ככה אנחנו בני האדם: הפכנו אופנה לאופנה מלפני 200 שנה
... פינות שיק בשכונות טרנדיות היכן גורפת השימור בין החוויות הגסטרונומיות הראוותניות ביותר. מאות הדרכות וניסויים ברשתות חברתיות . החדש שימור גורמה בולט כטרנד שהחליט להישאר כדי "להפריע לנו".
נותן את הפחית למשך 200 שנה
אנחנו עושים את האופנה שוב לאופנה מלפני 200 שנה
באופן מוזר, חלק גדול מהאנושות עדיין חושב ששימורים הוא המצאה של המאה ה-20. המלחמות שפגעו במחצית העולם גרמו לצריכה המונית של שימורים מאלפי סיבות, אבל זה לא היה חדש. במאה ה- XVIII , טבח צרפתי גילה שאוכל מבושל ועדיין חם, אם ארוז הרמטית בבקבוקי זכוכית ומכוסים בפקק ובתיל, הם האריכו את חייהם ללא כל הסבר. זה הוביל אותו ליצור, לאחר שנים של ניסויים וכמעט נכנס למאה ה-19, כ לבנות את מפעל השימורים המסחרי הראשון בעולם . הספציפי הזה "לטטוי" , שקוראים לו ניקולס אפרט לא היה לי מושג מה הולך לבוא אחר כך.
מאתיים שנה חלפו מאז ועד לפני עשור בלבד, שימורים קושרו בטעות למזון מהיר בבריאות מפוקפקת ובאיכות מפוקפקת. אבל כל זה נגמר מכיוון שכבר זמן מה צצות יותר ויותר חברות שבחרו ב- מוצר איכותי , לשבור את המיתוס השקרי הזה. לבסוף, הקונספט והתוצאה השתנו. אנחנו כבר הולכים מעבר לסופרמרקט; שימורים היא דרך להיות מסוגל לספק מוצר באיכות מעולה לכל חלקי העולם ועם חיי מדף ארוכים מאוד . בנוסף, הרבגוניות שלו במטבח הפכה את "הפחית" למוצר חובה שיק מאוד, מכסה היפסטרי מאוד שמנצח ב היכל גורמה, בפיטור או במדריד Fusión , סוחפת את המטבח העילי ובין מחפשי הטאפאס המגניבים.
צדפות מבית La Conservera Delistore
כאשר המומחים נותנים לנו את הפח
השמירה היא הרבה מעבר למולים כבושים או סרדינים שסבתא שלנו הכניסה אותנו ללחם לחטיפים לפני אלף שנים. ואם יש מישהו שיודע הרבה על זה, זה השף הגדול פפה סולה , כוכב מישלן שתף את הזמן שלך, ופחית עם Traveller.
סולה מתחילה: " שימור הוא המזווה הנצחי . אתה יכול להחזיק את כל המוצר במזווה שלך במשך שנים, וזה יתרון גדול. חשוב לראות בשימורים מוצר באיכות גבוהה אשר בתורו מתקיים במקביל למוצר הטרי. זה לא יותר גרוע זה מוצר אחר זה גם מאפשר לך לעשות דברים אחרים". וזה שאפשר להכין הרבה מאכלים עם שימורים, לא הכל זה לפתוח אותו ולאכול אותו. אצל פפה סולה, המרקים שהשימורים מכילים הם מרק שמעבר למים ומלח, אידיאלי במטבח עילי למרקים, תבשילים וכו'. L החמוצים בקופסאות שימורים הם אסיד ג'אז , אידיאלי לרטבים, מיונז, רטבי פסטה וכו'. אפילו שמני הונטרסקה או הסרדינים עצמם נותנים עוצמה וטעם פנטסטי לטוסט פשוט למשל. וכל זה מה שעורר סערה והפך את "הפחית" לאופנתי.
פפה סולה במסעדה שלו אטלנטיקו
יתר על כן, לא הכל בא מהים שלנו. פפה סולה מגלה לנו שימור סקרן כמו המנורה , טעם בין גלקטי; או אדיר מאוד כמו ביצי הייק , שאין להם שום קשר לאלה שקונים טריים. קַוויָאר למעשה, זהו אחד המוצרים הנחשבים ביותר בעולם, והוא עדיין שימור למחצה. האם מישהו עדיין מטיל ספק בתחכום של שימורים?
ושימורים איכותיים הם מוצר גורמה שהוא כאן כדי להישאר, עם עתיד יותר ממבטיח. פפה סולה ברור: "אני רואה את עתיד השימורים כפי שהוא נבנה עכשיו, עם חברות המחויבות לאיכות גבוהה . בנוסף ל התחלנו לחשוב על מוצרים לבצירים . במהלך השימור יש אבולוציה, במיוחד במוצרים מסוימים המשתנים עם השנים בתוך הפחית. זה כמעט כמו עם יינות ; סרדין לא יהיה זהה משנה לשנה. יהיה צורך ללכת רחוק יותר ולחפש את הערך המוסף הזה. ניצור חיכים חדשים וצרכנים חדשים." בהחלט, אנו מקבלים משלוח.
קוקלס משומר ומוכן באוקיינוס האטלנטי
שימור לכל גורמה
בהחלט עולם השימורים רחב כמעט כמו החיך של כל אחד. אבל מה שבטוח זה שיש ארבע דרכים שונות להצליח עם הפחית, בלי למות בניסיון ובלי ליפול לקונספירציה הכי מגעילה:
1. המכסה המסורתי
הקלאסיקה של הקלאסיקה. אבל היזהר מאוד, המולה ששמים עליך בכל בר אף פעם לא זהה לכריכת התפריט שאתה מוצא במקום שבו הוא נשמר. חשוב תמיד לבקש שניתן לפתוח את האפשר בנוכחותך כדי לראות את מקורו. ואם מתאים, שיוגש על עריסה של קרח כתוש כדי לשמור על הטריות. במדריד, שימור של בירות המפעל _(Calle de Jesús, 2) _, למרות שהמקום ידוע באיבריו. אמנם ללא ספק, הפחית של נאמן _(פונזאנו 8 וברטון דה לוס הררוס, 17) _, מ בטן טונה עם צדפות גילוח וארטישוק , מכה שיאים של עוקבים כבר עשרות שנים, הרבה לפני הפריחה של ה- "פונצ'ינג". ועוד לא ניסיתם את המולים הכבושים? המלאג'ה ? אתה צריך לטוס _(Calle Relatores, 20) _
מפעל
שתיים. פחית הגורמה
עצם בישול המזון ואריזתו כבר צריכה להיחשב ככזה מוצר גורמה . אבל אותו צונאמי שמקורו בחברות השימורים המחויבות לאיכות ומצוינות, הגיע לערים הגדולות בצורה של חללי גורמה שבהם טעימת שימור היא חוויה לא קטנה. ולמרות שהוא מועדון הגורמה אל קורטה אינגלס פתח את האיסור, שהחל במדריד השתלטות על המרחבים הגסטרונומיים של השווקים של סן מיגל, סן אנטון או צ'מברי, הגיע לשיאו בהצלחות כמו La Canning Delistore & Tapas _(מבוגר יותר, 49) _ , חלל הגורמה של השימורים פרינסה זֶה מענג את ה"מטריד" ביותר מול שוק סן מיגל. עם קונספט אוונגרדי ועדין, Frinsa מציעה מוצרי שימורים מעובדים מעט כמו עוף. אם כי, בכנות, הסקלופים שלהם כבשו אותנו. שֶׁלָהֶם החנות של קלאודיו קואלו גורם לעלייה לרגל מוחלטת ביקום האוכל.
נישואים בגורמה של אל קורטה אינגלס
3. עשה זאת בעצמך
אנחנו כל כך מודרניים שלמדנו להכין בבית הגבינה שלנו, הלחם שלנו, הבירה שלנו י הנקניקיות נטולות השומן שלנו . כי שחזור המסורתי הוא אבן היסוד של החברה החדשה, היפסטרים, בני דור המילניום, החנונים וכל השבטים האלה (עם לפעמים שמות בלתי ניתנים להגייה) שמרכיבים את המאה ה-21. כשחשבנו שלמד להכין תסיסה במטבח זה הדבר האחרון והתחלנו לסגוד לאל כרוב כבוש בטירוף, גילינו שלהכנת שימורים זה מגניב ויוטיוב עמוס ביצירות והדרכות. דוגמה . ללא הפסקה.
ארבע. מהכיריים לשולחן
חדירת הפחית למטבח העילי היא מציאות. התחכום מגיע למסעדות כמו אל קרום לחם _(Colmenares, 5) _ שבו אתה יכול למצוא חרוט סרטנים מדהים בסגנון סן סבסטיאן. ואתה לא יכול לפספס את הבית של פפה סולה, אטלנטי _(ולסקז, 31 במדריד ופלאסה פורטה דה לה מאר, 4 בוולנסיה) _ שם יש קטע בכל התפריטים שבו שימור הטבע משחק תפקיד מוביל; ומצד שני הפחית היא חלק מהמנה: סלט כועס עם ונטרסקה, סלט מולים כבושים, פנקייק עם סרדינים... דליריום
עקוב אחר @zapp\_amezcua
מולים משומרים שהוכנו באוקיינוס האטלנטי