אודה לזה
בואו נדבר ברור. קצת נמאס לנו מכל כך הרבה שטויות, גם גורמה, אוכל וגם מבקרי אוכל (בלאדי הם) עם מנות השנה שלהם, בתמונות ללא צללים ובאלגינטים שלהם. היום לא נדבר על אהבה, נדבר על פאקינג. וזה שכריך קלמארי זהה בדיוק כמו בלוצ'י נייטלי לניגירי דג חמאה עם כמהין (או מה הם חשבו).
לִכתוֹב יוליוס קמבה (כולם עומדים): "אני צופה את זה במהלך כמה דורות אומנות האכילה תוחלפה כולה במדע ההזנה . המטבח מת, ומת חוזר למקורותיו, כמו האיש שככל שהוא מתבגר, מאבד את הגבריות שלו ונופל לילדותיות". וכל כך הרבה פעמים בשטויות, אני מוסיף.
היום נדבר על כריכים.
מקור הכריך חייב להימצא במצרים העתיקה (האם יש מקור שאסור לחפש במצרים העתיקה?), דווקא בפיתות ובמה שנקרא שווארמה (קבבים לחברים). גם בטורטיות תירס אינדיאניות אמריקאיות והרבה יותר מאוחר בקולגה ג'ון מונטגו, הרוזן הרביעי מסנדוויץ'. אבל כאן אנחנו לא כאן כדי לדבר על כריכים משעממים של רודילה אלא על בו-קה-טאס . תענוג ממכת שומן: **מכוניות בנזין, וויסקי איסלי, והנגאוברים ללא רסלים**. כריכים כפי שאלוהים מצווה.
הנה כמה מהמועדפים שלי:
**1) כריך עגל עם בצל מקורמל באקווריום (ולנסיה) **
האקווריום הוא בר הצהריים הטוב ביותר בוולנסיה (מה-l'esmorzar הקלאסי) וכנראה בעולם. וזה שאם נשאר משהו בבר העץ של המקדש הזה שנפתח ב-1957 לתפארת הגדולה של הבורגנות הוולנסית של האנסאנצ'ה, זה עקרונות, חינוך וקריטריונים. הכי טוב? ששום דבר לא השתנה, ש**סנדוויצ'ים מיועדים לבכי (אבל לבכות טוב, לא לבכות כמו פבלו אלבורן)** ושחוסה אינדליסיו ממשיך להכין את ה-Dry Martinis הטובים ביותר בוולנסיה. ומעבר.
ה"רוקדילוס" של האחים רוקה במלון אום
**2)כריך קלמארי בפלאזה מאיור (מדריד) **
אני יודע. זה אקטואלי ועצוב כמו חבילת הפאני של יום ראשון והתמונה שלו בקילומטר 0. הגרוע מכל. אני יודע שאתה מצפה למשהו אחר (גבוה יותר, קלאסי יותר) מ-Mantel & Cuchillo, אבל אנחנו מדברים על כריכים ו לאכול כריך קלמארי בכל בר בלה מאיור זה לאכול חתיכת מדריד. כריך מלוכלך , במובן הטוב של המילה: שמנוני, עגול וקמפצ'נדו . סנדוויץ' שכאילו צועק "אני כאן!". ו(כפי שמאשרת קפודקינה היקרה ללא חשש) ככל שתאכלו מזוהם יותר, כך יהיה יותר משעשע לחפש טעמים של מאכלים שטוגנו בעבר באותו שמן: מגע של צ'וריסו שם, קצת טורזניטוס כאן. אנחנו ממליצים על הרבה לימון ומעט שטויות.
**3) כריך וואגיו עם שמנת חמוצה עגבניות מתוקה ב-StreetXO (מדריד) **
מה אנחנו הולכים להגיד כאן על דיוויד מוניוז שעוד לא אמרנו? . הטבח המשוגע הזה - הטבח המופלא- חי מותקן בשינוי, אותה פינה לא נוחה שעבור כולם היא קרה וכפויה. הבדידות הקרה של-החדש. "החיים מתחילים כשאתה עוזב את אזור הנוחות שלך", הם אומרים: הנוחות של הידוע, החום הרך של השגרה ודברים שעובדים.
דיוויד הפך את מדריד עם טירוף, מוזיקה והנופים האדירים משמי קאלאו. קנליזם, רוקנ'רול ותחושת הרפתקאות מיוחדת שצריכה להיות (שהנה כאן) כל חוויה גסטרונומית. והתענוג ללכלך את האצבעות עם כריך וואגיו צלוי מאודה עם שמנת חמוצה עגבניות מתוקה.
חצילים, גבינה ועגבנייה
**4) האסמורה של לה פסקואלה (ולנסיה) **
רעיון מוזר, אני אוכל ארוחת צהריים. במדריד קוראים לארוחת הצהריים החטיף בצהריים, בקטלוניה ובמיורקה מתייחסים לארוחה הדשנה הראשונה של היום (ארוחת בוקר) לפני תחילת יום העבודה. בוולנסיה, כפי שאנו כל כך נתנו לבוהמה הגסטרונומית, l'emorzar הוא הכריך הקדוש באחת עשרה בבוקר; כריך, טאפאס, מקל או ריוג'ה בכוס שטוחה . ואין דוגמה טובה יותר מסנדוויצ'ים ברבעון מהיקב הזה שנמצא בלב קבניאל. ההתמחות שלו? ברסקדה עם בשר סוס, בשר חזיר בגריל ובצל. לא מתאים לג'יזי, ברור.
**5)Rocadillos de los Roca ועוף חווה בסגנון קטלאני ב-Fastvínic (ברצלונה) **
אחד ליד השני כי הם מגיבים קצת לאותו דבר נטייה לשחזר את הטברנה, הטעמים והמחווה לאכילה טובה של החיים . למוצר המקומי, העונתי והאקולוגי דרך המעדן הפופולרי פר אקסלנס: הכריך. מאותו צוות Monvínic הוא פאסטוויניק (Diputación 251) שבו כריך העוף האיכרי הקטלוני משגע אותי.
לגבי Roca Bar, נו, מה לעזאזל, הם הרוקה. במלון OMM הכוכב - שלי, לפחות, יחד עם הטיראדיטוס - הם הכוכבים "סלעים" , שהם לא יותר מהמאפינס האטום המסורתי עם תבשילים בפנים: זנב שור ביין אדום, א עוף עם שומה, אסקלבדה עם גבינת עיזים וזיתים שחורים או האהוב עלי: צלופח מעושן קלות עם טריאקי.
ועוד, הרבה יותר. רשימה זו תהיה נצחית (אתה יכול וצריך להוסיף את המועדפים שלך בתגובות). נוכל להמשיך עם המכפלות של מנואל אנטוניו רודריגז בבר דה לה פונטה סן פליפה (קאדיס), עם ה-Chistorra de Navarra בפרנקפורט (ברצלונה), עם כריך Ricard Camarena בסנטרל בר (ולנסיה): חלצי חזיר, בצל מקורמל, גבינה וחרדל . עם כריך בייקון, גבינה, פלפלים ועגבניות מהבר Canto Cochino בלה פדריזה (פאתי מדריד), עם הקארי עוף מלה הארינה (Puerta de Alcalá) או נאגט עגל עם פלפלי פיקיו מבורדה ברי (סבסטיאן הקדוש). כל כך הרבה...
מאסטר קמבה נסגר. "בינתיים, קורא יקר, תן לנו לאכול הכי טוב שאפשר. בואו נאכל כמו נשים בהריון, לא רק עבורנו אלא גם עבור הירושה העתידית שלנו. בואו נאכל, בקיצור, בהתחשב בכך שאחרינו כמעט אף אחד בעולם לא הולך לאכול יותר, ושהכמהין והיינות שאנו מתעבים עכשיו, ימשיכו להיות בזים לנצח נצחים..."
אָמֵן.
כריך עוף בחווה מבית Fastvínic