פרננדו אלקלה (KAVA, מרבלה)
מדריד פוסיון בחרה, בהצבעה של 80 אנשי מקצוע בתחום הגסטרונומיה, בהבטחות הצעירות של המטבח הספרדי. המנצח הוא פרננדו אלקלה, השף של KAVA (מרבלה, מלאגה), עורך דין צעיר בן 27 שבגיל 24 "עזב את הטוגה כדי לחבק את המחבתות". אלקלה, לגמרי אוטודידקט, למד ביסודיות את המהות של מטבחים רבים, ויתר על קריירה משפטית מבטיחה כדי לנהל פרויקט משלו.
KAVA , "המסעדה האנדלוסית הרב-תרבותית" שלה, נולד ב-2014, כאשר אלקלה, שעבד במשרד עורכי דין בשוויץ, הזדמן לרשת מסעדה הממוקמת בבית משפחה ישן בעיר הולדתו וקפץ להרפתקה. לשם כך עבר הכשרה כשף במטבח של מסעדת ארזק, בה שהה ארבעה חודשים ב-2015.
צדפות צרובות עם מיץ ברגמוט, תפוח וגירו
ספר הבישול של אלקלה, מלא ניואנסים, מבסס את שורשיו על חומר הגלם של מלאגה, "הטוב ביותר בארצנו", אבל הוא מוצא את ההשראה שלו במסעותיו ברחבי העולם ו משלב מטבח ייחודי, מוצר מקומי וטכניקה גלובלית. מהבריחה האחרונה שלו, הונג קונג וטייוואן, הוא טוען שנעשה עמוס ב"טעמים, זיכרונות ומושגים" שיוכלו להחיל על המטבח שלו.
בתפריט הקצר שלה מוצעות 10 מנות מתחלפות מדי יום ומהוות מחווה אמיתית למוצר העונתי וזמינותו בשוק, כגון סקאלופ צרוב עם דומדמניות ומנדרינה; מוגוטה איברי עם כרוב סאבוי, חרדל או פטריות עם חלמון ביצה וציר צלופחים. לכל אחד מהם שלושה מרכיבי בסיס – עיקרי, משני ורוטב – שמתבשלים בכל יום בצורה שונה וניתן להזמין כמנה מלאה או כחצי מנה.
ההצעה הגסטרונומית שלו הושלמה עם **תפריט טעימות ב-5 מעברים (50 אירו לאדם) ** שהוא סיור של יצירות נבחרות ברחבי אלקלה. מלווה ביקב עם יותר מ-100 הפניות.
ואחד מסימני ההיכר שלו הוא עוגת הגבינה השמנתית. למעשה, ב-KAVA הוא מציע רק שני קינוחים: עוגת גבינה ועוגת שוקולד. "ככל הנראה פשוט אך מבוצע ללא דופי", אמרה אלקלה למטייל לאחר שגבתה את הפרס. בהצעה המתוקה, הוא אוהב להיעזר בזיכרונות ילדות כדי ליצור את התחושות הללו בחיך של הלקוח.
עוגת הגבינה של פרננדו אלקלה היא אחת ההצלחות שלו.
גם השף ממלאגה, למרות נעוריו, עבר את ההרפתקה שלו בבירה, מאז שחתם המכתב של ג'יג'י למשך עונה (בתפריט של המסעדה הזו יש רק את המתכון לעוגת הגבינה שלה), לכידת המטבח הנודד שלה במקומון מדריד, שזכה כעת בקונגרס הגסטרונומי.
בפעם הראשונה, המועמדים לשף Revelation Madrid Fusion, פרס בחסות Balfegó, היו עומדים להיות שמונה –לא שש כמו במהדורות הקודמות–, אבל לבסוף היו שבע כי אחד מהם קיבל את כוכב המישלן הראשון שלו בנובמבר האחרון, מה שמראה שהגסטרונומיה של המדינה חווה את אחד הרגעים הטובים ביותר שלה. בנוסף לאלקלה, המועמדים היו: רבקה באריינקה וחורחה אסנג'ו (גלרן), בורג'ה סוסילה וקלרה פויג (טולה), ג'ורג' מורנו (רעוע), רפאל מוריה (ארבעה מולינים), מריה גומז (מגוג) , ו חואקין סראנו (חֲלוֹף).
María Gómez, ממסעדת Magoga; ובורג'ה סוסילה וקלרה פויג, מטולה, היו במקום השני והשלישי בפרס.
דיוויד מונוז, ריקארד קמרנה, דוד ירנוז, רודריגו מהרחוב o Carmelo Bosque הם חלק מהשפים היוקרתיים כיום שזכו בפרס זה במהדורות קודמות.