הריאה הטבעית הבאסקית: הפרטים והיציאות של גורבייה
לפני שש בבוקר, מיידר אונדה כבר ברגל. הדבר הראשון ביום הוא לבדוק אילו אילים נולדו במהלך הלילה. זהה את האמהות שלהן, האכיל אותן והתחמם. זה פברואר והטמפרטורה באותה תקופה יכולה לנוע בין אפס למינוס שמונה מעלות צלזיוס. היום הרוח נושבת, היא נפטרה מהכפור. אנחנו בלב אוסקדי, באוטקסנדיו, פארק הטבע גורבייה , בצל הפסגות הסמליות של הר גורבייה ואנבוטו בין הערים של ויטוריה-גסטיס ובילבאו עם יותר מ-20,000 דונם של טבע. אנו רוצים לדעת את מלוא הפוטנציאל של הטריטוריה הזו עבור אלה שמתקרבים לנתיביו, לנופיה, לאנשיו בפעם הראשונה. ופנינו למדליסטית אולימפית לשעבר, רועת צאן ויצרנית גבינה, מיידר אונדה בשביל המפתחות: "כאן אתה נושם את הטבע ויש לי את האתגר לשמר אותו ולחלוק אותו ”.
ה בית חווה אטקסטה מהמאה ה-16 זה מקום טוב לעשות את זה. מלפני שנה, Unda, דור שלישי לכמרים , החליטה לפתוח אותו לכל המבקרים. לאחר שלושה עשורים של תחרות גבוהה בקטגוריית ההיאבקות ומדליית ארד באולימפיאדת לונדון 2012, ההימור שלו הוא כעת חקלאות כבשים , ייצור של גבינת כתות מקור Idiazábal וחיים באמצע הטבע. "בשבילי זו דרך חיים: אם אף אחד לא יעבוד בשדות, ההרים שלנו ייעלמו". והנה, אם יש משהו, זה הר.
מיידר אונדה
החוויה של להיות כומר ליום אחד
השעה 11:00 בבוקר ועד אז אונדה כבר האכילה את האילים, הסוסות והכבשים. אם הייתי צריך להכין גבינה, גם הייתי עובר את כל התהליך להמרה 200 ליטר חלב ב-30 גבינות חדשות . היא אפילו הייתה מנקה את הבור שבו מחממים את החלב, כמו גם את שאר הכלים שאיתם הוא חותך, מקלקל, לוחץ ומייצר את מוצר הדגל שלו: גבינה. זה לא היום, זה יהיה מחר.
למרות כל המשימות, אונדה מקבל אותנו בחיוך: "מעבר לתדמית הבקולית של הרועה, החיים כאן מלאים באחריות". אנחנו מסיירים בבית החווה, רואים את האורוות ונהנים מהסביבה. שתיקה. "אני אוהב להסביר את החיים שלנו, ללמד אנשים איך לטעום גבינה ולהכיר את כל הערכים שהחיים בכפר כרוכים בהם". מלפני שנה, אונדה גם מאפשרת למבקר להיות רועה צאן ליום אחד ומלמדת תלמידי בית ספר, גמלאים, משפחות וסקרנים איך לטפל בבעלי חיים ואת כל תהליך הכנת הגבינה.
מדי שנה יש קרוב לאלף אנשים שמתפתים בסיורים המודרכים שלהם. הקבוצה המינימלית היא שמונה אנשים והעלות ליחידה היא 8 יורו. זה גם מציע את האפשרות של לטעום סיידר, ריבת אוכמניות ואפילו בירת מלאכה מקומית. "אין שתי קבוצות זהות, כמה אנחנו שונים", היא מודה משועשעת.
חג הפסחא הוא עונת השיא שלהם וכבר מכין חלל חדש בבית החווה שלו לאירוח קבוצות גדולות. “יש כאלה שמגלים שהחלב לא מגיע מהטטרבריק, כאלה שמבינים שאם לא יפסיקו, הכבשה לא תיתן חלב; ומי שמתעניין בכל הפרטים על איך אנחנו משפרים את המין...".
היום אנחנו מתעניינים יותר בחייה, של רועת צאן מהמאה ה-21, שכל כך מוקסמת מסביבת גורבייה, עד שהחליטה לחיות בה, איתה וממנה. "לעונה זו הכנתי הקרנה, אתר חדש ו מסר חזק נגד שימוש מוגזם בנייד : כבה את זה, תכיר חברים ותלך בשיח".
השראה 'à la Gorbeia'
ZIPLINES, אופניים ו-TXULETAS
בשעה 12.00 ממשיכים עם אונדה, תורה להוציא את האילים והכבשים מהרפת ולחזור על העטינים של כל אלו שזה עתה ילדו. עד השעה 13:00 תחליט הרועה האולימפית לנוח קצת: היא תעמוד על רגליה משש בבוקר ותטפל ב-70 האילים שלה בזהירות ובטיפול. אנחנו, עד אז, נהיה בדרך לפסגת גוביה . "מכאן קל להשלים את הטיול: אני מעודד משפחות ליהנות מפארק ההרפתקאות הונטזה אקסטרים עם קווי המיקוד והמעגלים שלו; אני מאתגר את מטפסי ההרים לעלות על גורבייה מאזור הביצה Saldropo; ולאוהבי הגסטרונומיה אני מדבר על בית הסיידר Aramaiona ומסעדת Basaguren , החביבים עליי ביותר". מְחוּדָד.
בדרך לאזור הביצה מימשנו את העצה של אונדה: אנחנו מכבים את הנייד, נועלים את המגפיים ואומרים שלום לג'וזבה קולדו גרציה , מוכן להכיר חברים חדשים. מלפני שלוש שנים, Gartzia השיקה את Hontza Extreme : שבעה מעגלי הרפתקאות שונים סביב שני דונם של יערות אלונים ואשור שבהם הקטנטנים והוריהם יכולים "לחוות את הנוף בצורה אחרת". בשנה יותר מ 7,000 צעירים נהנים איתו מהטבע ואמהות ואבות רבים מצילים את רוח השיפור שלו . “יש לנו כאן מסלולים לילדים מגיל 7 וגם להורים שלהם. אנחנו אוהבים לראות אנשים נהנים ועושים את זה באמצע הטבע", מעיר גרציה, שמח גם הוא מהמחויבות האישית שלו לחיות באמצע הטבע.
כאן אתה לא צריך להיות מחובר
זה עדיין ממתין לבחון את קווי הזיפ שלה, במיוחד זה שגובהו עולה על ארבעה מטרים, ולפני שנפרדים אנו מבקשים עצות נוספות כדי ליהנות מהסביבה: "הנסיעה שהכי משפחות אוהבות היא 15 הדקות שלוקח להן ללכת דרך יער Olazar מאוטקסנדיו ועד לקצה העמק. גם נקודות התצפית של אורקיולה וכמובן, מפל גוג'ולי המרשים ". והוא מציין שאיננו יכולים לעזוב מבלי לנסות את ** בירת באיאס ** העשויה עם מימי מסיב גורבייה. אנחנו רושמים הכל. ועכשיו כן, קבענו כיוון לפסגה.
עשוי עם מי Gorbea
הטופ של גורבייה
עם ה ** שלהם 1,481 מטר , הר גורבייה הוא הגג של הרחבה הגדולה ביותר של יערות בחבל הבאסקים, שם מתחלפים עצי אשור מושבעים עם עצי טקסוס מבודדים, עצי אלון, מערות קרסטיות, מפלים, נהרות ובעלי חיים פראיים שב-1994 היו ראויים ל- הכרזה על פארק טבעי.
של ה חמישה מסלולים אפשריים לעלות אליו , אנחנו מהמרים על זה המומלץ על ידי Unda, זה שמתחיל מה- אזור ביצה של סלדרופו. עם ירידה של 858 מטר, זהו המסלול התובעני ביותר וזה הדורש את מירב אמצעי הזהירות במקרה של גשם. כדי להתחיל את המסלול, כמה משואות אדומות ולבנות ידריכו אותנו לאורך מסלול יער בראש ברזאר. עם קיצורי דרך אנכיים קטנים בין אלונים ליבנה נזכה לגובה. להתגבר על מעבר אטקסורי, אלה יהיו הנופים הפנוראמיים יותר ויותר שיכריזו על הפסגה . זה ו הצלב שלו בגובה של למעלה מ-18 מטרים אליו מגיעים מאות מטפסי הרים ב-31 בדצמבר כדי להתחיל את השנה החדשה בחסותו. עכשיו אנחנו מבינים למה אונדה ממליץ לנו על זה ולמה הוא זכה בכל כך הרבה מדליות באימונים בין המדרונות האלה. אנחנו יורדים במהירות, גם מוכנים להיענות לעצת גרציה ולטעום את הבירה המקומית עם גבינה.
טיול, כאן, הוא דת
בירה מלאכותית עם מים ממאסיף GORBEIA
בצל הפסגה, באזור אלאווה, אנו מוצאים כעת את Idoia Marañón שיחד עם בן זוגה מייצרת בירת מלאכה עם מים ממסיבית גורבייה מאז 2007. מכאן שמה, בירה Baias, כמו הנהר שעובר בפארק. יש להם יותר מ-12 סוגי ניחוחות ומייצרים 45,000 ליטר בשנה . "הערך הדיפרנציאלי שלנו הוא, ללא ספק, חומר הגלם, הסביבה והאהבה שבה אנו מייצרים אותו", אומרים מבית החווה המשפחתי של Urkabustaiz היכן הקימו את המפעל.
בכל שבת מבקרת קבוצה אחרת של חברים, תיירים או קרובי משפחה במפעל שבין מורגיה לסרריה. "זו פעילות טובה כשמזג האוויר גרוע ולכולם חובבי בירה במלאכה ". במשך שעתיים הוא מראה את סודות הייצור שלו, איך הם בוחרים את המרכיבים ואיך הם משקיעים את כל תשומת הלב שלהם כדי להפוך את כל מי שטועם את הבירה שלו ללקוחות נאמנים. "יותר מ-90% הם מים שמגיעים ממסיבית הגורבייה עצמה, ולאחר מכן לתת דגנים, כשות ושמרים". בטעימה, כמובן, חוזר טעם נוסף של הארץ הזו, גבינה. ובמיוחד, גבינת אטקסטה, אותה גבינת שאונדה היה מפרט בקפידה.
עם טעם לוואי של גבינה ובירה, הם מציעים לנו לסגור את היום בית ארסו (מורגיה). "בקשו את הסלט החם, הקרוקטים והדגים בגריל של היום". אנו סומכים על Marañón ועכשיו אנו מבינים את הפוטנציאל של הריאה הירוקה של אוסקדי: אחרי כיביתי את הנייד, טיילתי ביער ופגשתי חברים חדשים. ווי גורבייה.
עקוב אחר @imakazaga