הפלא של מיזוג המטבח היפני והגליסיאני
הכל התחיל, איכשהו, מתי מהגרים יפנים התיישבו בחוף האוקיינוס השקט לאחר מלחמת העולם השנייה ובאמצעות שילוב הטכניקות שהם הביאו מארצם עם מוצרים ופיתוחים מקומיים, הם הולידו את מה שמכונה מטבח ניקי.
בנו של אחד מהזוגות המהגרים הללו עשה את הקפיצה עשרות שנים מאוחר יותר ל**ארצות הברית**. לא רק שהוא הצליח שם, להקים שורה שלמה של מסעדות שהיו מהפכה של ממש בשנות השמונים ולהפוך את המטבח היפני לאופנתי בכל העולם, אלא Nobu (כפי שהיא מכונה) הוליד פורמטים היברידיים חדשים במדינתה המאומצת, כמו California Roll.
הנוסטלגיה השמחה של ברביקיו יפני
המטבח היפני עובד היטב כאשר הוא מתמזג עם מטבחים אחרים. כשלעצמו זהו אחד המטבחים המעניינים בעולם, אך כאשר הוא פוגש מסורות אחרות מוליד תופעות בלתי צפויות.
האם יש צורך בדוגמאות קרובות יותר? יש את גיוזת חזיר הבר עם גבינת Arzúa-Ulloa וערמונים מה- 99 סושי בר; הניגירי של בייקון, ביצת שליו ופירורי לחם מסעדת UMO; ניגירי הבורי האדום עם פילפיל מראשו ועמוד השדרה המטוגן שלו umiko או אוזוקורי טונה של הטבח עם לחם עגבניות ריקרדו צאנז בקאבוקי.
הפוטנציאל הזה נלקח ל-** גליציה, שם מזווה המסומן על ידי שפכי הנחלים והבשר באיכות עצומה, ** יכול היה רק לתת תוצאות מעוררות תיאבון. אז זה הגיוני שהמגמה התפשטה לאט לאט, והולידה הצעה יפנית-גליציית מעניינת באמת.
מעל ל _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
לפני ארבע שנים קרלוס פרז הוקוטו נפתחה, טברנה קטנה בשכונת קורוניה של מונטאלטו. לפני כמה חודשים הוא העביר את המטבח שלו ל מעל ל, חלל גדול יותר שבו גם הרעיון הגסטרונומי הולך וגדל ובלי להשאיר מאחור כמה מהאלמנטים שהפכו את הוקוטו לפופולרי, הוא מתקרב יותר ל- פורמט מסעדה.
מנות כמו תבשיל דגי עקרב שהוגשו כסשימי; ה-ameixón nigiri (קליפה דקה) עם בייקון מומס או מקרל סוס עם עגבנייה הם חלק מהארסנל של הטבח הזה מבסס את הצעתו על המיטב שיש לשוק הדגים השכן של העיר להציע.
** PAPRICA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
ה של אלווארו וילאסנטה זוהי אחת המסעדות העכשוויות הפופולריות ביותר במחוז. החנות שלו במרכז המרכז ההיסטורי של לוגו הצליח, לאט לאט, ליצור לעצמו נישה בקרב הציבור המקומי על ידי הגנה הצעה אישית, שלא כמו כל הצעה אחרת בעיר, הכוללת הנהנים למטבח היפני.
בדרך זו, אתה יכול למצוא כעת בתפריט שלך, בהתבסס על המוצר המקומי, קטע קבוע קטן של הכנות כמו סושי ים והרים שמוצע הן בהצעה של המסעדה והן בהצעה היותר לא פורמלית של הבר המקומי.
IZAKAYA MARKSA _(חוף סן דומינגוס, 2. סנטיאגו דה קומפוסטלה) _
אחוזה בארוקית ליד כנסיית בונבל מארחת כבר ארבע שנים האיזאקאיה הקטנה הזו (טברנה יפנית), פרי מסעותיו של סבסטיאן וילביה , שמלכתחילה רצה ללכת רחוק יותר: מוצר גליציאני, טכניקה יפנית והשפעות אמריקה הלטינית.
כך, לצד הנהנים למטבח ניקיי והכנות טהרניות יותר, שולבו בתקופה האחרונה בתפריט המרקסה מוצרים ותכשירים קריביים בידי השף שלך, לואיס ריקרדו רוחאס הוונצואלי.
מהנהנים למטבח ניקי, הכנות טהרניות ונגיעות קריביות
אתה רוצה דוגמאות? התמנון הגליסי בגריל עם מחית חומוס וקצף לימון, הצלע המצופה לכה עם שבבי יוקה וחמוצים או טרטר טונה עם מיונז לפת.
רוקוסקי (Rua do Canceleiro, 24. ויגו)
** ויגו ** מציעה את אלה שהם, בוודאי, ההצעות הנאמנות ביותר למהות היפנית של רשימה זו, מבלי שזה מרמז על שיפוט ערכי. ומתוך אלה, מי שהכי פחות ישתלב בקונספט של מיזוג עם המוצר המקומי הוא Rokuseki, מסעדת יאקיניקו הראשונה בגליציה, שמבסס את מכתבו עליו נתחים בגריל של בקר וואגיו.
זה לא אומר, עם זאת, שאין אלמנט של פיוז'ן בקונספט שלו, שכן סוג זה של מסעדה, פופולרי מאוד ביפן, היא חייבת הרבה למטבח הקוריאני ולטעם שלו לצלייה, פסולת ושאר נתחי בשר. הצעה ייחודית, בכל מקרה, שכדאי להכיר.
PUROSUSHI _(rúa Castelar, 8. Vigo) _
בראש אחת המסעדות היפניות הגדולות בצפון ספרד אנדרס מדיצ'י, התאמן יחד עם מסאו קיקוצ'י, ומי שמתאמן בויגו כבר 12 שנים.
שלך הוא מטבח ברמה טכנית גבוהה הדואג במיוחד למוצר בהרחבה כמו מרק מיסו עם לובסטר או בקלאסיקות שבהן מבריקים במיוחד התפיסות משוק הדגים של ויגו: ג'ק מקרל, המאצ'י, ניגירי קלמארי...
בית מרסל _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
לא נוכל לסיים את הסיור מבלי להזכיר את המסעדה הזו, חלוצה באימוץ המונח היפו-גליציאני, שכיום משלב מנות קלאסיות של מרסלו טג'דור עם אחרות ששותות ממטבחים אסיאתיים שונים.
Rokuseki, הגריל היפני הראשון בויגו