unsplash
המפתח לא להיות מוצף עם ארוחת צהריים או ערב חג המולד , הוא בהכנת הכל בזמן. אל תיתפס על ידי השור. צאו לקניות ברוגע, הכינו את המרכיבים בזהירות ותבשלו את מנה הכוכבת שלכם בהנאה מהרגע, תמיד יש לכם מרווח שגיאה לתכנן אפשרות ב' ראויה אם דברים משתבשים.
הכל יכול לקרות, אפילו לטבחים הטובים ביותר, זו הסיבה מה יותר טוב מאשר להקדים ולבשל יום קודם וללכת לישון רגועה בידיעה שהכל עובר חלק?
כדי שתכין את ארוחת ערב חג המולד שלך ואתה רק צריך להתמסר ליהנות מהאורחים שלך, שאלנו ארבעה שפים נהדרים: ג'וזף לוק , שף בפועל של מלון ווסטין פאלאס, ו חואן אסיטונו , הבעלים והטבח של Dama Juana, ב-Jaén, the מתכונים של שלוש מנות שאפשר לבשל יום קודם. ולבסוף, עוגת התאנים של ז'סוס סאנצ'ז, מבית El Cenador de Amos, שלושת כוכבי המישלן האחרונים שלנו, ואחת מההתמחויות של אלכס קורדבוס, שלו עוגת גבינה היא כל הזעם בבירה , מה שמוסיף נופך מתוק (וקצת נוסטלגי) לתפריט.
מנה ראשונה (למרות שיש לכם עוד מתכונים שיתנו לכם השראה), עיקרית וקינוח זה נשמע טוב כמו סרטן ממולא, צבי וולינגטון וקינוח של סבתא . כולם חושבים לשישה אנשים.
נקורה מאת לוקה
מנה ראשונה לחג המולד: NECORA ממולא בפקעות חורף (JOSÉ LUQUE, שף בכיר של WESTIN PALACE HOTEL, מדריד)
רכיבים:
- 6 יחידות סרטן מבושל
- 350 גרם תפוח אדמה
- 100 גרם גזר
- 100 גר' שרימפס מבושלים
- 75 גר' מיונז ביתי עם EVOO
- יורה צעירים לקישוט
- ½ בצל אביבי
- ¼ צרור עירית
- שפריץ של שרי יבש
לתפוחי האדמה:
מבשלים את תפוח האדמה עם קליפה וגזר, מקלפים ומגררים.
עבור הסרטנים:
אנחנו מנקים את הסרטנים ששומרים את הקליפה ואת החלק הפנימי שלה. אנחנו מסירים את כל הבשר שאנחנו יכולים מהפנים ומהרגליים. לשפוך את החלק הלבן של הבצל ב-EVOO, להוסיף את כל הבשר מהסרטנים, לפזר את השרי ולתת לאלכוהול להתאדות. הזמנו.
למילוי:
מערבבים את תפוחי האדמה, הגזר, בשר הסרטנים והסרטנים הטחונים עם חופן עירית טרייה טחונה יחד עם המיונז עד שנשארת תערובת סירופית. ממלאים את קונכיות הסרטנים ומקשטים בנבטים ובבצל ירוק.
שקד צבי וולינגטון. ליידי ג'ואן
העיקר: צבי וולינגטון עם רוטב קמברלנד (JUAN ACEITUNO, DAMA JUANA)
רכיבים:
- 1 ק"ג של חלצי צבי
- 1 סיר של עשבי תיבול חרדל ירוק
- 6 פטריות
- 200 גרם בשר חזיר
- 2 בצלים אביביים
- 150 גרם חמאה
- מלח
- פלפל
- כמות מספקת של בצק עלים
- חֶלמוֹן
- 300 גר' פנצ'טה מרופדת באורזה
החומרים לרוטב:
- עצמות צבי
- ירקות (בצל, גזר, עגבנייה, כרישה ושום)
- יין אדום
- ריבת בצל
- ג'ינג'ר
- פטל
אנחנו מנקים את חלצי צבי, מתבלים במלח ופלפל מכל הצדדים במחבת עם שמן זית. לאחר סימון, הוא נמרח עם חרדל עשבים ומניחים בצד לשעתיים.
בסיר מוסיפים את החמאה ו לשפוך את הבצל, הפטריות והבשר חזיר, הכל קצוץ דק.
חתכנו את בייקון פרוס דק ויש לנו על השולחן. מוסיפים מעליו מחצית מההכנה הקודמת, לאחר שהתקררה, ומגלגלים את כרע הצבי עם הבייקון מבחוץ.
אנו שומרים ל-4 שעות בקור. לאחר, אנחנו מגלגלים את חלצית הצבי בבצק עלים , דואגים שהכל סגור בצורה מושלמת, צובעים בחלמון ואופים בחום של 200 מעלות למשך 15 דקות.
אנו ממליצים לתת א 4 דקות מנוחה לפני ההגשה.
הכנת הרוטב:
אנחנו צולים עצמות וירקות , מוסיפים ליטר יין אדום ומצמצמים עד שאין לו ריח של אלכוהול. אנחנו מכסים במים ו אנחנו מבשלים במשך 6 שעות . לאחר שהזמן הזה חלף, אנו מסננים ומצמצמים את התוצאה המתקבלת לשליש, ואז מוסיפים את שאר המרכיבים לפי טעמנו (לא לשכוח את המלח והפלפל).
עוגת תאנים מאת Jesús Sánchez, El Cenador de Amos
קינוח חג המולד: עוגת תאנים מסוכרות מאת JESÚS SÁNCHEZ, EL CENADOR DE AMOS, CANTABRIA
רכיבים:
- 145 גרם תאנה מיובשת
- 255 גרם סוכר
- 150 גרם גבינת שמנת מסוג פילדלפיה
- 375 גרם שמנת להקצפה
- 2 דפי ג'לטין, 35 גרם חמאה
- 75 גרם ביסקוויט מריה כתוש
- 8 אגוזי מלך שלמים קלופים
- תבנית אפייה נשלפת של 20 ס"מ.
שִׁכלוּל:
שמנו את תאנים מיובשות מושרות , מכוסה היטב במים, יום לפני. מסננים ומבשלים בסיר עם הסוכר כ-70 דקות, על אש נמוכה. אנחנו מוחצים ומסייגים.
לביסקוויט הכתוש מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב לקבלת עיסה אותה מניחים בתחתית התבנית. אופים בחום של 180 מעלות כ-7 דקות . אנחנו מסירים ומניחים להתקרר.
אנחנו לוקחים 300 גרם ריבת תאנים ואנחנו מחממים אותו כדי לשלב שני גליונות ג'לטין שהושרו קודם לכן ונותנים לו לחזור לטמפרטורת החדר.
טורפים את הריבה עם הגבינה, ומוסיפים את השמנת החצי-קצפת בסוף (לא אמורה להיות בנקודת ההקצפה הסופית). אנחנו מקבלים קרם קל מאוד.
ממלאים את תבנית העוגה עם תחתית הביסקוויטים בקרם הזה ולוקחים אותו לקור. לאחר הצטננות, פותחים את העוגה ומורחים על פניה את יתרת ריבת התאנים שנשארה לנו מההכנה הראשונית.
אנחנו משלימים עם כמה אגוזים על פני השטח.
אנחנו יכולים להשתמש בתאנים טריות, להכין איתן תאנים מסוכרות ולהמשיך באותו אופן. אנחנו יכולים גם ללוות את העוגה שלנו בכמה תאנים מסוכרות.
עוגת סבתא מאת אלקס קורדובס
קינוח חג המולד השני (ומחווה לכל הסבים שלנו): מתכון עוגת זוטת מסבתא (אלכס קורדבס)
רכיבים:
- עוגה (תוצרת בית או קנויה)
- קרם אנגלה או 600 גרם חלב או 150 גרם שמנת
- 100 גרם סוכר
- וֶרמוּט
- 1 ליטר ג'לטין
- פירות (תותים/פטל/קוקטייל)
החומרים לבסיס העוגה:
- ריבת תות
- 150 גרם חלמון ביצה
- 1 תרמיל וניל
- 1 ליטר שמנת
- 100-150 גרם אבקת סוכר
חותכים את הביסקוויט לתוך קוביות 2x2x2 ס"מ בערך, אנחנו חותכים אותם לשניים ומשרים אותם בריבת תותים.
אנו בוחרים מותג טוב ועוקבים אחר הוראות היצרן לעשות לפחות ליטר אחד של ג'לי פירות .
לקרם האנגלי:
מרתיחים את החלב והשמנת עם תרמיל הווניל ומניחים לעמוד חמש דקות. בינתיים, אנחנו מלבינים את החלמונים ואת הסוכר. מוסיפים את החלב לחלמונים ואז יוצקים את כל התוכן לסיר.
מבשלים על אש נמוכה עד שמגיעים ל-85/90 מעלות (לפני רתיחה), מצננים לטמפרטורת החדר ואז מכניסים למקרר למשך כשעה.
לקצפת:
מוסיפים לקערה מחצית מהשמנת הקרה (רצוי מתכת וקרה) ומקציפים אותה בעזרת מטרפה ידנית או חשמלית. מוסיפים את אבקת הסוכר והשמנת כשהיא מקבלת מרקם.
עבור ההרכבה:
מרפדים את בסיס המיכל בעוגת הספוג עם הריבה ; מוסיפים שפריץ ורמוט (נדיב) וחצי מהג'לטין ומניחים לצינון שעה במקרר.
מוסיפים את הקרם אנגלייז ומצננים 30 דקות, ואז מוסיפים את הפירות ואת יתרת הג'לטין ומצננים שוב כשעה ו לקשט בקרם.
הערה: ניתן לשנות או להסיר/להוסיף את סדר השכבות לפי הצורך; אבל תמיד זכור לשים את הכבד ביותר בתחתית או להשתמש בג'לטין הג'ל כדי לתת עקביות.