הרבה לפני משאיות האוכל, זה כבר היה קיים!
לפני טאקו ופיצות
בלי ללכת רחוק יותר. טורטיות תירס בעזרתם הם עשויים, למשל, טאקו מקסיקני קיימים בחלקים מספרד במשך מאות שנים, אבל יש להם שם אחר: גבעולים , מנה שהוכנה באופן מסורתי בבתי חווה באסקיים ושהיום עדיין מבושלת בצורה אומנותית. הם נאכלים כמו טאקו, אבל מה שמשנה הוא המילוי: txistorra, פודינג שחור, צ'וריסו, בייקון, חלציים..., יש לציין שהוא ממוצא באסקי.
ולפני שהגיעו הפיצות אל טאגיו או בפרוסות, בוולנסיה ה'קוקאס' כבר היה קיים , שמבחינה ויזואלית דומים מאוד לפיצה: בסיס של בצק אפוי, עם תוספות בטעמים שונים, כמו עגבנייה, בצל, אנשובי, ירקות צלויים בתנור..., אם כי כן, הקוקה הכי מסורתית וזה שעושה את שלי משרת שהוא מכה בכל פעם שהוא מבקר בלבנטה, זה רוטב העגבניות, הטונה, הביצה המבושלת והצנוברים . במקרה זה, הדבר הרגיל הוא שהוא מכוסה, בסגנון של אמפנדס גליציה וכוסונים שהם, אגב, הם חטיף הרחוב הכי גדול של גליציה מתקופת הגותים. בקלה עם צימוקים, תמנון, צדפות, לאקון עם פטריות, בטן טונה... ועוד מאות שילובים. באותם קווים, בסלמנקה יש להם את שלהם הורנאזו , סוג אחר של בצק לחם שגם ממלאים אותו, אבל במקרה הזה עם כל מיני בשרים, וזה מה שהכי שופע בסלמנקה: צ'וריסו, חלציים, חזיר...
כופתאות גליציה
INTERPANES
אם נדבר על אוכל רחוב בלתי אפשרי שלא לדבר עליו כריך . במדריד, הדיונונים מפורסמים, במיוחד אלו מה- כיכר מרכזית על היותם אלה שנאכלים לרוב טריים - מבחירה, או, כפי שקורה לעתים קרובות, נאלץ כי אין מקום לשבת בתוך המקום , בדרך כלל במידות מופחתות. מסורת, **זו של הכריך**, המשתרעת בכל חצי האי, אם כי במילויים שונים. בוולנסיה יש להם את הבלתי ניתן לטעות שחור ולבן , כריך לחם עם נקניקיית דם שחורה עם בצל ולונגניזה (נקניקיית קצבים לבנה), מטוגן או בגריל; בשביל זה של לא להישאר רעב, לפעמים זה משלים עם שעועית רחבה בייבי או עם רוטב שום ושמן , ועדיף לא להגיד לא לרוטב הזה כי התוצאה היא הטובה ביותר.
באותה קהילה, במחוז קסטלון, יש להם את שימו. זה ידוע גם בשם פפיטו ולנסיאני , שאין לו שום קשר לגוש העגל שמכינים במדריד, והיזהר כי בדבר יש פירורים: זהו מאפין לחם רך, ממולא רטטוי עם עגבנייה, טונה, ביצה מבושלת וצנוברים. , אשר לאחר מכן מצופה בבלילה ומטוגן -כפי שהוא-; פצצה קלורית טיפוסית מאוד של השבוע הקדוש ופאלאס. בצפון יש גם כריכים מקומיים, כמו ב אסטוריאס עם לחמניית הפרניאו שלה , מאפין לחם שעם אפייה יש בפנים צ'וריסו אסטורי - אם הוא מבושל מראש בסיידר, עדיף מאשר טוב יותר - או בייקון; כל פגישה או אספיקה היא תירוץ טוב לאכול r בולוס.
ובקטע המתוק, רק אזכור אחד, אבל מאוד כללי: הסמלי לחם עם שוקולד מילדותנו, אותו חטיף יומיומי שמותג הפך לפופולרי בגרסת מאפה תעשייתית -אבל שלא היה לו שום קשר למקור-, המורכב אך ורק מחתיכת לחם עם מנת שוקולד. דבר לאמא ש... המציאה את זה!
כריך קלמארי: "מדריז" טהור
IN CUCURUCHO
הולך דרומה, לגסטרונומיה יש ריח של דגים . נהוג למצוא אותו בצורה של אני מכבד אל ה בסגנון מלאגה , במיוחד סרדינים ממוסמרים לגחלים לוהטות באוויר הפתוח כדי להתחמם בשמש; או בצורה של דג מטוגן, עם קלמארי מסורתי, בורי אדום, אנשובי, פיצ'וטות... ולמרות שהדבר הנוח באמת הוא לקחת אותו איתו יד מונחת על דלפק הבר ובשני עותק של fino, יותר מהרגיל לראות דוכני טיגון שמגישים קונוסים לשתייה ברחובות ובכיכרות, ובעיקר ליד הים.
אבל זה לא מנהג רק בדרום, בלי ללכת רחוק יותר אפשר לראות אותו גם ב נמל סן סבסטיאן . בקצה אחד של הטיילת אפשר לקנות קונוסים של קרקוניאס (חלזונות ים), שרימפס או שרימפס לקחת במהלך טיול בנמל כמעט בכל שעה של היום. בסגנון אוכל רחוב הכי טהור, וככה זה שנים, במיוחד בקיץ.
האספטו: קלאסיקה נהדרת, פיניקית?
הטרי הטוב ביותר
יותר מהחורף הם ערמונים קלויים , לאכול אותם ברחוב כאילו היו צינורות, אם כי ב גרסה חמה במיוחד טריה מהפחמים , אידיאלי לשמירה על חום הידיים. מה שאסור לשתות כל כך חם - לפחות לא בלי זהירות - הם torreznos או 'טורנוס' מסוריה . מקלות בייקון במרינדה ומטוגנים, הנעשים לאחר תהליך טיגון קפדני -במקרה שמישהו רוצה לעשות את זה בבית, שידעו שהטמפרטורה הנכונה של השמן והמצב שבו הם מטוגנים הם הכל-. הם נמכרים בדוכנים כאילו היו צ'ורוס. בדיוק כמו הסופגניות בקסטלון , למרות שבמקרה זה יותר פרקטי לאכול ולהעביר, מכיוון שהם מקלות לחם בעבודת יד, אפוי ועם נגיעה של שמן ומלח; אני מנצל את ההזדמנות כדי להתוודות שהגרסה עם פפריקה ממכרת.
VERBENEROS
חגיגות הפטרון והפסטיבלים הפופולריים הם הזמן הטוב ביותר לנקות אבק מתכונים מסורתיים שבמקרים רבים טועמים בדוכני רחוב. הפסטיבלים של ספרד מריחים כריכי בייקון, צ'וריסו ופודינג שחור ; במקומות כמו מדריד הריח עז עוד יותר אם הוא מגיע ממנו עוף מטוגן או פריטים ויציאות , תענוג עבור רוב הקסקרים (אם אתם מעדיפים לטעום אותם בישיבה, Freiduría de Gallinejas). השיפודים המורים הן עוד אחת ממעדניות הוורבנרה, יחד עם מנות תפוחי האדמה המטוגנים הספוגות היטב ברטבים של אלה שמגיעים מסירות בגודל תעשייתי, ושבמשך שנים רבות מוגשות בדרך כלל בכוסות 'מיני'.
גם לצדדים יש טעם חומץ של החמוצים האופייניים ביותר, מה בנדרילה חצילים שאכלנו ברחוב כאילו היה סוכרייה -של מי הרעיון...-. ומלוחים: מוג'מה, טונה, הרינג, כמרים... למרות שזה די אופייני לאזורי חוף, כמו למשל מורסיה . גם **הפפרג'וטות** הם משם, עלה לימון חבוט ומטוגן שהפך לסמל גסטרונומי של האזור ושבא לידי ביטוי בחגיגות האביב.
פפראחוטה עם סוכר
נרשם
רבים יזכרו את הדרך שבה נהגו לשרת צ'ורוס בקיוסקים ברחוב: בחוט התלוי על קנה . זו הייתה הדרך הטובה ביותר לשאת את הצ'ורוס ברחוב, מבלי לעזוב או לשרוף את עצמך. ולמרות שהמסורת הזו אבדה - משהו שמעריכים אותו, בגלל זה של שימור הטבע-, מה שלא נעלמים הם הצ'ורוס או churrerías נודדים נטועים באמצע הרחוב בעונת החורף. בלתי נמנע בזמן הזה להיזכר במשאית אוכל של אלו שאנו רואים מדי חודש בריכוזי פודיז על גלגלים, כמו MadrEat, או לא? ואם אנחנו מדברים על צ'ורו, אסור לנו לשכוח את אֲרִיגָה , הצ'ורו עם DO מלאגה.
עקוב אחר @\_noeliasantos
הם לא צ'ורוס והם ממלאגה
צ'וררו של העולם: מושיעים
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- ארוחת הבוקר הספרדית הטיפוסית: ספר לי מה אתה אוכל לארוחת בוקר ואני אגיד לך מאיפה אתה
- להגנה על הכריך
- מקורו של כריך קלמארי מדריד
- 16 מקומות במדריד שבהם אפשר לאכול כריך קלמארי
- שמונה דרכים לאכול תמנון בגליציה
- חמישה דברים לאכול בגליציה (והם לא פירות ים)
- הגסטרונומיה האחרת של גליציה
- הפיצות הטובות ביותר במדריד
- ההמבורגרים והכריכים הטובים ביותר בברצלונה
- עשרה מקומות לטבול את הצ'ורו בברצלונה
- מסלול שוקולד דרך מדריד
- ככה טובלים את הצ'ורו מחוץ לספרד