מסירת סירוב: המטבח שממנו קבוצת פליטים צעירים משנה את העולם
אני מגיע ביום שישי גשום אחר הצהריים למקום קטן באזור שכונת טטואן שֶׁל מדריד . אני מצלצל בפעמון והוא נפתח אלכס, עם שמחה בעיניים . יש להם מוזיקה רועשת כי הם מתמקדים בבישול. ממוקד אבל כיף . בקצה המסדרון, שיש בו כמה שולחנות המשמשים לקבלת לקוחות, נמצא המטבח.
כשאני נכנסת כולם מברכים בהתלהבות אבל לא עוצרים לשנייה. הם קוצצים פלפלים, מכינים רוטב פטרוזיליה-שום ופורסים עוף. הם ארבעה. שלום, דני, אלכס וסוהאב. סוריה, ונצואלה, סודן ומרוקו , בהתאמה. כולם מתחת לגיל 30 ועם היסטוריה של התגברות מאחורי הגב. אבל הם חולקים, מעל הכל, הרצון ללמוד, לעשות, לחיות.
יחד הם יוצרים את התבנית של משלוח החזר (רחוב קפטן בלנקו ארגיבאי, 65, פרויקט של גסטרונומיה המאחדת את המטבח הסורי, הוונצואלי והסודני , ושמטרתו לשנות את חייהם של האנשים שהם חלק ממנו באמצעות אוכל. אוטופיה? אנו מבטיחים לך שלא.
מסירת סירוב
מסירת סירוב נולדה מהעמותה מדריד לפליטים , בהם נלמדו שיעורי בישול והכינו תפריטי סולידריות. הצלחתו הובילה את השותפים הנוכחיים של סֵרוּב לחשוב שיש אפשרות של ליצור חברה, לא ארגון לא ממשלתי -הם מציינים-, מימון עצמי והצליח להעסיק את אותם פליטים שהיו חלק מהאגודה.
לחמשת השותפים המייסדים יש עבודות אחרות ו הם מקדישים את זמנם הפנוי כדי שהפרויקט יעבוד במטרה להפוך אותו לכדאי כלכלית . "אנחנו חברה בע"מ שבה עובדים גם השותפים והרעיון הוא שבטווח הארוך הפליטים שמבשלים עכשיו יכולים להיות שותפים בחברה, וזה ממשיך להתרחב ואנחנו מגיעים להרבה מקומות בסך הכל. חלקים...", הוא אומר לי אלנה סוארז , אחד מחמשת השותפים לפרויקט.
הם התחילו במאי 2019 ובהתחלה הם רצו להיות סולו מְסִירָה , אבל קבלת הפנים הטובה בשכונה דחפה אותם לכך הם יהפכו את המקום הקטן שלהם למסעדה שבה יוכלו לקבל את הלקוחות שלהם.
המטרה
כשאני שואל את אלנה על מטרת הפרויקט, היא ברורה: " לתת לפליטים שאוהבים בישול הזדמנות לקבל עבודה יציבה, בתשלום לפי הסכם ...ודרך זה יציבות תעסוקתית , אתה גם מבין שזה רגשי לפעמים, כי אנחנו משפחה קטנה. וזה גורם ליכולת האינטגרציה של האנשים האלה להיות הרבה יותר גדולה".
זה אף פעם לא רק עבודה, כאילו זו גם לא רק צלחת אוכל . באמצעות המתכונים הם מבקשים לשדר את התרבות של עצמם ומאמינים שזה יכול להיות חיוני שהחברה תתחיל לשבור טאבו. הם רוצים את זה דמותו של פליט משתנה באמצעות גסטרונומיה . "אם אתה אוכל א קופטה סודנית אולי בפעם הבאה שתשמעו על סודן, תזכרו את רוטב הבוטנים החריף הזה ותשיגו אותו לחוויה טובה. אכילה היא גישה לתרבות אחרת" אומרת אלנה.
אם תשאלו אותם על אבן הדרך הגדולה ביותר שלהם, אלנה לא מהססת לומר שזו העובדה לאחר שהקים צוות נהדר והכינו ארוחה ממש טעימה . הם הצליחו לאחד תרבויות שונות מאוד ועכשיו ההילוכים עובדים בצורה מושלמת.
גסטרונומיה כרקע של פרויקט חברתי
כמו שהשם מרמז, הסירוב מערבב את שלוש התרבויות, אתה לא מבשל אותן . כל השפים שלה עובדים עם מנות משלוש המדינות, אבל המתכונים לא משתנים. המרכיבים המקוריים נשמרים והם עוברים דרך מדריד בחיפוש אחר התבלינים, השמנים ושאר המוצרים שהם צריכים.
המנות שלה מדברות על מקורותיה, ולכן, הלה, השף הראשי , שברח מהמלחמה בסוריה לפני 7 שנים, אומר לי, בספרדית מושלמת, שכל אחד פונה לאמהות או לסבתות שלו לפני הכנת כל מתכון או אם יש לו שאלות, כי הם רוצים לכבד את התהליכים כמה שאפשר. " אנחנו מנסים להוציא מהמטבח הזה דברים תוצרת בית , אותנטי, עשיר, בריא, שיש להם את הטעם של המדינות שלנו..." הוא מציין.
אתה יכול למצוא חומוס, פתוש, אמפנדס, טקנוס, פלאפל ... הרבה אפשרויות צמחוניות וכמה הפתעות כמו חורק בי איסבאו שפירושו המילולי הוא "זה ששרף את אצבעו". בצק עדשים וחיטה עם רוטב רוטב רימונים ותבלינים. ישיר מדמשק ומרהיב.
העצה שלנו? שתנסה (מינימום) מנה אחת מכל אחת.
השפים
אם תשאל אותם מה המשמעות של אוכל עבורם, דני, ונצואלה בן 22 , צופה: "דרך לספר למישהו מה אנחנו מרגישים, בלי לדבר. זו דרך להיות קרוב יותר לבית ולאדם אחר שלא יודע הרבה על התרבות שלנו , אומר לנו שמשהו טעים, בשבילי זה הרבה”.
אלכס היא מלכת הפלאפלים . אישה סודנית בת 24 ברחה מארצה בגלל הטרנסקסואליות שלה ובישלה ברחוב עד שגילתה על הפרויקט. קצת ביישנית, היא מאשרת שכן, שהיא מאוד טובה בזה ושהיא ממשיכה ללמוד לבשל כי היא אוהבת את זה. "חסר לו הכתר", אומרת הלה במהירות.
הלה עצמה מספרת לי בדיוק איך היא מארגנת את עצמה: חלקם בחזית עם הקרים ואחרים במטבח כדי לבצע את עיקר ההזמנות . החלק הקשה בהתחלה היה ללמוד מתכונים ממדינות אחרות וצורות בישול אחרות, אבל ברגע שהתגברו על האתגר הראשוני הזה, הסורי הצעיר אוהב להכין את המלית לפטאקונים ודני, מוונצואלה, מתחיל לבטא בזריזות את המנות הסודניות.
“גיוון הוא פריבילגיה " מסיים הלה. וכן, אנחנו יכולים גם לחבק אותה בזמן האוכל.