פואנטלגאטו, החלום התגשם אלכס פז ואולגה גרסיה, ממוקם ב-Huerta del Marquesado, עיירה הררית 1,257 מטר גבוה ועם אוכלוסייה שבקושי עולה על 200 תושבים. יזמים אלה, בתחילת שנות העשרים לחייהם, מייצגים את החלום של למלא את ספרד הריקה.
לאחר הכשרתם בניהול מטבחים בבית הספר לאירוח של ולנסיה, הם עבדו כ תלמידים של ריקארד קמרנה מקור חשאי בוולנסיה, מסעדת Ricard Camarena (2 כוכבי מישלן) וה ביסטרו נבל לחזור מאוחר יותר עם הרעיון להקים את הפרויקט האישי הראשון שלו בעסק המשפחתי, בר קטן מנוהל על ידי הוריה של אולגה במשך חמש שנים.
שם, בחדר הקטן מאחור, שיחררו את שלהם מַעבָּדָה גסטרונומי, מעוטר בעצמם בספרים, יינות ופסלים של חתולים ומתקיים במקביל לבר הרגיל, Fuentelgato. הקיבולת מינימום, 12 סועדים. הם לא צריכים יותר.
"ההורים שלי היו עם הבר כמה שנים עד שהגענו. בהתחלה זה היה קשה כי הם לא יכלו להבין מה עשינו, אבל לבסוף הם הבינו וקיבלו את זה. למעשה, אנחנו כן מתחילים להיפרד לוחות זמנים כך ששניהם חופפים מִינִימוּם אפשרי".
הם לא היו היחידים אלה שלא קיבלו את הצעתם של אלכס ואולגה; בר כמעט ללא שולחנות, רחוק מהציוויליזציה, הצעה חדשנית שכל כך לא אוהבים בהתחלה, ו-u תפריט שלא היה לו מה לעשות עם מה שדרשו המטיילים באזור. ה ראש חזיר דה אולגה איפשר את זה. היא הייתה אז בת 23 ואלכס היה בן 20. הם בדיוק התחילו במירוץ הִסתַנוְרוּת
Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
לכיוון FUENTELGATO: קואנקה קיימת (מעבר לקואנקה)
הגעה למסעדה היא חלק מהחוויה. כביש אידילי של קצת יותר משעה המשאיר מאחור את העיר קואנקה בה אנו חוצים לבו של יער מלא אורנים, אלוני מרה ואלונים, ובו הראייה של כל מיני פאונה פראית. רק שתי מכוניות חולפות אחת על השנייה.
במסעדה אולגה ואלכס הם עובדים לבד ויד ביד. בנוסף לעמיתים לעבודה, הם זוג: "אנחנו מסתדרים טוב מאוד. -אומרת אולגה-, והאתגר הגדול ביותר בעבודה משותפת הוא ליישב עבודה וחיים אישיים ולרכוש את היכולת להפריד ביניהם; נכון שיש לזה הרבה יתרונות כמו תמיכה או שותפות, אבל תמיד קשה לא לקחת את העבודה לחלק האישי. אלכס מטפל במטבח י אולגה היא הבעלים והגברת של החדר, היינות (עם הפניות צרפתיות רבות) וכל ההסברים הרלוונטיים שלו פִילוֹסוֹפִיָה.
גזר קלוי, טונה מלוחה למחצה וכבושת, פואנטלגטו (Huerta del Marquesado, Cuenca).
קילומטר 0 כאן אינו בר ביצוע, שכן קשה לבסס את התפריט שלך על משחק וירקות (בעיקר תפוחי אדמה) שגדלים בעירייה הקטנה Huerta del Marquesado. האורוגרפיה והאקלים לא עוזרים: פסגות בגובה של כמעט 2,000 מ' עם גשם ושלג שמצטברים ליותר מ 1,100 ליטר משקעים בשנה. צעירים פועלים להביא את מיטב החופים והמטעים של ספרד, ו 95% מההצעה מיוצר עם מוצרים אלה.
בתפריטים של שבעה מעברים הם משחזרים א יקום ירקות ולפרש את מטבח מסורתי עם קריטריונים של מטבח עילית. "אין לנו מנה אהובה ככזו, אבל יש לנו עניין מיוחד בירקות, בהתאם לעונה ולזמינות. זה ואורז הם שני הדברים שתמיד מופיעים בתפריט שלנו.
שימו לב אם אתם הולכים לעונת ארטישוק, צְלוֹפָּח ומיץ אליפברה, קיפוד ים בורה בלאן וה אורז דביק עם סרפד.
אפונה וקוקלס מבושלים במיץ הייק ברוטב ירוק, פואנטלגטו (Huerta del Marquesado, Cuenca).
לפני מספר חודשים התמודדו על הפרס שמונה מועמדים, שהיו למעשה בני אחד עשרה מאחר שהיו שלושה זוגות. שף גילוי במהדורה האחרונה של מדריד פיוז'ן, שנפל לבסוף לתוך פיטר אגילרה, גם תלמיד של קמרנה.
"כרגע, בטווח הקצר, נישאר איפה שאנחנו. הפרספקטיבה היא לפתח את דרך העבודה ולהשתפר". תישאר עם השמות שלהם...