איזה יין תהיה סקרלט ג'והנסון?
מכיוון שיש לי שימוש בהיגיון, זיהיתי כל זן ענבים עם אישה . זו תמיד אישה. וזה כך (אני חושב) כי בשבילי לדעת יין - לטעום אותו - זה תהליך למידה מול הלא נודע, מאבק בזירה שהיא החושים שלי והזיכרון שלי, משחק פיתוי . וזה שכל יין חדש הוא עלום וכל טועם ארוחת ערב שבה אפשר לדעת עליו הכל: עברו, סיבותיו וקליפתו.
לטעום יין זה לראות, להריח, לטעום ולגעת (אלה הם 4 השלבים הבסיסיים של הטעימה) ומשימה אחת: להכיר אותו. והנשק היחיד שלך חושיך, זיכרונך ודמיונך . אבל לפעמים -רק לפעמים- במשחק הזה של שותפות ועירום, יין הולך הרבה יותר רחוק, אני מדבר על "הרגש הזה שגורם לך לפוצץ את הפיוזים, שמונע ממך להגדיר את מה שאתה טועם, אתה פשוט מרגיש. המוח מנותק, הוא מותקף על ידי החושים, כאילו מדובר בהפיכה חושית. איפה הם לוקחים פיקוד, יש לנו עור אווז, השערות על עמוד השדרה שלנו מזדקפות . והכל נראה יותר יפה סביבנו", כפי שאומר האנופת חואן פרר. אהבה, קוראים לזה.
בואו נדבר על נשים:
חוּשָׁנִי. פינו נואר. מגוון מקורי של בורגונדי ומיוצא ללא תועלת כמעט לכל כדור הארץ. חלומו של כל חובב יין, האוורסט של הכורם. המתח הכי קשה, הכי לא מסתגל, הכי קפריזי והכי חושני . אף זן לא יכול להתחרות בו, עם הוד הפינו נואר שלו. כי הוא מתוק ואותנטי ומורכב ועדין. לכל כך הרבה דברים...
מלא רגש. סירה. אוי סירה. זן מקומי של הרון. תמיד אפוף מסתורין וספקות לגבי מקורו, הוא נולד לים התיכון כי הוא אוהב את החום והשקיעות שטופות השמש, אלו שלפעמים שוכחים. מול סירה מחייה אותו . לחיים בלי פילטרים, בלי טריקים, תירוצים או הבטחות שווא. סירה לא משאירה אותך אדיש, זה נכון.
מוּפרָז. קברנה סוביניון זהו הזן האדום הנפוץ ביותר בעולם. מולדתו הרוחנית היא בורדו שבצרפת. ומשם הוא כבש את קליפורניה, אוסטרליה וגם עור שור. ניחוחות עזים וצמחיים. אחראי על יינות אגדיים וגם אכזבות גדולות. זה היין היום, הזן האופנתי, זה שעל הכריכה, מחיאות כפיים ודמות.
נוֹסטָלגִי.
טמפרניו זה הזן הספרדי פר אקסלנס. יש לו לא רק ניחוחות של פירות אדומים בשלים וליקריץ. גם לעצמנו, לאתמול שלנו, לסיפורי בציר, שכחה וידיים בלויות. לדבר על טמפרניו זה לדבר על השורשים שלנו . מהעבר. יותר זה יותר ומשקל הזמן. זה שלא חוזר.
זָר. שרדונה זהו אחד הזנים הזרים המתורבתים ביותר בספרד ומלכת הזנים הלבנים. הבית שלה הוא בורגונדי, כמו פינו נואר או מה שאנו מכנים יינות טיפוסיים. מעט זנים משקפים כמוה טרואר, כבוד עצמי, למקור שלך ולשורשים שלך.
הילדה הקלה. מרלו. קל, עם מרלו הכל קל כי זה אסיר תודה. זהו זן זריז וניתן להתאמה, הוא מקשיב למזג האוויר ומבין את האדמה ותמיד, איכשהו, מגיע לפסגה. אפילו השפתיים שלה. במלחמות שוורים, דרך הציטוט היא האמת או השקר. בכרם, כמו בחיים, הכל זה לדעת למקם את עצמך , ומרלו תמיד שם. לפעמים מושמץ (Between Drinks), לפעמים חלם (פטרוס), מרלו מביט בממרח ומחייך, חולם על מטפחות מושלגות.
מְתִיקוּת. פיטר חימנז זהו זן הענבים הלבנים האופייני ביותר של אנדלוסיה. הוא זקוק לשמש כמו רעש ובזכותו הוא מייצר יינות יבשים ומתוקים נדיבים מצוינים. ענבר מלכותי, קלוי, מהגוני, לכות וטעם הדברים ללא חיפזון. של חיים איטיים . האם זה שווה עוד אחד?
יָם תִיכוֹנִי. מונסטרל. מגוון ממוצא ים תיכוני, נולד בקמפ דה מורברה. ניחוחות של פירות וריבה וגם אשם ביינות ולנסיה היוקרתיים ביותר, הפונדילון. יין ראנצ'יו מתוק מקוטלג על ידי האיחוד האירופי כאחד מיינות היוקרה האירופיים . וכמו כל כך הרבה דברים אחרים, מתעלמים מהם במרדף אחר שמות אחרים, מאלה למלא בהם את הפה שנועדו להיות מספוא להודעה לעיתונות במדריך קולינרי.
כל כך הרבה סוגים, כל כך הרבה נשים... נמשיך בפרק נוסף של "על יינות ונשים" עם Mencía, Moscatel, Bobal, Malvasía או Garnacha. ניסע לפורטו, לאון, אוסטרליה, דרום אפריקה וקליפורניה. אפילו בלי לעזוב את הכוס.