קווימאדה, המשקה הפגאני
אנחנו כבר יודעים אילו מאכלים לאכול בקיץ ומה אי אפשר לפספס מהתזונה הגליציאנית (מעבר לפירות ים). עכשיו אנחנו מחפשים את חמש המנות האופייניות הלא כל כך מוכרות שראויות לביס וללגום (ויש לנו עוד מה לגלות). זוהי גליציה ללא מידה.
צֶמֶד יָם
מעבר ל-xureliño, ל-rapante, להייק... הדגים האופייניים משפכי הגליציה הנופלים לרשתות, ישנו אלמנט אהוב פחות או יותר שנצרך בשקיקה בין החודשים ינואר למאי (כאשר החיה במעלה נהר להשריץ). זה המפראי, אותו ערפד לא מושך שהפך לחטיף מעדנים של הגסטרונומיה הגליצינית. ה נהר אולה יש קמפיין למפרי משלו ונמצא ב פונטצ'ורס איפה הם נחגגים א פסטה דה למפרי . במסעדת אוליבו תוכלו לטעום בקרפצ'יו, בצורת קרוקט, בריזוטו ובפנקייק!
סגנון למפרי בורדו, בדם שלו
אבל ללא כל ספק, אזור הכוכבים לטעום את המפראי הוא ארבו , עיירה שטופת ה נהר מינהו גם עם פסטיבל גסטרונומי משלו המוקדש לחיית הנחש. המנורה מוגש בדרך כלל א-לה בורדו, כלומר בדמה שלו, ובליווי הרבה יין ממחוז סלווטיירה כדי להקל על המשקה. כתובת בלתי נמנעת לקחת את המנורה האותנטית של המיניו היא המסעדה מסגד בית , שגם מכין אותו ממולא (ביצה וחזיר) ובפשטידה. למי שמתלבט, אותה מסעדה מכינה תבשילי צלופחים (צלופחים) טובים עם כיסוי עץ: אלטרנטיבה להזיל דמעות בכל ביס. אָרוּס.
מנורה ממולאת קאסה מזקיטה
בשר עשיר
שים את עצמך במצב: תפוחי אדמה, שום, הרבה פטרוזיליה, בצל, פפריקה מתוקה וקצת חריף, בשר בקר קצוץ דק (אם אפשר, מהרגל הקדמית). כל זה, עלוק על אש איטית, ברוגע, בשמן זית ויין לבן מקומי עם כתם קוניאק... אתה כבר מוציא ריר? זו הבשר ריצ'דה, שאליו אפשר להוסיף פלפלים מהגינה להשלמת מנה חזקה כמו שהיא טעימה. בשר ריצ'דה הוא הגסטרונומיה הגליצינית הטוטאלית : כל כך קל שקשה לעשות את זה נכון. וככה זה טעים: לתפארת יתברך. לאכול בשר עשיר טוב, הדבר שלו הוא ללכת פורקריי, שם מכינים אותו עם תפוחי אדמה אפויים (והם גם מקדישים לו פסטיבל גסטרונומי בדצמבר). המסעדה-הוטל מילניום, בסוטלו דה מונטס, מסעדה מסורתית באכילת המנה הזו עם יין אדום מה- Ribeira Sacra ואומרת "עשירי בשר שלי!".
בשר ריצ'דה, שטוף היטב ביין לבן
PETELLO
מה זה פטלום? למה משהו כל כך עשיר, כל כך אותנטי, לא ידוע אפילו בכל גליציה? פטלוס הוא כדור העשוי ממנו קמח תירס לישה במי מרק התבשיל . בחייך, סוג של ארפה גליציאנית. "מנדה קרלו" שעלינו להיעזר בהתייחסויות באמריקה הלטינית כדי להקשר בהקשר, אבל זה נכון שלפטלו אין את כל התהילה שהוא צריך כמו לעמיתו הוונצואלה והקולומביאנית.
בילדותי חשבתי שתבשיל גליציאני, תבשיל טוב שנעשה מהשחיטה באותו בוקר, זה לא היה קוצידו טוב אם לא היה לו את הפטלו שלו . ואז הבנתי שזה משהו של מוצר גוסס. אבל הו, מבושלים-מכורים, הפטלו חזר: ה עיריית א קנייזה (המכונה "A terra do xamón", "ארץ החנקן") החיה את המוצר הנשכח בצורה הטובה ביותר, עם פסטיבל גסטרונומי משלו שמתקיים בין ה-15 ל-16 לחודש. אנו ממליצים על מסעדת Os do Resero וגם על Casa Eligio, מפעלים שיכינו את ה"פטלו האבוד" יחד עם מנה טובה של כתף חזיר, צ'וריסו, תפוחי אדמה, טטילה עם חבוש, קפה וכוס ב-18 יורו . רק שעה אחת מ-A Cañiza, תמצאו קוטובאד. שם הפטלו נקרא פטו (והוא לא פחות פטלו בשביל זה) והם גם חוגגים פסטיבל משלהם, המוקדש להכנה המסורתית של התבשיל עם בצק התירס והחיטה שלו. בקיצור, אם אתה צריך תירוצים כדי לברוח ולהנות, באזור הזה של פונטוודרה, יש המון.
אוזניים
הקינוח הגליציאני פר אקסלנס הוא פנקייק או אפילו גבינת טטילה בליווי חבוש. אבל יש קינוח שנדחק בצורה לא הוגנת לחגיגה של אנטרואידו, מהקרנבל, זה צריך להיעשות 365 ימים בשנה מתוך נהנתנות מוחלטת. אנחנו מדברים על ה "אורלה", האוזניים: עשוי עם שומן פרה, אניס או ליקר קנים, קמח חיטה, סוכר וגרידת לימון או תפוז, הבצק נשאר לטיגון קצר, ונותן לו צורה "מקומטת" עם מזלג עד שנשארת מעין עוגה פריכה עדינה. זהו קינוח נהדר לסיים כל ארוחה ולסיים אותה עם אבקת סוכר . והיזהר, הם מתחברים. אם נהיה כנים, נאמר שה"אורלות" הטובות ביותר הן אלו שהאמהות הגליציות מכינות בנחישות לתאריכי הקרנבל, אבל אם אינכם מכירים, תוכלו לנעול מגפיים גם במסעדה * * Pazo Vista Alegre, בודרה, מאוד ליד סנטיאגו דה קומפוסטלה,** בית כפרי עם הרבה מסורת והיסטוריה הקשורה לפילוסוף Ortega y Gasset.
אוזניים אנטרואידיות
**SPIRITS (וקאימאדה) **
הדבר הרגיל בסוף תפריט גליציאני טוב הוא שהמלצר ניגש ויגיד בקול: "בוא נראה, איזו זריקה אתה רוצה, ליקר קפה, קרם פומאס, ברנדי צמחים...?" יש הרבה ברנדי בגליציה כמו בתי אוכל. זה שנלקח כמערכת עיכול הוא ה ברנדי צמחים, הירוק . אבל המטרה, הטהור ביותר, יש מטרה כמעט פולחנית: השרוף תרגול של עובדי האלילים שאנחנו כל כך אוהבים, כמעט מכשפות ודואידים, תירוץ לאיסוף בני משפחה וחברים סביב משקה חזק, חם ועם טקס שלם בהכנתו: סיר חרס, ליטר ברנדי לבן, קליפת לימון, סוכר ו... אש! (יש אנשים שמוסיפים גם פולי קפה, קינמון, אפילו תפוח). ברגע שהדליק, בזמן שהאגוארדינטה נשרף לאט לאט, עם מצקת החימר אתה חייב לערבב ולשיר את הלחש. איפה ליהנות מקימדה טובה? O Muiño Vello, ברדונדלה, טחנה עתיקה שהוסבה לגסטרו-תענוג.
CONXURO
מוצ'וס, קורוקס, קרפדות ומכשפות.
הדגמות, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, אש שני ורמים ושרצים.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, meigallos שחור, cheiro de mortos, כסאות וברקים.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
Lingua de mala muller החוטא נשוי עם וולו ביתי.
גיהנום של השטן ובעל זבוב, לזרוק שתי גופות בוערות, שתי גופות מרוטשות מגונות, פיידס שתיים תופתיות, מוקסידו דה ים גועש.
בטן חסרת תועלת נותנת לאישה רווקה, פאלאר שני חתולים שהולכים לקסניירה, גודלה בגלל עז שהמלטה גרוע.
עם העלה הזה תגדלו את הבנות מהאור הזה שדומה לגיהנום, והמכשפות יברחו רכובות על סוסים מהמטאטאים שלהן, הולכות לרחוץ בחוף האיזורים השמנים.
היי, היי! השאגות שהם נותנים כדי שלא יפסיקו לבעור בברנדי, וכך נשארו מטוהרים.
וכאשר brevaxe baixe polas nosas gorxas הזה, נשתחרר משתי רעות נפשנו ומכל כישוף.
Forzas do ar, terra, mar e lume, אני קורא לך את הקריאה הזו: אם זה נכון שיש לך יותר כוח מבני אדם, כאן ועכשיו, התמודד עם רוחם של שני חברים שנמצאים בחו"ל, השתתף איתנו בקווימאדה הזו .
עקוב אחר @catatonic\_toy
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- שמונה דרכים לאכול תמנון בגליציה
- מנות לאכול בגליציה בקיץ
- חמישה דברים לאכול בגליציה (והם לא פירות ים)
אתה יודע שאתה גליציאני כאשר...
- חמישה יעדים יוצאי דופן בגליציה
- מקומות של גליציה הקסומה (I)
- מקומות של גליציה הקסומה (II)
- קליפורניה: דמיון סביר בין שני החופים המערביים
- כל המאמרים של María F. Carballo