מכתב אהבה לערמונים (ולקור)
ראשית הוא הריח. גחלת בוערת, אש רב-שנתית, עצים שהוסבו למקלט. ואז החום בידיים שלך, מה אתה מרגיש? כמו כפפה של צמר עבה ורך, והצמד השמחה של קליפתו הצלויה נשברת. ואז, היזהר, אל תעשה זאת מהר אתה שורף טעם. הטעם הבלתי יתואר של הימים הראשונים של הקור, של אחר הצהריים גשומים, של אור עמום, מהרצון לחזור הביתה.
כי ערמונים הם ש: המתנות של טיול ביער בסתיו ואת האושר שיש להדליק את האש כדי לבשל אותם; הציפייה ללילות הארוכים של החורף וארוחות כפיות; ה רומנים של דיקנס נקראים ליד האח וסרטיו של ברלנגה הוקרנו בלופ בערב חג המולד.
האם סבתא שלך שולפת את ערמוני האש שוב ואמא שלך מקלפת לך את הפירות הטריים כדי שלא תשרוף את האצבעות ואת הדבר אל תעבור את החום כהה. האם התירוץ לבלות עם המשפחה ומרכז ההתכנסויות ללא חיפזון שבו לא מדברים על שום דבר טרנסצנדנטי, אבל כל מה שנאמר בו חשוב. הם ילדות והם זקנה. הם מקלט והם הבית, הבית שלך. הזיכרון, חזק יותר מכל צילום, מהימים ההם שבהם אפשר היה לפתור הכל בחיבוק.
האגדות של הקלטים הקדמונים מספרות לנו, והיום החגיגות השונות שנחגגות לכבודן מזכירות לנו, שערמונים הם סמלים של הנפטרים וכי, על כל אחד שאנו אוכלים, נשמה משתחררת מן המצרף. זו תהיה סיבה מספקת לערוך לנו משתה טוב, אבל יש עוד הרבה. וזה שהאוכל הפרימיטיבי הזה, כמעט פרהיסטורי, הוא מכיל הרבה סיבים, פחמימות ואשלגן כמו החוכמה הפופולרית. מקור של חומרים מזינים ופתגמים, ערמונים הם כל כך בריאים ורב-תכליתיים עד כדי כך הם משמשים כקינוח ואפרטיף, חטיפים ולחם. הם המרכיב הכוכב באינספור מתכונים. מתכונים ארעיים שמכינים רק בתקופה זו של השנה, ו**טובים בליווי דבש כמו יין או ברנדי. **
אז הם דוכני הערמונים הקלויים, שריד שמסרב להיעלם מרחובות הערים שלנו - בבקשה, שלא יקרה לעולם - וש, השנה, אנו מעריכים יותר מתמיד על שנתנו לנו את ההזדמנות להסיר את המסכה שלנו, גם אם זה רק לשנייה, כדי להכניס את זה לפה שלנו אחת המתנות הטעימות ביותר של הטבע החורפי.
אבל גם לערמונים יש 'אבל' וזה שאנחנו כל כך אוהבים אותם, לפחות בשבילנו, זה קשה שלא להתעלל בהם.