אסדור סן הוברטו
עיר אמיתית
אסדור סן הוברטו (מונטיאל, s/n טל' 926 92 35 35) €€€
מטבח עונתי מסורתי. עם שם כזה לא יכולות להיות הפתעות במכתב: כאן המוצר עובר סובלימציה באווירה קלאסית ואלגנטית.
מי שמגיע למסעדה הזו יוצא בתחושה שאף אחד לא ניסה לרמות אותם. אנו מסבירים: למרות כמה רמזים של פיוז'ן ומטבח יצירתי, זהו מקדש של המוצר (הטוב). לִגבּוֹר הבשרים (כבש, חזיר יונק, בקר...), בגריל. אבל הרשימה של פירות ים ודגים איכות היא, יותר מאנקדוטה, סיבה לעלייה לרגל.
עם יותר מ-200 הפניות במרתף, זה, אולי, אחד המקומות הטובים ביותר לגלות שיינות טובים מיוצרים גם בלה מנצ'ה.
מיאמי גסטרו (עבד. ריי סנטו, 3 טל' 926 92 19 43) €€
מטבח מסורתי עם תפריט מגוון ואקלקטי , מקום שבשל המראה שלו מבלבל בין פונקציונלי לעתידני.
הדבר הטוב ביותר במיאמי גסטרו הוא שזה אחד מאותם מקומות שתמיד פתוחים ולכל סוגי הציבור: מארוחת בוקר עד ארוחת ערב; מכמה שיפודי מתאבן יצירתיים, טריפה טובה מפפה מסיאס או כמה צדפות מקאריל, שעוברות דרך מנות לחלוק, כמו ארטישוק הקונפי שלהם עם פרוסות כתף או סרטן בגרטן. שימו לב למנות האיבריות שלה ולגבינות הגורמה שלה.
דיימיאל
טבע דומם _(Luchana, 20 טל' 926 85 26 52) _ €€€
השם מתייחס למרתף התת-קרקעי, שנחפר בסלע עוד במאה ה-13, שבו נשמר האוצר הגדול של המקום: מבחר רחב של יינות. רמון סאנצ'ז קמאצ'ו, נשיא איגוד הסומליירים של קסטיליה-לה מנצ'ה, אחראי עליהם, ערבות.
בחזית המטבח אחיו, רובן, אדריכל של מטבח מסורתי עם המוצר הטוב ביותר. כאן מנצח החזיר היונק קונפי, מלווה בקומפוט של תפוחים וחמוצים. יש גם יצירות כמו זית טרמפ ל'איל. זה יוצא דופן למצוא מגוון כה רחב של EVOO בתפריט.
זו לא סתם פיצה.
טומלו
פיצריה מרקינטי _(Avda. D. Antonio Huertas, 47 טל' 926 51 46 66) _ €€
פיצה, זהו. אבל איזו פיצה! מטבח עילאי ומבוצע על ידי שף הפיצה הטוב בעולם. וזה לא היפרבול. Jesús Marquina, Marquinetti, הוכשר באיטליה על ידי מיטב המורים. והלמידה בטח הייתה כל כך טובה שהיום, הוא זכה באליפות העולם בהתמחות זו חמש פעמים.
איך השגת את זה? מעל הכל להביא מאיטליה חלק נכבד מחומרי הגלם (בעיקר קמח). שנית, מחדשים במרכיבים ובשילובים, אבל מבלי לאבד מעולם את המהות של מה המנה הזו וצריכה להיות. ; ושלישית, בזבוז אמנות והרבה אנרגיה. כמה דוגמאות: כבד אווז, Matador, Dulcinea, Rolling Stones...
השף הזה עומד מאחורי זיכיון מוצלח מאוד: קילומטרים של פיצה , עם ארבע חנויות במדריד.
€ פחות מ- €10
€€ עד €20
€€€ עד €50
€€€€ יותר מ-50 €
*תוכל למצוא את מדריך הגסטרונומי והיין לשנת 2018 בגרסה דיגיטלית למכשירים שלך, בכתובת מנזנה , זיניום י גוגל פליי .