , חביתת השרימפס, התרנגולת בפפיטוריה, תפוחי האדמה המקומטים, בקלה פילפיל, האמפנדה הגליציאנית או האחובלנקו.
ומי הולך להציע לנו את הגרסה שלו שלהם? הרשימה מיועדת לשפשוף ידיים, למשל, תוכל לקרוא ולתרגל בבית את הגרסה של קרם קטלוני של ג'ורדי רוקה , של ה העוגה של סנטיאגו עם כפית של פפה סולה, הארנבת לצייד מאת דיוויד מוניוז או המתכון המרהיב של הפנקייקים של אנג'ל לאון . הפה שלך דומע, נכון?
100 המנות הנהדרות של המטבח הספרדי
בגסטרו פלאנט
הירשמו כאן לניוזלטר שלנו וקבלו את כל החדשות מ-Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\