בקבוקי טנדל וזורונגו שקועים מתחת לאוקיינוס האטלנטי
מוקפים בשוניות טבעיות, היינות מצאו בית גידול חדש להתיישן בו: מעמקי הים. הטמפרטורה הקבועה של המים, הלחץ, עוצמתם ותנועת זרמי הים הופכים את הימים והאוקיינוסים שלנו למחסנים תת-מימיים אטרקטיביים. הבצירים הראשונים מתגלים בביישנות ולמרות שמשווקים מעט בקבוקים, מצאנו כמה מקומות שבהם תוכלו לטעום את היינות התת-מימיים הללו.
מסעדת El Fogón de Trifón (91 4023794), ברחוב Calle Ayala במדריד, היא אחת המסעדות הבודדות בהן נוכל למצוא תפריט עם יין תת-מימי: פנינה טראן, אדום שגדל מתחת למי טרגונה של סן קרלוס דה לה ראפיטה ושונה מהאחרים על ידי פרת משה רבנו מצוירת על הקופסה. המסעדה מציעה אפשרות לטעום את היין ולקנות את הבקבוק, למרות שהם מבטיחים לנו שעדיין מעטים האנשים שיודעים על קיומם של היינות המאוד מסויימים הללו.
ה-Terran Perla מגיעה מ-Bodegas Vallobera, שם לאחר 14-16 חודשי התיישנות בחביות, היין בבקבוקים שקוע מתחת לים למשך 187 ימים בדיוק ובעומק של 5.5 מטרים. היינן חאווייר סן פדרו מבטיח לנו כי "תנאי הסביבה המושגים בים הם הדומים ביותר לאלו של מחסן, בשל הטמפרטורה והלחות הקבועים שלו, היעדר רעש והיעדר אור, בעיקר בגלל השרידים הימיים הנדבקים. לבקבוקים. וזה שהדבר הרגיל הוא לקחת בקבוק מהים מכוסה מולים, צלעות, צלעות, אצות ושאר החי והצומח הימיים.
עבור סן פדרו, ליינות שהתיישנו מתחת לים עדיין אין הבחנה ברורה מאלה שהתיישנו בחביות: "על האף, היין מראה בתחילה את הניחוחות הראשוניים והמשניים, שלאחר החמצון בכוס משתלבים בצורה מושלמת; בחיך אנו מבחינים בקצה בחספוס של הטאנינים, בדומה לזה שיש ליין כשהוא יוצא מהחבית וזה אולי בגלל העובדה שאין חילופי חמצן דרך הפקק והטאנינים כן. לא לפלמר כל כך בקלות".
עם זאת, הניסיון של היינן איגנטיוס ולדרה זה הוביל אותו לחשוב משהו שונה מאוד ממה שמביע פטרוס הקדוש. ולדרה, מנהלת Bodegas Bermejo (928 522 463) בלנזרוטה, גידלה יינות במימי קנטבריה, ומבטיחה שהם רך יותר, ארומטי וקטיפתי יותר . בשיתוף פעולה של מעבדת הצוללות ליישון משקאות ומפעל Bajoelagua, ואלדרה יישנה מלבזיה יבשה מבציר 2009 ומלבזיה סולרה מתוקה מתחת למים של מפרץ פלנציה (ויזקאיה). "הבקבוקים הונחו במיכלי בטון שתוכננו במיוחד למטרה זו בעומק של 15 מטר. תוך זמן קצר המיכלים הללו הפכו לשוניות מלאכותיות, ויצרו בית גידול טבעי סביב הבקבוקים ואפילו מעליהם", אומר לנו ולדרה, שמתעקש שהתוצאה לאחר שנה של יישון הייתה חיובית בבירור.
"למרות שעל האף היינות התפתחו בצורה דומה, בחך היה הבדל ברור בין היינות מתחת למים לבין היינות ביבשה. מתחת למים, היינות התעגלו טוב יותר, הגליצרין בלט יותר והם היו יותר קטיפתיים. יתכן מאוד שככל שהזמן עובר הנתיבים הופכים מובחנים יותר וההתפתחות החיובית של רבייה תת-מימית מתבהרת", הוא מסביר. יינות בציר זה עדיין לא נמכרים לציבור, אם כי עתידם מבטיח מאוד.
בורג'ה סראצ'ו, מנהל מעבדת מפעל Bajoelagua (94 4015040), אומר לנו שלפני שהיינות מתבגרים מתחת לים, נבחרים היינות הטובים ביותר המיוצרים ביבשה. לאחר מכן, היינות מופקדים במבנה שקוע בו מנוטרים התנאים מתחת למים. "אנחנו לא יכולים לומר אם הם טובים יותר או גרועים יותר, אבל הם הרבה יותר רכים, עגולים, עם עוצמה כרומטית וארומטית יותר... מוצר אחר", הוא מסביר. על בסיס הניסיון הזה נוצר מותג משלו R. Crusoe Treasure, המשווק רק באינטרנט מאז נובמבר ומחירו לבקבוק הוא 85 יורו כולל עלויות משלוח. " הם כבר הזמינו 500 בקבוקים מסין, 200 מרוסיה ומאה מחבל הבאסקים . בינתיים כולם פרטיים", מפרט סרצ'ו. למי שרוצה לחיות בחוויה אחרת, תמורת 90 יורו, אפשר לבקר במעבדת יישון משקאות תת-מימיים בפלנציה ולטעום מהיינות שלה שהתיישנו מתחת לים.
בטיג'ראפה, באי לה פלמה, אנו מוצאים בציר חדש של יינות שגדלו מתחת לים. Bodegas Castro y Magán (922 490066) עובדים עם המותגים גיד (לבן ואדום) ו זורונגו (ורוד ולבן). טבולים בעומק של בין 5 ל-20 מטרים במערב האי, מרק אלה מבלים לפחות שישה חודשים מתחת למים של האוקיינוס האטלנטי. איך אתה מסביר לנו ננסי קסטרו , ייננולוג ובעלים של היקבים, "ליינות המיושנים מתחת למים יש מגע ימי, תחושה של רעננות גדולה יותר מאלה שיושנו ביבשה; האדומים מבשילים מוקדם יותר בגלל לחץ הנגד שמפעילים המים, הם מאוזנים יותר; ויינות מבעבעים מתחדשים מוקדם יותר ויש להם מגע פירותי, רענן ומאוזן יותר".
יחד עם בעלה קונסטנסיו בלסטרוס, החלה ננסי לחקור יינות מתחת למים לפני חמש שנים. בסך הכל הם שקעו יותר מ 3,000 בקבוקים במרתפים תת-מימיים שונים. יינות אלו עדיין לא מופצים במסעדות ויש רק שתי דרכים לטעום אותם: או בביקורים במרתפים התת-מימיים המתבצעים בשיתוף עם מועדון הצלילה La Cueva Bonita (630 136 184) או בהזמנת הבקבוקים ישירות מהיקבים . " בשבוע שעבר שלחנו 25 בקבוקים למדריד לחתונה" אומרת ננסי. "אלו יינות מאוד מיוחדים ואנחנו מעדיפים לשלוט בצורה מאוד טובה בהפצתם", הוא מסכם.