את הבקלה המסורתית הטובה ביותר אוכלים בסנטיאגו דה קומפוסטלה
הסיפור מתחיל לפני כמה שנים, באזור של ה העיר העתיקה של קומפוסטלה שבו כמעט ולא הייתה הצעה גסטרונומית באותה תקופה. פורטלים של בורג'ה , שחזר לאחרונה מלונדון, משתלט על השטח של בורסק עור לשעבר ב- כיכר פונטסקולו ומחליטה לפתוח שם מסעדה שתוך זמן קצר, נוצר שם עם הצעה מעניינת שבה מנות האורז הן הגיבורות.
כמה שנים לאחר מכן אחותה אנה מצטרף לצוות ולוקח אחריות על המטבח של א לבורסקאות כבר מאוחדים. השלב הבא יהיה הפתיחה של solleiros , המסעדה שאנה תנהל במשך מספר שנים ב מלון גסטרונומי סן מיגל.
לאט לאט האזור משנה את האווירה שלו. בזמן הזה הם פתחו מקום חדש ומה שהיה פעם ההצעה המבודדת של A Curtiría היא כיום רשת של רחובות שבה שמות כמו Benboa, Abastos 2.0, Lume (המותג השני של המטבח של Lucia Freitas), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira צפופים, או Curro da Parra, Orixe, Casas Chico או Mama Peixe. הכל ברדיוס של 300 מטר בלבד.
מסעדת בקלה המסורתית הטובה ביותר בספרד
ופתאום, רק לפני 4 חודשים, החדשות מתפרסמות: Solleiros משנה מיקום . אנה ובורג'ה משתלטים על חלל סמלי, פינה בנולד מחדש כיכר מזרלוס , ולהעביר לשם את הצעתם.
בשנת 1904 נפתח מלון השוויצרי, בו שהה המינגווי בשנים 1927 ו-1929 . אז הם היו רות מתילדה אנדרסון, גונסאלו טורנטה בלסטר ואומרים שאפילו פדריקו גרסיה לורקה . שנים חלפו והמקום הזה בפינת הכיכר נשאר ברקע עד שזמן מה לאחר מכן נפתח מקום חולף שהחזיר את ההמולה: בית כסף.
והיום האחים פורטלס, עם אנה אחראית על המטבח, נותנים חיים חדשים למרחב הזה שבין ה רחוב קרדנל פאיה , Tránsito de Los Gramáticos (אם יש לסנטיאגו משהו זה רחובות עם שמות קולניים) וה כיכר מזרלוס , עם כל האווירה של הפקולטות הסמוכות וכמה מהמרפסות התוססות בעיר. כשהזמן יאפשר, זה סנטיאגו.
הבקלה המסורתית הטובה ביותר בספרד
ההצעה שלך נשארת כמו תמיד. " אנחנו עושים מטבח מסורתי ", אומרת אנה. "לשון מבושלת, א אמפנדה דוחן …”. זה בדיוק זה אמפנדה מבצק תירס , בסגנון אלו שנעשו בריה דה מורוס (שממנו הפורטלים ילידים) שזכתה לתמיכה ללא תנאי והפכה לאסמכתא בעיר.
נכון שהמחויבות שלו למסורת ברורה: סלט סרדינים עם פלפלים קלויים, בקלה בסגנון בילבאו , עוגת גבינה אפויה. ובשבתות יבלות. במובן הזה, הפרס משקף את המשמעות של המטבח שלך ומי שניגש קרא להכרה הזו ימצא סדרה שלמה של מנות לטעמכם. "עשינו גרסה של הפורטוגזית bacalhau a bras , אבל הוספת כמה פירורים של לחם רחב (לחם תירס) ועוד קצת מהמגע שלנו. בסופו של דבר, זה סוג המטבח שאנחנו מכינים ומה שתושבי סנטיאגו חיפשו".
ההצעה שלו, לעומת זאת, הולכת רחוק יותר. את המכתב משלים א מבחר של פידואים, כגון דיונון או אסטירנה (דג ים ורכיכה) , ועוד כמה מנות שביניהן תוכלו למצוא מכמה כופתאות שרימפס להצעות לא רשמיות יותר כמו סלט טונה בטנה, כריך תמנון בפאן דה קריסטל או צלע ברביקיו.
את הבקלה המסורתית הטובה ביותר אוכלים בסנטיאגו דה קומפוסטלה
הצעה, בקיצור, שמתאימה לקצב המשתנה של הכיכר, אחת הנקודות עם הכי הרבה תנועה של הציבור המקומי בארץ עיר עתיקה , שבו מקומות כמו ה Viños, בר Pimpán, Arco de Mazarelos או Pepe Payá הסמוך הם מפגישים מדי יום מאות אנשים שמחפשים משהו אחר בכל עת: טאפאס, מנות לחלוק, משהו קל לצרוך במרפסת או הצעה עם יותר חומר ליהנות יותר ברוגע.
דיברתי לא מזמן על מחוז אלטמירה . ושם, בקצהו הדרומי, מופיע סולליירוס, כאחד החידושים, מה שהופך את המסורת לאחד מדגליה. פרס כזה מציב אותם בחזית ומכיר בעבודתם למתכונים מסורתיים מכובדים , העניקו להם עטיפה עכשווית והניחו אותם בלב ההיצע של העיר אלו חדשות נהדרות.
בסופו של דבר, קח אמפנדה תירס טובה, אחת מאלה שכמעט לא מוצאים יותר, איזו טריפה מסורתית או בקלה מסורתית ולעשות את זה במקום אסטרטגי, המשקיף על אחת הכיכרות התוססות במרכז ההיסטורי, זה משהו ששווה להכיר. ומה עלינו לעשות לעתים קרובות יותר?.
חדר סולליירוס
בקלה הטוב ביותר בספרד
אתמול אחר הצהריים התקיימה בזמורה **תחרות I עבור הבקלה הטובה ביותר בספרד**. יותר מ-200 מסעדות מכל רחבי ספרד השתתפו בגישה משותפת: הן היו חייבות להיות מנות או טאפאס שהוכנו עם "בקלה מדיג מיצוי, עם חוטים וקרסים" . בקטגוריה של מתכון בקלה המסורתי הטוב ביותר , מסעדת Compostela Solleiros הייתה הגיבורה; דגים וחזיות (דיניה, אליקנטה), לעומת זאת, יכולה להתפאר בהכנה בקלה האוונגרד הטוב ביותר בארץ.
יתר על כן, בזמורה, פסטיבל הבקלה ממשיך עם מהדורה I של ועידת קוד המחברים (עד 4 באוקטובר). מסעדות העיר פנו ליוזמה זו וכל אחת מציגה מנה, טאפה או תפריט עם דגל בקלה (ומשולב היטב עם יין מ-DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino ו-DOP Valleys של בנאוונטה).
תוכלו למצוא את הבקלה האוונגרדית הטובה ביותר בספרד ב-Peix i Brases