מעבר לפאייה
בשנים האחרונות, ה מטבח ולנסיה חווה התעוררות הודות למחצבה מעניינת של שפים ויזמים צעירים להוט להצעות קולינריות חדשות, אבל בלי לוותר על טעם או איכות.
לעתים קרובות אומרים שמדינה - או במקרה זה עיר - לעולם אל תשכח את ההיסטוריה שלך . ובהיסטוריה אנחנו מתכוונים לעבר שלה, למסורת שלה. מנטרה שאפשר להחדיר אליה בצורה מושלמת גסטרונומיה של אזור . ה קהילה ולנסיה , אוהד גדול של המטבח הים תיכוני, מזמן מצא את "החצי הטוב יותר" הקולינרי שלו - משחק המילים היה קל מאוד, אבל זה היה חייב להיאמר!-: אורז.
הלגונה ולנסיה, שבה הכל נולד
מאז שהערבים הציגו אותו במאה ה-8, לבנטה הפכה לערש גידול האורז בספרד. פאייה ולנסיה, ארוז א בנדה, אורז שחור, פאייה פירות ים... הרשימה אינסופית. עם זאת, כאשר יש לך ירושה כה שופעת, יש מקרים שבהם אתה יכול ליפול לסיכון של לא להתקדם ולהיות תקוע בין העבר לעתיד. אבל זה לא מה שקרה לבירת טוריה, להיפך. בשנים האחרונות, תושבי ולנסיה היו עדים לכך התעוררות גסטרונומית אמיתית.
עצי תפוז ולנסיה, המטאפורה של ההתעוררות הגסטרונומית שלו
זה בושלו על אש איטית - עם עצים, כמובן - עד שהתוצאה היא א היצע עשיר ומגוון , מבלי להזניח את טעם ואיכות שמאפיין אותו. דגים טריים ישירות מהים התיכון, ירקות ישירות מהורטה ולנסיה, נקניקיות טעימות, בשרים מלוחים...
ישנם מרכיבים וחומרי גלם רבים שיש באזור זה, כך שלא היה קשה לרבים לראות הזדמנות בעושר של הארץ הזו. אבל, מי הם ה"אשמים" מאחורי ההתעוררות האחרונה? התשובה פשוטה: מאגר של שפים מוכשרים מאוד, כמו גם יזמים צעירים להוטים להצעות קולינריות חדשות.
אודה לגן ולנסיה
קו חוף מלא כוכבים
למחוז ולנסיה יש רשימה של מסעדות גסטרונומיות שהצליחו למצוא את מקומן בהדרגה בסצנה הלאומית. כַּיוֹם, יש להם חמישה מסעדות כוכבי מישלן , שהצליחו לשלב את המורשת הקולינרית של האזור, עם נגיעות חדשניות ויצירתיות.
קאסה מנולו בדאימוס, בניהולו מנואל אלונסו ; Poblet של Quique Dacosta; מסעדת Ricard Camarena, בניהולו של אחד השפים הטובים של הרגע; ריף עם ברנד H. Knöller בראש, והתוספת האחרונה לרשימה, Sents בעיירה Ontinyent, עם סנטיאגו פרייטו במטבח וחואקין פרייטו במרתף. כולם משמרים את הזהות והאישיות שלהם, אבל הם גם הצליחו להמר על המטבח המקומי, מכבדים את המוצר ואת המהות הוולנסיאנית עד הסוף.
קוויק דקוסטה
הרנסנס של שכונות של פעם
כמו מדריד, ולנסיה היא אחת מאותן ערים הטרוגניות שכדאי להכיר ברגל. לטייל ברחובות ולהיכנס לשכונות שלהם היא חוויה מעשירה, בשל מגוון סגנונותיו ומנהגיו. בין ההיסטוריים ביותר הוא שכונת כרמן , המהווה את המרכז ההיסטורי של העיר, בו תוכלו למצוא בקלות היסטוריה, אמנות, פנאי וכמובן גם גסטרונומיה. מסעדות וטברנות בהן תוכלו ליהנות ממטבח ייחודי, מנות ים תיכוניות, אך גם ממטבח עולמי ואפשרויות בר קיימא.
במקביל, שכונות פועלים ותיקות חוו מטמורפוזה מקיפה שהפכה אותן למגמה מוחלטת. זה המקרה של Benimaclet , עיר עתיקה שבסופו של דבר היוותה חלק מוולנסיה בשנת 1972 וצמודה לעיריית אלבוריה. עם רוח סטודנטית ותרבותית נהדרת, זה כן מסומן בהצעה גסטרונומית מעניינת מאוד ולכל הקהלים.
למרות שהמקרה הידוע ביותר לשמצה היה הלידה מחדש של רוזאפה , מי שותה בעיקר משכונות ניו יורק כמו וויליאמסבורג או סוהו . היפסטר פר אקסלנס, זהו המוקד של מטבח קוסמופוליטי, מודרני ועדכני. איפה אפשר למצוא מהבראנץ' הטובים ביותר בעיר; למסעדות יפניות, לטבעונים לשימורים ולהמבורגרים בשילוב עם בירות מלאכה מקומיות, כפי שקורה עם לה סוקרדה או טייריס , בין השאר.