אירוח חווה באספרמונטה מעל מטעי תפוזי ברגמוט ב-Agriturismo Il Bergamotto
בשקיעה, כשהשמש הים תיכונית הכתומה והחמימה מתחילה לשקוע בתוך הים הטירני, יש שעה או שעתיים שבהן החוף הקלברי זוהר בסגול. ביחד עם קוסטה דלי דיי והריביירה דיי צדרי, קוסטה ויולה, או קוסטה ויולטה, היא חלק מקו חוף של 250 קילומטרים שלמרות שהוא אחד הפחות מפורסמים, הוא אחד הדרמטיים ביותר בכל איטליה, מחזה שווה בקלות לזה של חופי ליגוריה או אמלפי. כאן בין קטעי בנייה נטושים ודונמים של מטעי ברגמוט , כפרי דייגים מבודדים וערים מבוצרות עתיקות שעדיין נאחזות באספרמונטה, נראה שההרים צוללים לים התיכון.
ספר לאדם שאינו קלברי שאתה הולך לנסוע לקלבריה והתגובה הסטנדרטית היא מעוררת אמון, נצחית ודרמטית " מא פרצ'ה? " (אבל למה?) . אם חצי האי האיטלקי הוא מגף הכולל את הירך הנדיבה של הצפון ואת העגל האלגנטי של לאציו וקמפניה, אז קלבריה היא הבוהן. העבר האפל והטרגי של האזור הדרומי ביותר של איטליה כבר מזמן נטל המסומן על ידי מלחמות, רעידות אדמה, שחיתות, ובעיקר מאכל הנזק שנגרם על ידי Ndrangheta ארגון הפשע המאורגן המקומי.
אבל אם קלבריה זכתה לביקורים רבים יותר מכפי שכל מקום צריך לראות, יופיו הגולמי, המסורות הקולינריות והתרבות המקומית מייחדים אותו היום כמקום ששווה לראות. בקיץ שעבר, האפיפיור פרנציסקוס ביקר באזור כדי להוקיע את המאפיה ולהחרים את חברי ה"נדרנגטה" בנקודת מפנה סמלית רבת עוצמה לאזור כה קתולי. עכשיו, אחרי עשרות שנים של בידוד, קלבריה סוף סוף מתחילה להיפתח למטיילים שמוצאים את עצמם באיטליה לא מוכרת לחלוטין.
אחת ההנאות והאתגרים הבלתי צפויים של הביקור בקלבריה היא לגלות עד כמה היא לא רגילה לתיירות. מקום כל כך רחוק ממסלול התיירות האיטלקי מלווה בתחושת הרפתקה שבה מקום הלינה הטיפוסי הוא לעתים קרובות אתר נופש ריק בצורה מוזרה, או חדר מעופש בבית של מישהו. יש, עם זאת, כמה יוצאי דופן בולטים, כמו וילה פאולה, מנזר משוחזר מהמאה ה-16 שהוסב למלון מדהים בן 11 חדרים . שוכן בתוך גן של יסמין, הדרים ותלוליות של מגנטה בוגנוויליה, זה ממש מחוץ ל טרופה , עיר מבוצרת עתיקה המאוכלסת על ידי כמה 7,000 איש , המקום הדרמטי והיפה ביותר בכל קלבריה.
הכל קשור לים בחצי האי קלבריה
Tropea הוא מבוך של רחובות צרים וקסם דקדנטי . עם צוק על אחד מחופי החול הלבנים הבתוליים ביותר באיטליה, שבו אתה יכול להישען החוצה ולראות את האיים הוולקניים הוולקניים מרחוק. האגדה מספרת שכך הרקולס ייסד את העיר ובמהלך אלפי השנים נראו הבאות וההליכים של אימפריות. חסך בנס מהרס רעידת האדמה שהשפיע כמעט על כל השאר בקלבריה, העיר החזיקה מעמד . אבל ימי חשיבותו האסטרטגית אבדו בעבר. שיחי צלפים ואגסים קוצניים מאכלסים כיום סדקים במדרכות ובבניינים, ומתרחבים לאט לאט עם הזמן. תאנים שנשרו מהעצים ושטפו בשמש מלכלכות את רחובות האבן , מבשם את האוויר בניחוח של קרמל מותסס.
במהלך חודשי הקיץ טרופה באמת חיה . במהלך היום, משפחות נוהרות לחופים שלה, ונוברות במערות מתחת לסנטה מריה דל'איזולה, מנזר שנבנה על חצי אי קטן למרגלות העיר. אחר הצהריים הוא מתמלא באנרגיה שמחה ודרום איטלקית, הרוחצים הם נותנים את הפסג'אטה שלהם ברחובות , עוצרים לפיצה או גלידה. זוהי סצנה אופיינית לערים רבות באיטליה, אולם כאן, המבטאים הנשמעים בכיכר אינם גרמניים, אנגליים או אפילו צפון איטלקיים, אלא כמעט אך ורק מה שנשמע הוא איטלקי. סטַקָטוֹ , הניב הקלברי.
בהמשך החוף ממוקמת העיירה הציורית Scilla , היכן שדייגי דגי חרב משתכשכים לים כשהם רכנים מעל חרטום סירותיהם מדי בוקר, עם קבוצות של בני נוער ללא חולצה הנושאים את הצרונים שלהם. כמו בטרופאה, יש מסורת מיתית הקשורה לעיר הזו , אשר נקראה Scylla על שם נימפת מים שהפכה למפלצת ים. האגדה כנראה מתייחסת לביתו הנודע, נקודת האבן המוכתרת על ידי טירת הכפר , שזרעה הרס בספינות רבות במהלך ההיסטוריה.
תחבורה מקומית בטרופאה
בעיירות כמו סקילה מוצאים את שורשי המטבח הקלברי. "כשאני חושב על האזור, אני יכול לטעום את המלח, החומציות והחום", אומר קרלו מיראצ'י, שף בכיר ובעלים משותף של של רוברטה , פיצריה עטורת שבחים בברוקלין. מיראצ'י, שאביו נסע לארצות הברית כחלק מהפזורה הגדולה של קלבריה, נוסע לעתים קרובות לאזור כדי לקבל השראה. ביקור אחרון הוביל אותו להתנסות סרדלה , טכניקה המורכבת מהתסיסה של סרדינים קטנים עם כמות גדולה של פלפלים ליצירת משחה . זהו טעם חריף וצנוע מדי עבור רוב האיטלקים, אבל בקלבריה הוא מרכיב מרכזי במגשי האנטיפסטי הענקים המוגשים כמנות ראשונות לכל ארוחה.
ההיבט המרכזי הנוסף של המטבח הקלברי הוא פלפלי צ'ילי. טרי או מיובש , ניתן למצוא אותם תלויים בחלונות או בדוכנים בצידי הדרכים. הצפון איטלקים סולדים בדרך כלל מתבלינים חמים, אבל לא מהקלבריים, אולי בגלל שהסרסנים הכניסו צ'ילי לאיטליה דרך סיציליה. תפריט בטרטוריה קלבריה טיפוסית נכתב כמו חלקים מהגיהנום של דנטה: פיצות, פסטות ואנטיפסטי מתוארות כ-alla purgatorio, diavolo ו-infernale . הפפרוצ'ינו, החריף והאדמתי, הוא זה שמספק למטבח הקלברי את הדרמה הנפיצה שלו ומבטיח שהאוכל כאן, המאופיינת בייצוא המפורסם ביותר שלו, ה'נדוג'ה, הנקניק הנמרחים החריף דמוי הסוברסאדה, אינו דומה לשום דבר אחר. אתה מוצא באיטליה.
ברגמוט (טעמו הריח מעניק לתה ארל גריי את הארומה הייחודית שלו)
ואם צ'ילי הוא הטעם של קלבריה, אז ברגמוט הוא הניחוח שלו . כמו עם וניל מדגסקר או ורד דמשק, איכות הזן הכתום הזה תלויה מאיפה הוא מגיע. איש אינו בטוח כיצד פרי ההדר הזה, המפורסם בניחוח התה והקרמים כאחד, השתרש כאן על רצועת החוף הצרה והיבשה הזו בין הים להרים; אבל זה קרה, וזה פרח. בחודשי החורף הראשונים, ניחוח פרחיו ממלא את האוויר בריח כה מתוק וסמיך עד שהוא הופך למשכר..
ואז יש את האופי של קלבריה עצמה, שלעתים קרובות הוא חריף בדיוק כמו המטבח. מושחת על ידי זרים וטרף Ndrangheta , קלבריים יכולים לפעמים להיות חשדניים וספקנים כלפי זרים. אז זה מפתיע במיוחד לקבל קבלת פנים כה חמה מהיינן האורגני ויצרן שמן הזית רוברט סראודו , שמקבל את פני המבקרים בדאטילו, הכרם שלו בקרוטונה, האזור העני ביותר של קלבריה על החוף היוני, בחיבוק.
מנזר סנטה מריה דל'איזולה שנבנה על גבעה מעל חוף בטרופאה, עם האי הוולקני סטרומבולי במרחק
הדרך לדאטילו מלא במפעלים מרושעים ותחנות כוח מחלידות, זהו אחד המקומות הפחות אטרקטיביים בכל איטליה. אבל נווה המדבר של סראודו זהו דוגמה ליופי הגולמי של קלבריה, וחשוב מאוד הוא הוכחה לכמה מהר יחסית ניתן לשקם אזור. מזנון האבן ולינה וארוחת בוקר אגריטוריסמו דאטילו הם ממוקמים בתוך כרמים ומטעי זיתים בני 1,200 שנה שצבעם החום-זהוב הייחודי משלים את זוהר הגבעות באור אחר הצהריים.
Ceraudo עוזר להחיות את מסורת ייצור היין של האזור על ידי השקעה gaglioppo י magliocco , זני ענבים מקומיים בני מאות שנים, ולדבריו, ייצור יינות שאומרים ששתו על ידי הספורטאים האולימפיים הראשונים. בירידים יוקרתיים בצפון איטליה, Ceraudo הוא לעתים קרובות המציג היחיד מקלבריה , אבל היינות שלו זכו לשבחים על טעמם המיוחד, כולל הפרס היוקרתי ביותר בתעשייה האיטלקית, Tre Bicchieri (שלוש כוסות) ייעודו של מגזין האוכל היוקרתי גמברו רוסו.
רוברטו סראודו, יצרן קלברי של יין אורגני ושמן זית.
איפה לישון
** Agriturismo Dattilo :** מקומות לינה פשוטים אלה הם חלק ממתחם דמוי חווה שם משחזרים את הייצור הישן של יין ושמן זית . תוכלו ליהנות גם מקנטינה עטורת שבחים (Contrada Dattilo, Strongoli, Crotone; החל מ-80 יורו).
** Agriturismo Il Bergamotto :** אירוח חם ואדיב, בישול כנה הוא אחד הבסיסים בנכס זה של חוות כפריות ומשופצות, ממוקם באמצע מטע ברגמוט (Via Provinciale, שכונת Amendolea, Condofuri, Reggio Calabria; החל מ-€60).
** B&B La Veduta :** לינה וארוחת בוקר מקסים זה ב שלושה חדרי שינה מרחפים מעל הים בכפר הדייגים Scilla (Via Annunziata 67, Scilla, Reggio Calabria; החל מ-120 יורו).
**וילה פאולה:** שופץ באלגנטיות, מנזר זה בראש צוק מציע כמה ממקומות הלינה הטובים ביותר בקלבריה זהו בסיס אידיאלי לחקור את האזור (קונטראדה פאולה, טרופה, ויבו ולנטיה; החל מ-250 אירו).
אישה בבריכה בוילה פאולה
איפה לאכול
ל-Pinturicchio: הטרטוריה הזו, החבויה בסמטה, מגישה קלאסיקות מקומיות כמו פסטה fileja alla 'nduja ודג חרב בגריל עם לימון וצלפים (Via Dardano, Tropea, Vibo Valentia).
הברגמוטו: אל תחמיצו את הממתקים הריחניים עם התמצית הארומטית של ברגמוט החנות הזו מוארת באורות ניאון (Piazza San Francesco da Sales 4, Gallina, Reggio Calabria).
איל נורמנו: שֶׁלָה תפריט כפרי וארצי משתנה מדי יום , מבוסס על המסורת החזקה של povera cucina (Via Real Badia 37/39, Miletus, Vibo Valentia) .
מרכז העיר אוסטריה: המסעדה הנעימה הזו ממוקמת על ראש גבעה מעל נמל הדייגים מתמחה בדגי חרב, תמנון, סרדינים וקיפודי ים (Via Orto Monaci 6, Scilla, Reggio Calabria).
* דוח זה מתפרסם במספר 86 של מגזין Condé Nast Traveler ליולי-אוגוסט וזמין בגרסה הדיגיטלית שלו כדי ליהנות ממנו במכשיר המועדף עליך.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- לאכול כמו באיטליה במדריד ובברצלונה
- כל פריטי הגסטרונומיה
- מדריך איטליה
- סיציליה בעשר עיירות - כל המידע על איטליה - עשר העיירות הכי יפות בפיימונטה - פירנצה בעשרה צעדים ובלי לדרוך על האופיצי - לאכול את איטליה בתשעה שלבים
- 100 דברים על רומא שכדאי לדעת - המקומות הטובים ביותר לאכול ברומא
- מקומות בטרסטוורה שבהם לא תמצאו תייר אחד
- מדריך רומא
פירות ים מוגשים אפויים, מטוגנים, מבושלים... ב-Al Pinturicchio Tropea