בפנים, התבשילים הרגילים.
הם אכלו את זה ערבים, הם אכלו את זה הרומאים . ניתן לעקוב אחר קציץ בשר, בגרסאותיו השונות, מאות שנים אחורה. מבלי להיות מאוד ברור לגבי המקור, זה אכן נראה בטוח זה היה אוכל אהוב בכל אזור הים התיכון. בתקופת שלטונו של צ'ארלס השני, זה היה כל כך פופולרי עד שהמלך עצמו הוציא צו עם המתכון המדויק, וכל שף קונדיטור שהפך לחדשני והתרחק מאותם אמצעים ומרכיבים הסתכן בגלות.
אולי החובה הזו הייתה מה ששעמם את הטבחים ששכחו בהדרגה את המתכון ו הוא נשמר רק בפינה של ספרד: במורסיה. ומסיבה זו, היום יש לו שם משלו והוא גם ידוע כמו עוגת מורסיאנית.
עוגת מורצ'יאנית שהתפתחה.
"שם אבא שלי נכנס לתמונה", הוא מסביר. חאבייר קאנו ניקולס. אביו, חוסה קאנו, נולד בלה הוארטה דה מורסיה, בנו של איכר, הוא חשב על ימי ראשון משפחתיים שבהם קנו פשטידות בשר כדי שאיש לא יבשל. והוא גם חשב על המתכון הבלתי ניתן לשינוי: למה זה לא יכול להתפתח, למה זה לא יכול להשתנות, להתאים לטעמים ולהרגלים של היום?
עם הרעיון הזה הוא יצר willyfactory, עסק משפחתי ש "חפשו את האפשרויות של בצק עלים עם מתכונים לתבשילים ממוצרים טבעיים", אקסבייר מסביר.
הם פתחו את החנות הראשונה בסוף 2019 במדריד ועכשיו זה עתה חנכו את השלישי גם במדריד (במוסטלס) והרביעי במורסיה. שניים הם סודותיו. ראשון, בצק העלים הדק והקריספי במיוחד. הם עוקבים אחר המתכון הקלאסי של המאה ה-16, אך השיגו תוצאה הרבה יותר קל עם פחות חמאה. והשניים הם רכיבים טבעיים של התבשילים של המילויים.
"התחלנו עם ארבע או חמש מילויים", ממשיך חוויאר. ועכשיו יש להם 12 זנים מלוחים וארבעה זנים מתוקים. "עוד מתכונים מקוריים שאנו מנסים בימים מיוחדים." ה קלַאסִי מורסיאן היא פשטידת הבשר הפופולרית (עם בשר עגל, ביצה וצ'וריסו). ה נפוליטנית, של בשר חזיר, גבינה ועגבנייה, זהו חטיף פשוט ומושלם. בתור ה duxelle , פטריות ובצל מקורמל. ה של האחו, של לחי; או ה נמל , עם סינטה איבריה ברוטב פורטו הם מילויים מקוריים וטעימות יותר. יש יותר נועזים, כמו שָׁנוּן שמוסיף שכל לתבשיל המוריאני הקלאסי. ואחד גרסה טבעונית: ממולאים בהורה, תפוח אדמה, בצל מקורמל, גזר ועם מרגרינה במקום שומן חזיר.
הם בגודל מדוד, כמעט גודל ביס, לחלוק והיכולת לנסות כמה טעמים בארוחה, חטיף או ארוחת ערב שיכולים להסתיים באחד מהזנים המתוקים: זה של קרם מאפה ותפוח, זה של גבינה או האחד של בראוניס של שוקולד.
בני הזוג ווילי.
בעקבות המגמה הנוכחית, הם הוטבלו וויליס. הלוגו הוא דוב, הסמל של העיר מורסיה. ואת שם החברה וילי פקטורי, כן, זה מגיע מווילי וונקה ומפעל השוקולד שלו כי כל בצק העלים והמילויים עשויים בפנים המפעל שלה במורסיה, בזהירות, ומשם הם מפיצים לחנויות שלהם במדריד וגם הם יכולים לשלוח הביתה לכל ספרד תוך 24 שעות. "נולדנו עם משלוח כדי להגיע ליותר אנשים", מאשר חוויאר. וויליס מגיעים קפואים ב-75% מוכנות והם רק צריכים מחממים כמה דקות בתנור (לעולם לא במיקרוגל) כדי להגיע לנקודת הפריכות והטעם האידיאלית שלו.
מתכון בצק עלים מסורתי.