Rías Baixas: היעד הגסטרונומי שחיפשתם
תשכחו מכל מה ששמעתם על ה-**Rías Baixas**. תשכח מהתמונות שראית או ממה שאמרו לך. מכיוון שהם כנראה נכונים, אנחנו לא נגיד לא, אבל הם רק קצה הקרחון של טריטוריה שהיא הרבה יותר ממה שאתה מדמיין ואת זה אתה צריך לגלות בעצמך.
כי Rías Baixas, במציאות, אינו יעד: זו דרך חיים.
זו הפינה הזאת של גליציה היכן שהאוקיינוס האטלנטי בולט אל היבשה, היכן שההרים צוללים אל הים ואיפה העמקים לוקחים אותך פנימה אל עבר ערים מונומנטליות, אל עבר יערות בני מאות שנים המשתרעים ככל שהעין יכולה לראות ולכיוון דרכים בין כרמים; זה המקום שבו בתי האחוזה בסגנון הבארוק נראים פנים אל פנים עם שפכי הנהר , שבה המרפסות מחיות את הנמלים ובה הגסטרונומיה היא לא רק מה שתמצאו בתפריט המסעדות וה זה הופך לחוויה כוללת.
חומר הגלם
ה חומר גולמי זו אחת הנקודות החזקות של הגסטרונומיה הגליציאנית ובריאס באיקס זה משהו שברור מרגע ההגעה. אם תגיע ביבשה הם יהיו כרמים וחלקות נטועים בתפוחי אדמה, תירס או כרובים; אם תגיעו מהאוויר יהיו אלה בוודאי רפסודות המולים שמנקדות את שפכי הנהר, אבל בכל מקרה, תבינו במהרה שחומר הגלם נוכח כאן מאוד והוא חלק מחיי היומיום, מכל רגע בחיים.
העבודה הבלתי נלאית של רכיכות בגדות החול, זה של ה-percebeiros ב**Bueu, באי Ons או ב-Cíes** וזו של צי החוף מנמלים כמו **Cangas, Marín, Portonovo או O Grove** מביאים מדי יום את השווקים. כמה מהמוצרים הטובים ביותר של הים: צדפות, סרטנים, סרטנים, קונכיות גילוח, צדפות, צדפות, מולים, תרנגולים וברנים; קרניים, סרדינים, מקרל סוס, דניס, בר ים, סול, טורבוט ותמנון חולקים את אור הזרקורים עם **מינים שנכנסים לשוק בכוח כמו קרנירוס (אסקופיניה), אמיקסון (קונכיות דקות) ** או אפילו אצות יוצרות אין סוף אפשרויות גסטרונומיות.
עבודתו של ברנקל
כמה צדפות או כמה צדפות טבעיות? כמה תרנגולים מאודים? אולי כמה צדפות גילוח עם אורז או אמפנדה דיונון בדיו . ואז, מי יודע, אולי א תמנון להוגן , א ריי קלדירדה או א מנת דג בכמה מהמסעדות העכשוויות הטובות ביותר בגליציה. כל הטעמים ימצאו כאן משהו שמתאים להם.
אמנם המזווה לא נגמר בים. צריך רק להביט לאחור לכדור הארץ כדי להבין שיש מהפכה בדרך: מהפכה שתופס את מורשת של חוות ומטעים מסורתיים וממציא אותו מחדש על ידי שחזור גזעים אוטוכטוניים כגון החזיר הקלטי, שטוען כי ירקות ודגנים נשכחים, כגון קורבו דוחן - מגוון מקומי של תירס סגול הגדל בריה דה פונטוודרה - לשוק העכשווי ואשר ממיר את המטעים של אזור או דזה במקור בלתי נדלה של מוצרים המשתנים עם עונות השנה.
שדות גליציה, אדמות של כרוב, פלפלים, תפוחי אדמה...
המפיקים
כל זה לא היה אפשרי ללא יצרנים שהתאימו לאקלים ולמוצרים במשך דורות.
כאן, למשל, ממשיכות לפעול בתי השימורים הוותיקים ביותר בספרד.
סיור בנמלים של לאילה דה ארוזה, וילקסון או אלדן זה יגרום לכם לשקוע בהיסטוריה בת מאה שנים של סאגות המלחה, סירות מפרש שחצו את האוקיינוס ואנשים שהגיעו ממקומות אחרים כדי לשהות בהם.
בעיירות רבות על החוף, גם היום, נפוצים שמות משפחה קטלאניים, איטלקיים ובסקיים, מדברים על סיפורי ים, על באים ויוצאים, על מגזר שנפתח לעולם מהנמלים הללו.
הקפד לבקר ב**מוזיאון Massó de Bueu** ובמפעל צייד הלווייתנים הישן בקנגאס כדי ללמוד קצת על ההיסטוריה הזו.
בלי מפיקים, חוואים, חפצים... לא היה Rías Baixas
אם הדבר שלך הוא מוצרים אבותיים, הקפד לחקור את מגוון המתכונים שיוצאים מתוך תנורים באזור. אתה רוצה רמזים? לנסות את לחם חמאה מבית Caldas de Reis , האמפנדס -עם צדפות, קוקלס, קסובאס- מ קמבאדוס או בקר באחד מה תנורים של O Porriño.
תן לעצמך להיסחף על ידי חוש הריח שלך ובסופו של דבר תמצא מאפייה שבה תוכל ליהנות מלחם תירס- על החוף או אולי אפילו מאמפנדה כתף חזיר עם עלי לפת או צ'וריסו ובייקון בעיירות הפנים.
אל תשכחו לסמן מקומות בסיור שלכם כגון כפר הצלבים. תיהנו מהנופים הפנימיים, ה גדות ה-Ulla, ה-Deza וה-Toxa , ממקומות כמו גשר קאריקסה, שנראה שנלקח מאיזו אגדה, ממטבח מסורתי המסומן על ידי מאכלים כמו מרק או תבשיל.
וחפשו פרויקטים כמו Galo Celta. דיוויד ופטרישיה ילוו אתכם למסע דרך מסורת המוקרנת לעתיד בחווה המקסימה שלהם. אם יש לך הזדמנות, שאל אותם על סוד התרנגולת במלח.
לפת, חומוס, בייקון... התבשיל גליציאני, מנה ללא תחרות
שווקים ושווקים
קצב החיים על החוף מסומן על ידי הנמלים ושוקי הדגים. יש רגע ביום שבו הכל נעצר, מתי סירות חוף הם מתקרבים לחוף שבצדו ענני שחף ובאיזה מרכז החיים על הרציפים. הדקות האלה של עגינה ופריקת התפיסות הן משהו שאתה צריך לדעת.
בתוך התהליך הזה, הטקס של שוק הדגים הוא רגע השיא: ארגון המגרשים, הבלאגן, מכירה פומבית שאולי נראית בתחילה בלתי מובנת אך נשלטת על ידי כללים וקודים שכובדו כאן דור אחר דור. מופע ייחודי המגדיר את החיים בנמלים אלו.
תיירות יין
Rías Baixas הוא שם נרדף ליין, עם פרויקטים ששורשיהם בהיסטוריה ושמתקיימים יחד עם אחרים, עדכניים יותר, שממציאים את המגזר מחדש.
חלק מהעיירות מוקפות ממש בכרמים ובכל מקום, ללכת לטברנה או להציץ בתפריט של כל מסעדה, תגלו שכאן לא רק שותים יין אלא גם חיים.
היינות של ה-Rías Baixas, מטופלים בטכניקות העוברות מדור לדור
לא משנה מה ההעדפה שלך במונחים של יינות, תהיה לך ברירה: בין בודגות בפזוס - Pazo Fefináns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns ועוד ועוד - עם שלוש או ארבע מאות שנים של היסטוריה ועד מתחמים עדכניים יותר שמבליטים את הצד החדשני ביותר של המגזר.
ויחד עם הביקור ביקבים, שבמקרים רבים נמצאים באמצע נופים מרהיבים, קונצרטים בין הכרמים, שיעורי בישול, קצירי לילה, פסטיבלים, ביקורים מומחזים וטעימות המתקיימות לאורך כל השנה.
ה יין ב-Rias Baixas זה הרבה יותר ממה שאתה מדמיין. זהו, כמובן, עולם של יינות לבנים מרתקים, אבל גם אדומים בהירים עם נשמה אטלנטית; הוא עולם של תזקיקים אלגנטיים המבוססים על מקרים רבים ב נוסחאות שמשפחות במגזר העבירו במשך עשרות שנים , של יינות מבעבעים שלא יפסיקו להפתיע אותך וזה, מעל הכל, עולם שאתה צריך לחוות עובר בחדרי החביות, מטיילים בין קמליות עתיקות או מציצים לתוך הלחות של האבן ביקבים ההיסטוריים להבין שיש הרבה יותר בכוס Rías Baixas מסתם יין.
גאליה קלטית
המסעדות
כאן תמיד אכלת טוב. הדגים הטריים והפרדסים המיידיים ביותר הזינו מאז ומתמיד את בתי האוכל והטברנות בחומר גלם טרי שקשה למצוא במקומות אחרים. ומבחינה היסטורית, כמה מהמסעדות הטובות ביותר בגליציה היו כאן.
זה משהו שממשיך לקרות גם היום. בכל עיירה באזור תמצאו חופן לא מבוטל של מסעדות מסורתיות - לכו על קרנה ריצ'דה אם אתם בפנים הארץ, או אולי תריסר צדפות טריות על החוף - כמה ברים וטברנות שבהם יש יין מקומי וטאפה -אם אתה לא יודע מאיפה להתחיל, עם התמנון אתה תמיד צודק.
אם אתם מעדיפים בשר, אולי טאפה אוזן עם פפריקה או מעט זורזה (חלצי חזיר במרינדה) להיות אופציה טובה.
פפה סולה בסולה
ולצדן מסעדות ששמותיהן ודאי יצלצלו. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** אלו הם רק חלק מהבתים שבהם המטבח הגליציאני מומצא מחדש, בהם מנוסחת המסורת. בדרכים חסרות תקדים; מקומיים שמפנקים את המוצר, שמכירים את הספקים ומראים בכל יום עד כמה אפשר לקחת מסורת מובנת היטב.
בין כולם הם צוברים כוכבים, שמשות והמלצות מהמדריכים הראשיים.
אבל זה לא חשוב: לשבת ליד השולחנות שלהם, להסתכל על הנוף מחדרי האוכל שלהם , תנו לעצמכם להיות מודרכים על ידי הצוות שלו ותבינו שההכרות הללו הן רק אינדיקציה לכך קורים כאן דברים שאסור לפספס , שכל מנה תספר לך סיפור שמדבר על שפים, מפיקים וחומרי גלם , אבל גם של מקום, של נופים ושל דרך להבין את החיים.