Roca Bar, חטיפים מהמטבח העילי
אם אני אוהב משהו מלון אום הוא שהוא חי . בגלל זה הוא מזדקן. והוא מזדקן היטב, מבלי לאבד מעמד או סגנון. אבל קמטים לא סולחים. אחרי עשר שנים בפער, הגיע הזמן למתיחת הפנים הראשונה. לשחזר את האשליה ולהרגיש צעיר, שוב . בלי לחשוש מהאזמל, האחים רוקה - האחראים להצעה הגסטרונומית - ורוזה אסטבה - הבעלים והנשמה של המקום - שמו את עצמם בידיה של מעצבת הפנים סנדרה טארואלאס שהתאימה את הסצנה לסצנה חדשה וקז'ואל יותר. ותפיסה דו קוטבית בולטת.
המבצע היה מושלם : השינוי נתפס, למרות שמלכתחילה הכל נראה אותו הדבר. שני חללים משולבים היטב עד שהם נראים כאחד. שתי הצעות גסטרונומיות הפוכות אך משלימות. סביבות שונות לתקופות שונות.
מרפסת המלון Omm: ללא ספק, ניתוח טוב מאוד
רוק בר
הכוכבים של Roca Bar הם "סלעים" . לחמניית בריוש במילוי צלופח מעושן עם רוטב טריאקי, זנב שור ביין אדום או עוף עם שומה . הם מוגשים חמים, כאילו היו אמפנדס, ואי אפשר לעמוד בפניהם. אני מודה שלא יכולתי להפסיק לאכול. גם אנדרי, פורס השינקים היפני, שמחלק מנות רגלי חזיר של ג'וזליטו חתוכות היטב, בליווי - אם תרצה - בממרח פאן דה קריסטל בעגבניות ושמן, מצחיק. והפינה עם צדפות, קיפודי ים ורגלי סרטן מלך שהלקוח מתבל לטעמו בתאבון מבחר רטבים שהגו האחים רוקה . המנות (סלט, כנפי עוף, כמה תפוחי אדמה מטוגנים בצורת וופל) חסרות את הנקודה הנוראית שמעניקה להם ניצוץ: הרוקה אלגנטיות מכדי להתמודד עם "מצב הבר".
אומממ זה צריך טוויסט מהיר בבקשה! בין שאר ההתמחויות המרכיבות את התפריט (פסטה, טירדיטו, אורז, סלטים, סטייק טרטר) יש קצת מהכל, הצעה אטרקטיבית שתיגמר. אכן, מבחר גדול של יינות אירופאים למשקאות המאוחסנים במתקן בקבוקים בשירות עצמי: טען כרטיס עם היורו הרצויים ונסו יינות עד שהיתרה תיגמר. מערכת אטרקטיבית ללקוחות חוזרים.
שימו לב למבחר היינות האירופיים בכוס בבר Roca
רוקה מו, הטקס מתחיל במצעד של קרמים, תבשילים וטורטיות
MOO ROCK
מול השולחנות החשופים של הבר - סימן לחוסר רשמיות - מתלבשים אלו של המסעדה, ועושים את ההבדל. מאחורי בר המשמש כשולחן קבלת פנים, חמישה שפים לבושים בשחור מסיימים את הכלים. מחפשים קרבה, קשר עם הלקוח, לשבור את המבנה המסורתי, להתחבר. חנות ספרים כמעט אוורירית מפרידה בין המסעדה לבר: הנוף אבוד, האווירה מתערבבת, ההמולה מטלטלת אותי מבלי להפריע. עצי הלבנה בחצר הפנימית, זהים לאלו של אל סלר, מזכירים לי איפה אני נמצא.
Roca Moo: מטבח עילית לבוש כרגיל
הטקס מתחיל. פיליפ לופריו , מתורגמן נאמן של המטבח של רוקה, מצעד קרם הל, תבשיל, אומלט פטריות נוזלי עם נקניק -אני רוצה עוד-, הארנב המלכותי המעורר, קינוח הלימון והטרגון... מטבח עילית לבוש כרגיל . בלי חוקים, בלי מחוך, בלי ספר הוראות. זה לא כבד, זה לא מציק, זה לא משעמם. זה מזמין אותך לאכול, להרגיש, ליהנות. אין צורך יותר. אף אחד לא רוצה יותר.
OMM HOTEL: Roselló 265, ברצלונה. טלפון: 93 445 40 00. רוק בר : לא נסגר. בין 25 ל-45 יורו לאדם. מו רוק : סגור בימי ראשון ושני. בין 70 ל-120 יורו לאדם.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- המסעדה ללא כרוניקה: Celler de Can Roca
- מדריך ברצלונה
- מסעדות בברצלונה
- כל המאמרים מאת ג'וליה פרז לוזאנו
חזית המלון המשופץ Omm