האורז הטוב ביותר בספרד הוא זה.
אולי אמרו לך את זה מנות האורז הטובות ביותר נמצאות בקהילה ולנסיה , אולי הם לא טעו או כן, כי בספרד יש רבים שיש להם יד טובה עם אורז עד כדי כך שנקבל הפתעות.
ככה זה היה כשפגשנו את הזוכה בתחרות של האורז הטוב ביותר של ספרד 2019 , מאורגן על ידי Unilever Food Solutions ו-Knorr, בתמיכת Hospitality of Spain ו-Facyre. בתחרות, שקיימה את המהדורה הראשונה שלה בשנת 2017, השתתפו יותר מ-2,000 מסעדות ברחבי הגיאוגרפיה שלנו אבל רק שישה היו הפיינליסטים ואחד מהם המנצח.
הגמר, שנערך ב מורסיה ב-4 בנובמבר, היה חבר מושבעים יוקרתי עם קיקו מויה , אשר במסעדה שלה שני כוכבי מישלן L'Escaleta de Cocentaina (אליקנטה); אסטרלה קאריו, נשיאת איגוד המסעדות של אזור מורסיה ושפית של מסעדת סנטה אנה ; גם רבקה הרננדס, חברת Facyre ושפית של מסעדת לה אוברג'ין בצ'מרטין , ופייאו קרוז, שף בכיר של יוניליוור פתרונות מזון.
ה נקודת בישול , ה שילוב עם מרכיבים , ה מרקם וה הַצָגָה היו חלק מהמאפיינים שעליהם התבססו כדי לבחור את המנצח.
אחת ממנות האורז הסופיות.
**VIGO, העיר המנצחת**
אתה רוצה לדעת מי היו ששת הפיינליסטים? בין ה 500 נבחרו , נבחרו שישה שהיו אלה שבישלו את מיטב מנות האורז שלהם עבור חבר השופטים.
הפיינליסטים היו קרלס סוריאנו מ מסעדת Solraig בקסלדפלס (ברצלונה), אורורה טורס דל מסעדת לה הראדורה בלוס מונטסינוס (אליקנטה) קריסטובל מרטין דל מסעדת טורמולינוס התאומים (מלאגה), פרננדו אורטגה דל Royal Golf Club La Herrería של El Escorial (מדריד) וחואן איגנסיו סילבה מה- מסעדה Sea and Magma of Candelaria (טנריף).
כמו אורז ויגו אין כזה (לפחות ב-2019).
דיוויד קונאגו, השף של Mala Sangre Food Restaurant & Vigo Club לקח את הפרס ל 'האורז הטוב ביותר 2019' עם "הרכיכה והאורז של הים והיבשה שלו".
מה כל כך מיוחד בו? מדובר על א אורז פירות ים מסורתי אך מפותח , התבואה היא DO Calasparra והמנה מורכבת מכמה הרחבות. מלבד הסופריטו, התיבול וה מרק משולש איתם הם משקים את האורז, מדגישים את קרבינה , ה סכין Cies , ה נויה קוקל , ה bueu barnacle , ה סקאלופ קמבאדוס , ומרכיבים אחרים כגון ביצי פורל וה ניצנים ופרחים מיוצרים באופן אורגני.
"בחרתי במתכון הספציפי הזה כי יש לו כמה מהאיכויות שהמסעדה שלי ותפיסת המטבח שלי מנסים לשדר: טיפול ללא דופי במוצר, בעיקר קרוב, כבוד למסורת ולסביבה , עדינות בציפוי, בצבעים, במרקמים, בטעמים, ומעל הכל, תשוקה יוצאת דופן למגזר שאליו אני מתמסר. המתכון הזה, כמו כל המתכון שאני מציע במסעדה, הם נוצרו בעצמם ; זה לא מתכון אופייני לוויגו, אבל היא לוקחת את ויגו, גליציה, שפכיה ואנשיה עמוק פנימה ", אומר ל-Traveler.es הזוכה.
אורז מנצח.
מאז כמעט כל חיי דיוויד קונאגו הוא הכין מנות אורז, אם כי זו במיוחד נוצרה במיוחד לכבוד המאורע ונמצאת בתפריט המסעדה רק תקופה קצרה, כ-4 חודשים.
סוד הטעם שלו הוא, לדברי השף, כמו של כל אורז: " רוטב בסיס טוב ובמרק טוב שמשקה אותו . אבל הטריק, ללא ספק, הוא ההקפדה שבה אני מבשל. אבא שלי, מגיל צעיר מאוד, לימד אותי את זה כקוסאס בן פיטאס, בן הם נראים ”.
התחרות, בנוסף להכרה בעבודתו של חקלאי אורז ספרדי , תמך גם כי הם העבירו 836 ק"ג אורז ל הפדרציה הספרדית של בנקי מזון , אחד לכל הצבעה ראשונה של סועדים. בנוסף, לסכום זה יש להוסיף 50 ק"ג אורז נתרם על ידי DO Calasparra.