ולנסיה בוערת (יותר מתמיד)
כל מה שהם מתכוונים את התקלות ניתן לסכם ב המסקלטה . מאתיים וארבעים קילו של אבק שריפה מתפוצץ בקצת יותר מחמש דקות. הכוריאוגרפיה של כאוס, של חיים ומוות; הצליל, הזעם, הפחד (יש רגעים של פחד טהור), התשוקה והחגיגה של הקיום הכי אטאוויסטי שראיתי.
תשע עשרה רעידות אדמה - מאז 1 במרץ -, תשע עשרה רעידות שגורמות לראש (וליבנו) להתפוצץ ולהזכיר לנו היופי של אנרכיה ; איך הייתי נהנה מרינטי (מייסד הפוטוריזם) המסקלטה : "אנחנו רוצים לשיר את אהבת הסכנה, הרגל של אנרגיה ופזיזות." כישלונות הם גם דברים רבים אחרים - פרחים, אומנות, צבעים והתלהבות ; אבל בעצם ריח של אבק שריפה, התפרצות, אש ולידה מחדש.
וכמובן, גסטרונומיה. אכול ושתה , שתפו ותיהנו מכל ההיצע הקולינרי הנפלא שרוטט בעיר הזו על האש...
ולנסיה בוערת (יותר מתמיד)
פאייה
אלו זמנים טובים לפאייה. זה בגלל? ראשית, כי זו המנה הטובה בעולם (צ'יטון בשלב זה); שנית, כי יותר ויותר מסעדות ב-Cap i Casal מייצרות אורז במצב טוב (זה אולי נראה סותר, אבל לפני זמן לא רב זה לא היה כל כך נפוץ) ולבסוף, כי בזכות היוזמה של לה פאלרה אנחנו הולכים לקבל פאייה כאימוג'י בכל הסמארטפונים בעולם, ולהציב אותה בשיא של ניגירי, טאקו או פיצה - והקוף עם זרועותיו מורמות. פאייה נהדרת בוולנסיה ב-Casa Carmela (על חוף Malvarrosa), ב-El Gran Azul הפנטסטי (מול ה-Mestalla הישנה) וב-Casa Roberto, ממש במרכז.
לימון טוב ואש איטית
FRITTERS
צ'ורוס ולביבות , התראה! רחובות ולנסיה עמוסים בדוכני רחוב - המצאנו את אוכל הרחוב! - וזה נפלא כי אין תרופה טובה יותר להנגאובר מסמר שיער (ובפאלאס יהיו לך לא מעט...) מאשר חופן טוב של סופגניות שמנוניות , אבל כמובן: למצוא churrería הגון זה כמו לחפש מחט בערימת שחת. המועדפים שלנו? לביבות הדלעת החיוניות של ה הורצ'טריה פביאן (קדוש, לפני שהולכים למצוא מקום ב-mascletà), גם הצ'ורוס והשוקולד מ- Horchatería El Collado או, למה לא, L'Orxateria del Mercat Central.
בוניולס, אוכל הרחוב המושלם נולד כאן (או לפחות כך אנחנו רוצים להאמין)
ל'אסמורזארט
למען האמת, אני אומר לך שזה חשוב כמעט כמו פאייה L´Esmorzaret לדמיוני הגסטרונומי הוולנסיה. הטקס של L´Esmorzaret הוא קדוש; לא בראנץ' ולא קאפקייקס -הכריך שלנו של אמצע הבוקר (עם בוטנים מהצווארון, עגבניות מהגינה, זיתים, דיונונים או בראבס) עשה יותר למען הציוויליזציה הים תיכונית מכל קונגרס של צירים. איזה כריך לבחור? הטהרני הקיצוני היה אומר לך את זה פפיטו או ברסקדה , אבל מה אני יודע: חופש. המקדשים שלי של ל'אסמוראזט הם לה פסקואלה (בשר הסוס הזה...), סנטרל בר או חביתת תפוחי האדמה המלכותית של בניטו באזן בר אלהמברה . בֶּאֱמֶת: אין אסמכתא אין מסיבה.
בלי אסמורצרט בלי מסיבה
כריך חזיר פקינג
אחד הדברים היפים בלאס פאלאס הוא האופי הבינלאומי לחלוטין שלה; הייעוד הפתוח שלו (זה לא יריד אפריל) וקוסמופוליטי . יש פאלרים, כן, אבל גם מבקרים מכל רחבי הפלנטה יוצאים לרחובות ללא דעות קדומות (ומעט תשוקה לצרות) תחת דגל אחד: הנאה . המסעדות שלנו השתלטו גם על האופי הרב-תרבותי: כרגע ולנסיה - בין היתר הודות לשני הטיטאנים האלה שנקראים Quique Dacosta ו- Ricard Camarena - היא עיר שבה אתה יכול לאכול טאקו, ניגירי, אנצ'ילדות, סביצ'ס, קאוזה לימניה, קארי, דים סאם או פאד תאי. והסמל הטוב ביותר של הרגע הזה לא יכול להיות מלבד כריך חזיר פקין ב-Canalla Bistró; סם קשה.
קמרנה ודקוסטה כמו ציור
מי ולנסיה
אני אגלה לך סוד: בוולנסיה לא שותים מי ולנסיה . אולי זו אשמתם של הקוגורזות האלה של הנעורים (אהה, כששתינו כמעט כל דבר), אבל הנקודה היא שה"אגואה דה ולנסיה" המפורסמת היא שילוב - קאווה, מיץ תפוזים, וודקה וג'ין, אין כלום - שמור לזרים ותיירים. עם זאת, עדיין מדובר בקוקטייל שמוכן בטעם, מאיר את מצב הרוח ומתכונן להילולת הפאלאס הגדולה ביותר (בנוסף, הוא מוגש בצנצנת, מושלם לשיתוף); הקלאסיקה החיונית היא El Café de las Horas.
בוולנסיה לא שותים מי ולנסיה אבל...
אַמִיץ
שמש? בראבס, אתה נכשל? מרפסת בראבס? בראבאס אושר? אַמִיץ . העמדה שלי ברורה, לא? והעובדה היא שיותר מהורצ'טה, פאייה, תפוזים או לביבות... מנת הפאלרו המהדהדת ביותר היא בראבס: חריף, לא רשמי וטעים . בראווה רוטב היטב על המזלג וכוס יין ביד: תענוג מוחלט. נירוונה שנפלה. למרבה המזל, בוולנסיה יש לא מעט מסעדות שרוקמות את מנה מורשת עולמית זו (לא?). אני אוהב את אלה בבר ריקרדו, אסקווה, Come y Calla (מאת אלחנדרו פלאטרו, בקמפנר), ראוסל וקאסה ג'ומי.
Bravas כדרך חיים
HORCHATA
** דניאל הוא המקדש ואני לא אהיה זה שבא להגיד את ההיפך.** Horchatería Daniel ממוקם ב (ברצינות) שדרת ל'אורצ'טה, אלבוריה . מאז 1960, משפחת טורטג'דה יוצרת ארץ קטנה לאגוזים נמרים החדשות הטובות? שלפני זמן לא רב אפשר גם להמאס ממנו הורקהטה ופרטונים במרקדו דה קולון המקומי שלהם (אחד המקומות החיוניים שאי אפשר שלא לבקר בהם) בו תוכלו ליהנות גם מ-La casa de l'orxata. עוד הורצ'טה בבירת טוריה? כמובן: חנות השוקולד (המיתולוגית) סנטה קטלינה, או, למה לא, כזו הפונה לים בהורצ'טריה טוני.
Horchata (או, ליתר דיוק, orxata)
NIGIRI
אני רוצה לסיים (כן) עם ניגירי . Ferràn Adrià אומר ש"בעוד שני דורות, הסושי יהיה ספרדי כמו קרוקטים"; ואתה יודע מה? אני מסכים. זה אחד הדברים הנפלאים שיש לגסטרונומיה הזו: שעובר מוטציות ומתפתח . שעוסק בשורשים (ובעבר) אבל גם בשינויים ובעתיד. וזהו המטבח היפני - והצעות כמו Nozomi, Komori, Tastem או Momiji; הם הפכו את הניגירי לחטיף שהוא "שלנו" כמו הברבים.
נתראה ברחובות.
עקוב אחר @nothingimporta
ניגירי (או ה'ברבים' החדשים)
* אולי יעניין אותך גם... - 48 שעות בוולנסיה - המטבח העתידני של מרינטי וסיפור המטבח האוונגרדי - להגנת הסנדוויץ' - איך לפלרטט עם ולנסיאני - העיירות היפות ביותר בקהילת ולנסיה - שווקים לאכול אותם: השוק המרכזי של ולנסיה - שכונות שעושות: Ruzafa בוולנסיה - ולנסיה גסטרונומית: עיר בוערת - סיבות לגלות את ולנסיה - מסעדות ללא כוכב בוולנסיה - Melopeas: סיור סנטימנטלי באותם שובבים בברים - רחוב מפה אוכל קאסטיזו - האניגמה של ריקארד קמרנה - תשעה עשר דברים שאתה לא יודע על קוויק דקוסטה