מסעדת השבוע מציעה מנות מהתקופה האנדלוסית
כמקור **שכונת קאנירו השקטה בקורדובה**, פאקו יצרה חלל ייחודי שבו השלווה המשודרת על ידי הצוות ותנועותיהם המתואמות, האור המסתנן דרך תקרת הזכוכית והסט שנוצר על ידי כלי אוכל וכלי זכוכית הם מעבירים את הסועד אחורה בזמן ויוצרים את ההקשר האידיאלי להתמקד במה שחשוב באמת: מזון.
אנחנו מתחילים את הטיול בהזמנה לטקס נטילת ידיים ואחרי התיישבות מְתַאֲבנִים . זו התחלה בלי ויתורים, מההתחלה אתה משחק איתה טעמים, מרקמים וטמפרטורות עזים.
כדוגמה, כדאי להדגיש את לחם לימון שרוף, בוניטו למחצה ואלבאקדוניס.
מלפפון מהסוואנה, יוגורט, זיתים ירוקים וקמומיל בנור
תרד, גבינת פקורינו, אגוזי מלך טריים ורוזמרין זהו איזון מושלם למעבר קליל המשמש כהקדמה למנות עוצמתיות יותר.
ה אסתטיקה עדינה של הכלים ו הגיאומטריה הנלמדת שלו היא דוגמה נוספת לפרפקציוניזם שמאפיין את המטבח של פאקו מאז תחילתו.
הקארים של שקדים קלויים, קיפוד ים מהסהרה ותפוח ירוק עם סומאק היא דוגמה טובה לכך, מנה שכבר הפכה לקלאסיקה של מסעדה שעליה הוכנסו וריאציות עם כל עונה חדשה.
יונה צלויה ומנוחה עם דובדבנים צלויים וחומץ תפוחים כבוש הוא עוד קולאז' של ניואנסים בהרמוניה סביב אחד ממוצרי הפטיש של פאקו: היונה, שאת התפר שלה הוא רוקם ללא דופי.
לאחר מספר שנים של אבולוציה עם הפרויקט שלו ב נור , פאקו הוא השיג שקט נפשי וזו הייתה נקודת מפנה שמאפשרת לו להסתכן יותר. כדוגמה לכך מופיע בס הים משפך הנהר גואדלקוויר עם האבנית ותחליב ראשיו שם מוערכים תווים מרים המשולבים בצורה מושלמת.
ה הצעת יין הוא מטופל היטב וכולל אפשרויות התאמה שונות וכן תפריט שלם המטפל בקלות בחתימה האחרונה של הצוות, פולה מננדס , על ידם רצוי להתייעץ.
לחוויה שגרה בנור אפשר רק לקרוא רק כי זה כמעט בלתי אפשרי למצוא בספרד פרויקט שבו חיפוש היסטורי כל כך מצפוני ומתועד היטב משולב עם עבודת מו"פ המועברת לצלחת בצורה מופתית. לפניכם עוד שנים רבות של אור בנור!