סרטנים ופיצה: "גליציה פוגשת את איטליה"
הנפוליטני פרנצ'סקו הוא שף מקצועי לחלוטין. כאדם צעיר הוא ויתר על קריירה מבטיחה בחיל הים לנוכח קהות חושים משפחתית כדי לבלות שמונה חודשים בעבודה בחינם עם מה שהיה אז שף הפיצה הטוב ביותר באיטליה, במסינה שבסיציליה. בהתמדה הוא הצליח לבנות את אמונו ולרכוש את הסודות של מתכון לבצק פיצה שנשמר כמעט כסוד אלכימי . הוא המשיך ללמוד ולעבוד ברחבי אירופה עד שסיים, לפני חמש עשרה שנה, להקים מסעדה משלו בפונטוודרה.
אולי המקומי הפונקציונלי הוא לא הכי מקסים או בעל הסגנון הכי מעודן, אבל האוכל מדבר בעד עצמו . להיט מקומי כבר למעלה מעשור, הוא עמוס בצהריים ובלילה, בכל ימות השבוע. זה לא מקרי ואין שום מסתורין: עבודה יומיומית, צוות טוב ואכפתיות גם בפרטים האחרונים , הכל נשלט על ידי נוכחותו של פרנצ'סקו, נוכח תמיד במטבח ומחוצה לו. וכמובן, מבחר של מרכיבים איטלקיים עם ערך מקור החל מכתמת טרנטינו ועד ריקוטה סיציליאנית (ברסאולה, פקורינו רומנו, גורגונזולה, שמנים וחומצים עם שמות מוזיקליים שגורמים לך להזיל ריר) ועד הכנת מתכונים מכל הגסטרונומיה של המדינה, נשטף על ידי בחירה קפדנית של יינות בהם לא חסר רפרנסים קלאסיים ומהותיים.
פרנצ'סקו: ה'עושה' של הנס האיטלקי בפונטוודרה
בנוסף למטבח המשובח שלה, איל פיקולו זה כבר היה ידוע והימור בטוח בחלק ניכר מהאזור עבור אדיבות ביחס ובעדינות שהם מגלים כלפי משפחות עם ילדים או סועדים בצליאק , עניין שנולד מהיסטוריה אישית. לפני שנים חגג פרנצ'סקו את יום ההולדת של בתו במסעדה, אבל אחד הילדים לא יכול היה לאכול את אותו תפריט כמו האחרים כי היה לו צליאק. פרנצ'סקו ישב איתו לשאול אותו איזה מאכלים הוא לא יכול לאכול והילד, אז בן עשר, אמר לו שהוא יסיים לפני שיגיד לו מה הוא יכול לאכול. משם יצא פרנצ'סקו להשיג גרסאות למנות שלו המתאימות לקוליאקים. התוצאה, שאת כל המנות בתפריט ניתן להזמין אצלכם אפשרות ללא גלוטן ושאפילו הפיצות, עשויות בתערובת קפדנית של שלושה סוגי קמח , טעימים עבור שאינם חולי צליאק.
ניתן להזמין את אותו הדבר כמעט עם כולם קינוחים, עשה על ידי אשתו של פרנצ'סקו ; המועדפים שלנו (ניסינו רק את הגרסה שלהם עם גלוטן) הם ללא ספק טירמיסו והאידיאלי לאוהבי ממתקי באנופי. ועם המנות, יש המלצות? " שים לב . כל המנות מוכנות מדי יום והמרכיבים טריים", אומר פרנצ'סקו. בין אם יש לכם חשק לפסטה, פיצה או בשר, בפיקולו המרכיבים הם תוצאה של בחירה קפדנית ואובססיה אישית למציאת מותג מתאים ומתאים . פרנצ'סקו ואשתו נוסעים לאיטליה לעתים קרובות כדי למצוא סוג חדש של עגבניות מיובשות או מוצרלה באפלו המושלם למסעדה שלהם.
פסטה טרייה מבית Il Piccolo, עם אפשרות ללא גלוטן
זה בדיוק ההקפדה הזו בבחירת המרכיבים וה נאמנות לספר הבישול הנטוי האמיתי מה שהוביל בשנה שעברה ללשכת המסחר לבחור בה כנציגה הטהורה ביותר של המטבח האיטלקי בספרד עבור הפרס למסעדה האיטלקית הטובה בעולם.
השנה הם עשו צעד נוסף כדי להגיע לגמר האירופי. התואר העולמי בסופו של דבר נלקח על ידי ניוארק סופפריטו (שם הקהילה האיטלקית הגדולה מקלה על השגת מרכיבים ספציפיים), אבל זה לא גורע אפילו טיפה של הכשרון מההישג של איל פיקולו , זה להתחרות מעיירת פרובינציאלית קטנה עם מסעדות בדובאי או באוסטרליה . הכרה ודחף ליותר מעשר שנות עבודה להתגאות בה אבל שפרנצ'סקו יודע להתייחס: "קשה להגיע לאן שהגענו, הדבר הקל הוא ליפול". כתוצאה מהתפשטות החדשות הם מבחינים בקצת יותר סקרנות, גידול מסוים בקהל הלקוחות הבינלאומי (שכבר היה גבוה) והם כבשו ניצחון קטן של המנחמים באמת שמקבלים עידוד של שכן באותו רחוב להזמין שולחן בפעם הראשונה.
"הפרס לא מפחיד אותי, הוא מעודד אותי" . פרנצ'סקו יודע שתשומת הלב התקשורתית היא סופית וכי מה שקובע הוא העבודה המתמדת שהם עושים כבר יותר מעשור. כשהוא אומר שהגאווה העיקרית שלו היא להיות עם הצוות שלו במטבח ולפטפט, אבל פתאום מישהו מציע רעיון או מנה חדשה ונוצץ בעיני כולם, מובן שמעבר לפרסים והכרה מה מעודד את המקום הזה הוא אהבה אמיתית לבישול.
הסוד השמור ביותר: בצק הפיצה של איל פיקולו