אגאטה, לקפה הקנרי העשיר!
מיטב הגסטרונומיה של רוסיה, נורבגיה, יפן או קולומביה עם חותם מיוצר בספרד זה זה:
AGAETE קפה, גראן קנריה
ברזיל, וייטנאם, קולומביה וניגריה... הן חלק מיצואניות הקפה העיקריות בעולם, עם אקלים אידיאלי לגידולו. בעמק אגאטה, גראן קנריה, נמצא אחד המקומות הבודדים מבחינה אירופאית מבחינה טכנית (אם לא היחיד) שבהם גדל גם הצמח הזה, ומסורתם מתחילה במאה ה-18. מעטים יודעים על כך, אפילו באי עצמו. זה נכון ש הייצור נמוך מאוד (בקושי עולה על 1500 ק"ג), אבל האיכות, על פי אניני טעם, יותר ממקובלת , עם ניחוחות וטעמים פירותיים ומתוקים.
המגוון שגדל כאן הוא ה טיפוסי , שכ-40 חקלאים בעיר הקטנה הזו מתאוששים מאז 2001, ונמכרת בחנויות גורמה.
קפה טנריף הוא זן טיפיקה
TSAR NIKOLAY CAVIAR מה-EBRO DELTA
מעטים דברים מעודנים על השולחן כמו פח קוויאר עם כף אם הפנינה שלו . זה נשמע לנו רוסי, איראני; אבל מה שלא רבים יודעים הוא שבספרד, במיוחד בנווארה, מייצרים גם קוויאר: הוא הקוויאר כשלעצמו . חוות הדגים, שבמשך תקופה ארוכה הייתה בריופריו, גרנדה, עברה לעיירה יאסה, בה חיים החדקנים במרחבים פתוחים וטבעיים, משתכשכים במימי אחד מיובליו של אברו, נהר אראגון, בתנאים דומים מאוד לאלה שנמצאו בים הכספי , שם מקורם של מינים כמו Sevruga, Osetra ובלוגה.
הערך המוסף של החברה הוא זה זה היחיד בעולם שיש לו תעודה אקולוגית. . הם נמכרים בפורמטים של 10 גרם עד 500 גרם ומשמשים שפים כמו Ferrán Adriá או Andoni Luis Adúriz.
ביצי חדקן מהדלתא של אברו
KOBE MEAT, ALTUBE GROUP, BURGOS
הם חיים כמו מרקיזות אותנטיות: המוזיקה שלהם, העיסויים שלהם, המיטה החמימה והרכה שלהם, סלון גדול לשעות הפנאי שלהם (הם בחינם) ותזונה שרבים מאיתנו היו רוצים (היא גם תוכננה במיוחד כדי לא ליצור מזהם גזים). כל מה שצריך כדי שהחיות הללו ינהלו חיים נטולי מתח ונעימים ככל האפשר. האם ה בשר וואגיו שגדלים בחוות של יפן, אוסטרליה, ארגנטינה, ארצות הברית... וגם בבורגוס.
מקורו של גזע זה הוא יפני, במיוחד מהעיר קובה, כפי שהוא גם ידוע לעתים קרובות. טוהרתו נשמרה במשך מאות שנים, בשל ההגנה שהיא זוכה לה זמן רב מסיבות דתיות. בשר קובה הוא עסיסי, רך ובריא מאוד, ואפילו את השומן שלו אפשר לאכול, כי הוא מעט מאוד רווי. בסטייק, בהמבורגר או באלף דרכים שונות, זה לקרניבורים, אולי הבשר הטוב בעולם.
בשר בורגוס קובה
אצות, גליציה
למרות שהם גדלים בחופי האוקיינוס האטלנטי והם 100% גליציאני, רבות מהאצות שהיא מוכרת מיובשות אלגמאר (החברה הספרדית הראשונה שהתמחתה באיסוף, ייבוש ועיבוד של אצות, מזון אורגני מוסמך ), הם אותם אלה הנצרכים ביפן ובסין: במיוחד זנים כגון נורי, וואקאמה, קומבו או אגר אגר.
בין היתרונות שלו הם שלה מצוינות לבריאות : התכונות התזונתיות הטעימות שלה ומעט מאוד שומן, והרבגוניות שלה: ניתן לבשל אותן גם במתכונים אסייתיים וגם בטורטיות, מוקפצות או אפויות. הם זמינים בחנויות מתמחות ובצמחי מרפא.
אצות גליציות ואורגניות
סלמון מעושן מ-UGA, LANZAROTE
העניין מצחיק. מאי לנזרוטה, אי געשי ללא נהרות, ביצות או אגמים ערש אחד הסלמונים המעושנים הטובים בעולם זה, בלשון המעטה, מזעזע. אבל זה ככה. זה לא שהם גדלים במיכלי דגים או משהו כזה. למעשה הדג מובא מנורבגיה וסקוטלנד והוא נמצא בתנורים המלאכותיים שלו, שם הוא מתבצע בצורה אומנותית, העישון המושלם שלו בסגנון הנורבגי הטהור ביותר, עם מלח ממשטחי המלח של Janubio.
הסיבה למעשנה הזו באוגה (אגב, העיירה שבה ישנים כל הגמלים שעושים את הרכיבות בטימנפיה) הולכת אחורה, מאז שנות ה-70. אז החלו להגיע הנורדים ומרכז אירופה לארצות אלו של נצח. אביב וכמובן, גם אם הם היו מרוצים מה צ'יפס מקומט וגופיו הם התגעגעו להרינג שלהם, ללחמים הטעימים שלהם ולעטיפות הסלמון שלהם. לזוג גרמני היה מה שנראה בהתחלה כמו רעיון מוזר, כשהבינו שיש שם וריד גדול והתחילו לעשן אותו ולשווק אותו בהצלחה מיידית.
אתה יכול למצוא אותו כמעט בכל מסעדה. כאילו היית באוסלו או בהברידים , וקונים ישירות במעשנת לנזרוטה באריזות החל מחצי קילו ללא פילה ולאחר הקפאה, כדי להימנע מאניסאקי.
_(Uga-Yaiza Nº4, Uga; כעת גם בטנריף ב-Avda. Tres de Mayo בסנטה קרוז) _
הסלמון, מלנזרוטה, בבקשה