מסעדת השבוע: מונא, ההפתעה הגסטרונומית בלב בירזו
ההתקדמות הגסטרונומית של קסטיליה אי לאון הייתה בלתי ניתנת לעצירה בשנים האחרונות. הזרע שנזרע על ידי מקומות מיתיים ממילא כמו ה נעלם ויוואלדי נאסף והורחב, במהלך העשור האחרון, על ידי מקומות כמו Cocinandos (לאון), הפינה של אנטוניו (זמורה), ביתו של אב המנזר מאמפודיה (פלנסיה) או El Ermitaño (Benavente) שאליו נוספו, לאט אך בהתמדה, שמות בטפטוף בלתי ניתן לעצירה, שהפכו, באופן דיסקרטי, את הקהילה לרפרנס במונחים של מטבח עכשווי.
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén או La Botica de Matapozuelos הם רק חלק מהשמות שהבטיחו שכשאנחנו חושבים על המטבח של הארץ הזאת אנחנו לא חושבים רק על גריל, אכילה בתים ומטבח מסורתי. אלה עדיין שם, למרבה המזל, משמרים ספר מתכונים עצום, אבל יחד איתם דור חדש של שפים ניסח מחדש את הדמיון הגסטרונומי של קסטיליה אי לאון.
מסעדת השבוע: מונא, ההפתעה הגסטרונומית בלב בירזו
אחד המחוזות שבהם, למרות מגמה זו, עדיין לא הייתה בו מסעדת בנצ'מרק האוונגרד הקולינרי הזה היה אל בירזו . וזה משהו שהשתנה בתקופה האחרונה הודות ל מסעדת מונא , הצעה שאפתנית אך מדוייקת שנתנה הרבה על מה לדבר מאז פתיחת שעריה וביססה את עצמה כחוד החנית של דור חדש של שפים. סמואל נאווירה , שעברו דרך מטבחים כמו אלה של סרג'י ארולה, א'ברה, אלבורה, קינה, לה קנדלה (כולם במדריד), אל ארמיטאנו (בנבנטה) או K'ORI (סנט טרופז), יחד עם בראשית קרדונה, מול החדר, הם גיבשו בבית הזה מול הטירה מסעדה נעימה שמחויבותה לעכשווי, הופך את המסורת המקומית ותוצר הקרבה לאחד מסימני ההיכר שלה.
אחד הסימנים, אבל לא היחיד. כי את האלגנטיות של הצעה זו מעבר לתוויות או קווי עלילה שקל להגדיר. האם המטבח של מונא הוא מטבח ברסיאני? בהחלט, אבל זה הרבה יותר . זה מטבח טכני ואישי , המסוגל לאסוף את המטען של השף שלו בהצעות השונות של התפריט שלו מבלי ליפול למובן מאליו.
בתפריט של הביקור שלי היו כמה מוצרים לאונזים איקוניים בתור ה צ'צ'ינה עיזים (בקרוקט) , אבל תמיד נלקח על ידי הטבח לאדמתו: סרטנים מוגשים לצד ניוקי , קארי אדום ושקדים; beurre blanc de godello שהתחתנה עם המקומי עם אוצר המילים הקולינרי הקלאסי; Pain au Chocolat של פנים ארנב או אחד עוגת גבינת עיזים Veigadarte , מפעל גבינות קטן באמבמססטס.
אבל היה גם א תרגיל התאוששות , צלילה לתוך הזיכרון לניסוח מחדש של קלאסיקות מקומיות כמו מרק הבציר, המבוסס על עצמות חזיר, אליו מוסיף השף ניואנסים חדשים עם שימוש בחומוס ירוק או במרקם של מנגולד מטוגן.
יש טכניקה, אבל היא אף פעם לא מלאכותית . הוא ממלא את תפקידו ב מנות עם אלגנטיות מאופקת . הפוקוס מושם בצורה מושכלת ברפרטואר המטבח והמוצרים המיידי ביותר ובאופן שבו ההתייחסויות הללו, שכנראה מוכרות לחלק לא מבוטל מהסועדים המגיעים לבית הזה, מנוסחות מחדש מתוך האישיות. זהות קולינרית של סמואל וצוותו.
זה יוצא דופן למצוא מטבחים מעניינים כאלה , המסוגל להציע הרהור על טעמי הזיכרון ועל תוצרי הסביבה מבלי ליפול לקלישאות ולעשות זאת, יתר על כן, עם עדינות של שף עם רקע קולינרי חשוב מאחוריו.
אבל זה אפילו נדיר יותר למצוא משהו כזה בידיים של שף בקושי בן 30 שמעז עם מקום חדש, כמו פונפראדה , ומצליח לא רק לשכנע את הציבור המקומי אלא גם לאסוף, במקביל, הכרות חשובות כמו השתתפות בגמר התחרות שף התגלות במדריד פיוזון בשנה שעברה או הפרס עבור מסעדת Leonés 2020, מהאקדמיה לאונזה לגסטרונומיה, זכתה בפרס בנובמבר הקרוב.
אם כבר היה שווה להגיע לפונפראדה כדי להכיר את מרכזה, עלו לפלאזה דל איונטמיינטו ותטיילו משם ל-Virgen de La Encina; אם הייתם צריכים לבוא לכאן כדי להתקרב למקומות קסומים כמו לאס מדולה, לטפס אל פניאלבה דה סנטיאגו המדהימה או להיכנס אל אנקרס , עכשיו mune היא הופכת לסיבה אחת נוספת, שער לטעמים של האזור וחלון לעתיד של מטבח, זה של מחוז לאון, שעובר רגע מבריק.
כתובת: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, León ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 693 76 23 70
לוח זמנים: מיום רביעי עד שבת, מ-14:00 עד 15:30 ומ-21:00 עד 22:30. ימי ראשון, משעה 14:00 עד 15:30. שני ושלישי, סגור.
חצי מחיר: 50-55 אירו