הרוסקונס הטובים ביותר במדריד (גם להזמין הביתה)

רוסקון קלאסי מקונדיטוריה מיורקה

אתה לא יכול לפספס. זה כמו לכבות נרות ביום הולדת, כאילו לשים הודו בארוחת ערב בערב חג המולד , איך לאכול את כולם ענבים בערב השנה החדשה או כמו להשאיר את הנעליים לחכמים בלילה של 5 בינואר: ה רוסקון דה רייס הוא הגיבור של התאריכים הללו.

מה שלא יקרה (ולומר את זה ב-2020 הגיוני עוד יותר), יש טקסים שמלווים אותנו מדי שנה. אכילת הרוסקון דה רייס היא אחת מהן . איתו אנחנו רוצים לתבוע את השנה החדשה הזו, 2021, שבה אנו מקווים להמשיך ולחזור על כל המחוות היומיומיות הללו שעושות את חיינו מאושרים . לפיכך, אנו חוזרים לקלאסיקה שלנו רשימת הרוסקונים האהובים בבירה.

מאפי מיורקה

כל יום, כל בוקר במהלך חג המולד, ב בית מלאכה של מיורקה אותו טקס חוזר על עצמו: הרוסקונס מבושלים ומחפשים את אותה תוצאה סופית , שהן אווריריות ורכות מבפנים ופריכות וקלויות מבחוץ.

המתכון לרוסקון המפורסם של מיורקה מתוארך לימים 1931 , עם תערובת של קמח בעל חוזק גבוה לאומי ואיטלקי, חמאה אסטורית באיכות גבוהה, שמרים טריים עם העדפות טבעיות , ביצים, סוכר, גרידת תפוז ולימון י מי פריחת התפוז.

בשנת 1940, ברנרדינו מורנו , מייסד מיורקה, הוסיף את גרעיני שקד מרקונה , סימן זהות הבית.

מהו הכוכב רוסקון? הקלאסי.

איזה עוד זנים יש? ממולא בקרם וממולא כמהין.

למה זה כל כך טוב לפי הקונדיטוריה עצמה, הסוד טמון "בשאר הבצק הבלוקי, היווצרותו המלאכותית תמיד ביד, השאר בנתח והתסיסות המבוקרות הארוכות, המאפשרות להתפתח הארומה והמרקם האופייניים לו".

איזה גדלים יש? כמה הם שווים?

• רוסקון קלאסי: 250 גרם: €12.00; 500 גרם: €20.00 ו-750 גרם: €28.00.
• רוסקון ממולא בקרם או כמהין: 250 גרם: €20.00; 500 גרם: €35.00 ו-750 גרם: €50.00.

איזה פסלונים הוא מביא? חלקי קרמיקה שמשתנים כל שנה. בשנת 2020 הם מייצגים מאפים וממתקים אחרים.

עושים משלוחים עד הבית? כן, באתר שלהם

רוסקון דל ריוחה

קונדיטוריית אל ריוג'אנו

El Riojano היא קונדיטוריה יפה עם מסורת שיש יותר מ-150 שנה מייצרים את כל הממתקים המסורתיים במרכז מדריד, בדרך כלל קרוב מאוד ללוח השנה החגיגי של הבירה.

בין התמחויותיו עצמות הקדוש, לאס מונאס דה פסקואה, הצ'וקרס של סן בלאס, הטוריג'אס ... וכמובן, הרוסקונס דה רייס. למרות שהם מביאים אותם הביתה, אם אתה יכול לאכול את זה שם, זו תהיה ממש חוויה.

מהו הכוכב רוסקון? המסורתי, ללא ריפוד.

איזה עוד זנים יש? במילוי שמנת, שמנת וכמהין.

למה זה כל כך טוב איכות חומרי הגלם ואומנותם.

איזה גדלים יש? כמה הם שווים? הגדלים הם 300, 500 ו-750 גרם, קילו אחד, וק"ג וחצי. המחירים הם €12.00, €16.00, €22, €32, €44 ו€65 ללא שמנת; ו-30 אירו, 44 אירו, 55 אירו ו-78 אירו עם שמנת, בהתאמה.

איזה פסלונים הוא מביא? מגוון מאוד, מייצוג חג המולד ועד למגנטים למקרר. הם משתנים כל שנה.

עושים משלוחים עד הבית? כן, באתר שלהם.

מולן שוקולד רוסקון

MOULIN שוקולד

חומרי גלם מעולים ועדינות טעמים בצורה עגולה. זה מה שריקרדו ולז, מאסטר שף קונדיטור ובעלים של מולן שוקולד, עושה עם הרוסקונס דה שלו. בצק בריוש חמאה טרי בטעם מי פריחת תפוז טבעיים , עם רום ישן י גרידה טרייה של קליפת תפוז ולימון טבעית . אלה נטחנים ממש לפני סיום הלישה, כך שהם חודרים היטב ושהריחות (אחת האובססיות של ולז) עזות יותר.

בנוסף, למי שרוצה להתנסות בגרסה "קייצית יותר" של הרוסקון, בגלידריית ולז, Maison glacée השוכנת בסמוך, מוכרים דגם מוצלח מאוד גלידת סופגניה , שמכינים מאותו בצק.

מהו הכוכב רוסקון? אין מועדפים. תלוי בטעמים.

איזה עוד זנים יש? ללא מילוי, עם שמנת, עם חלמון קלוי ועם כמהין. אם הלקוח מעוניין, ניתן להוסיף פירות מסוכרים.

למה זה כל כך טוב זה זכה בפרס "Roscón de Reyes de Madrid הטוב ביותר 2019", זה חייב להיות...

איזה גדלים יש? כמה הם שווים? יש רק מידה אחת, חצי קילו: 23 יורו ללא מילוי / 34 יורו במילוי.

איזה פסלונים הוא מביא? חלקם מיועדים לצעירים ביותר, אמנם... אבל הם לא עבודות היד היחידות שמלוות את הרוסקון: הקופסאות היפות שלהן מעוצבות על ידי מאיירים צעירים.

עושים משלוחים עד הבית? לא. ניתן להזמין אותם מראש במתחם או בטלפון (בטל' 91 431 81 45); מתחילת דצמבר עד ה-2 בינואר , והם הולכים לחפש. יש גם כמה למכירה לקנייה ללא הזמנה. הם יהיו זמינים לאורך כל חודש ינואר.

Roscón de Formetor

מאפה פורמנטור

"החמאה המתאימה ביותר, קמח עם העוצמה הנכונה, מי פריחת התפוז מבית לוקה דה טנה בסביליה... התוצאה של כל זה בשילוב מושכל הוא בצק ספוגי, מכוון עדין עם תמציות, שמעביר אותך: מסחר ושנים הם סוד ה"קסם" הזה . כך מסביר אלברטו פורטזה, דור שלישי למשפחה שממשיך להוביל את העסק כיום, את ההצלחה ואת התורים האינסופיים שנוצרים בפורמנטור מדי חג המולד לקניית הרוסקון שלהם, אחד מאלה שחוזרים תמיד בדירוג שלנו.

מהו הכוכב רוסקון? לפי פורטזה, "מי שלא לובש כלום". "אם רוסקון עשוי היטב ומאוזן בטעמו, הוא לא צריך שום דבר אחר. עדיף לנסות אותו קודם לבד, יש לנו מנות בקפיטריה שלנו, ואז למלא אותו במה שאנחנו הכי אוהבים", הוא ממליץ.

איזה עוד זנים יש? קרם, קרם מאפה, כמהין, שיער מלאך או שילוב של מילויים אלו בחלקים.

למה זה כל כך טוב למתכון טוב – האומן המסורתי אך המועשר – ולחומרי הגלם.

איזה גדלים יש? כמה הם שווים?

• 300 גר' (3 עד 4 אנשים) 17 יורו, עם שמנת או שמנת 20 יורו, עם כמהין 23 יורו.
• 600 גר' (6 עד 8 אנשים) 29 יורו, עם שמנת או שמנת 35 יורו, עם כמהין 38 יורו.
• 900 גר' (8 עד 10 אנשים) 39 יורו, עם שמנת או שמנת 43 יורו, עם כמהין 46 יורו.
• יש להזמין גדלים גדולים יותר 1250 גרם 46 יורו, עם שמנת 51 יורו, עם כמהין 55 יורו.

איזה פסלונים הוא מביא? מבחר דמויות פורצלן, קרמיקה ושרף.

עושים משלוחים עד הבית? כן, למעט ב-24 וב-31 בדצמבר וב-5 וב-6 בינואר. הנחות מבוססות על מספר הרוסקונים. חנות מקוונת.

מאפייה טבעית אמא שמרים רוסקון

מאפיית שמרים טבעית

לאלה ששמים ידיים לראש, שקושרים אותם לפני שאוכלים ביס או שמסתכלים לכיוון השני כשהם שוברים אותו כי הם מנסים להתנגד אבל לא מצליחים, ל- Natural Bakery Yast Mother יש את הפתרון הטוב ביותר: הריי, נקרא גם רוסקונציטו, בגודל "מסיר קוצים".

מוכן עם בצק אם, קמח שקדים ופירות מסוכרים , יש בגודל החור ברוסקון ומלאים בקרם או כמהין, ומכוסה בסוכר, שקדים ופירות מסוכרים.

מהו הכוכב רוסקון? זה תלוי בטעם. מכיוון שהם קטנים, אתה יכול לנסות אותם ולהחליט בעצמך.

איזה עוד זנים יש? בתוך חטיפי הרוסקון, יש שמנת וכמהין. ברוסקונוס בגודל מסורתי, עם או בלי שמנת.

למה זה כל כך טוב כי הם בעלי מלאכה, מיוצרים בבית המלאכה ויש בהם יותר סוכר, יותר שקדים ועוד פירות ושמנת עם 38% שומן מוקצף, עם 150 גרם אבקת סוכר לקילו.

איזה גדלים יש? כמה הם שווים? רוסקון בגודל רגיל ועקיצות קטנות. תבדוק מחירים.

איזה פסלונים הוא מביא? אין.

עושים משלוחים עד הבית? לא, יש 40 חנויות בכל מדריד, כמעט לכולם יש שמרי מאפייה טבעיים בקרבת מקום.

לזה שבתנור באבט אין פירות מסוכרים. לטוב או לרע.

התנור של BABETTE

לאלה שהתחילו ב-2008 עם בית ספר למאפייה ולקונדיטוריה יש כיום מאפייה וארבע חנויות פיזיות במדריד לבדה, שלמוצריה (כולל רוסקונס) יש מספר רב של אוהדים ללא תנאים.

הרוסקון הוא של שמרים ויש גם מחמצת . חמאה, גרידת הדרים טבעית, מי פריחת תפוז (El Horno de Babette מחפש גם את הספקים הטובים ביותר, כמו Luca de Tena), ביצים אורגניות של Bgüe ומלח ים בתולי מ-Bartivas.

מהו הכוכב רוסקון? יש להם רק סוג אחד.

למה זה כל כך טוב לטיפול בכל הפרטים. מחודש ספטמבר בסדנה המשך לכוונן את כל הטכניקות כדי לשפר, שנה אחר שנה, את הרוסקונס . זה של 2021 מהמר על פורמט חדש, ולא סגלגל, ושילוב של תבנית המעדיפה פיתוח של פירור, "אתרי ועסיסי בו זמנית". הקישוט כולל סוכר ותפוז מסוכר קר (לשמירה על כל הארומה שלו).

איזה גדלים יש? כמה הם שווים? מחיר: 20.95 אירו (½ קילו) הזמנות באתר האינטרנט שלהם.

איזה פסלונים הוא מביא? הקרמיקאית ברברה אקוסטה פיתחה את ההפתעות של הרוסקונס, קרמיקה וחתוכה ומצופה אמייל ביד. המאיירת ג'וליאנה סלסדו קישטה את הקופסאות והכרטיסים שבהם היא מוצגת.

עושים משלוחים עד הבית? כן, מהאתר שלך.

רוסקון דה רייס מלה מיורקינה

ה-MALLORCAN

עם יותר מ-125 שנות היסטוריה, לה מיורקינה הייתה הקונדיטוריה הראשונה שהציגה מוצרים שעד אז לא הגיעו לבירה, כמו רוסקון דה רייס המסורתי, מה שהופך אותה לאמת מידה.

מהו הכוכב רוסקון? את כל. תהליך העיבוד שלו שומר על המתכון המסורתי, שנעשה בצורה אומנותית בסדנה.

איזה עוד זנים יש? קלאסי וממולא בקרם, קרם פרש או כמהין, כולם מעוטרים בשקדים, פירות מסוכרים (דובדבן, מלון ותפוז) וסוכר.

למה זה כל כך טוב במשך השנים שהם משכללים את המתכון האומנותי של אחד הרוסקונים הטובים בעיר.

איזה גדלים יש? כמה הם שווים? ניתן להשיג במידות קטנות, בינוניות, גדולות, גדולות במיוחד ומיוחדות.

• קטן: ללא ריפוד 6.50 אירו. עם מלית, 14 אירו.
• בינוני: ללא ריפוד 13 יורו. עם מלית, 25 אירו.
• גדול: ללא ריפוד 19.50 יורו. עם מילוי, 35 אירו.
• גדול במיוחד: ללא ריפוד, 26 אירו. עם מילוי, 45 אירו.
• מיוחד: ללא מילוי, 39 יורו. עם מילוי, 60 אירו.

איזה פסלונים הוא מביא? פרטים ודמויות קלאסיות בהשראת חג המולד. משלושת המלכים, מזחלות, עצים... וכו'.

עושים משלוחים עד הבית? כן, באתר ובחנויות בפוארטה דל סול, 8 ובוולסקז, 39.

לא רק עצי דקל שוקולד בלה דוקסיטה

הדוכסית הקטנה

כאשר אחד מה חנויות הקונדיטוריות הסמליות ביותר במדריד , בשכונת יוסטיה, סגר את הדלת, השף קונדיטור אוריול בלאגר הוא הציל אותה ויצר מקדש של ממתקים ושוקולד לתושבי מדריד. למרות שלא חסרים תירוצים לכל ימות השנה, עונת חג המולד, על הפאנטונים והרוסקונים שלה, היא אחת האהובות.

מהו הכוכב רוסקון? בכלל, כולם, בפרט הרוסקון המסורתי במילוי שמנת.

איזה עוד זנים יש? בבוטיק Oriol Balaguer ו-La Duquesita שלה, הרוסקונס זמינים בגרסת בריוקס ללא מילוי, שמנת, כמהין או קרם קלוי ומעוטרים בפירות מסוכרים -תפוז, מלון ודובדבן- שקדים ושני סוכרים.

למה זה כל כך טוב עבור Balaguer, "הפיתוח של רוסקון טוב מבוסס על תסיסות ארוכות, של כ-48 שעות, מסות רכות ונקודה מאוזנת של פריחת התפוז".

איזה גדלים יש? כמה הם שווים?

• 1/4: 14 אירו ו-24 אירו עם מילוי.
• 1/2 קילו: €26 | 36 אירו עם ריפוד.

איזה פסלונים הוא מביא? שני פסלונים בעיצוב בהשראת חג המולד.

עושים משלוחים עד הבית? לא: הם נאספים ב-La Duquesita, בפרננדו השישי, 2.