יש לנו מנצח!
למהדורה השנייה של התחרות הבינלאומית 'Arrocito de Castelló' כבר יש זוכה: השף Paco Rodríguez, ממסעדת Miguel y Juani, ב-l'Alcúdia (ולנסיה).
"מה שמבדיל בין 'אורז מקסטלו' משאר מנות האורז הוא שהוא כן עשוי עם מוצרים מקומיים. הם משתמשים במה שיש להם סביבם, באיכות מעולה, כמו דגים טובים, סרטנים, ספיונה דה לה פונקסה, ארטישוק..." אומר הזוכה ל-Traveler.es
"זה אורז פירות ים עם המגע של הארטישוק מה שנותן לו טעם אדמתי מאוד מיוחד", אומר פאקו רודריגז.
בתחרות, שהתקיימה ב-6 במאי בפלאזה מאיור של קסטלון, בסך הכל 15 שפים עם עוזריהם התחרו על זכייה בפרס על ידי הכנה הגרסה הטובה ביותר של המתכון שהציע מיגל בררה (כוכב מישלן עבור Cal Paradís).
נקודת הבישול, המפתח להכנת "Arrocito de Castelló" טוב
ולנסיה, המחוז המנצח
למקום השני הגיע Jairo Varas, מ-Avenida 2.0, במסאמאגרל ובמקום השלישי היה איזבל ריבלס, ממסעדת נצרת, בפוצ'ול. לפיכך, שלושת הזוכים שייכים למחוז ולנסיה.
ה-'Arrocito de Castell'ó, שזכה לפופולריות של אל אולטימו דה לה פילה בשירו 'כמו חמור קשור בדלת הריקוד', הוא התייחסות גסטרונומית של אזור קסטלון וגם המקומיים והצופים נהנו לצפות בהכנתו בשידור חי.
השיר אמר: "... אני טייס מטוס, קח אותי לקולנוע, תאהב, ותאכל קצת אורז בקסטלו". ונאמר ונעשה, השפים התחילו לעבוד תוך שימוש בחומרי גלם מהאזור כגון שמן זית כתית מעולה, עגבניות, ארטישוק, שום, ספיונה דה לה פונקה, סרטני מלך מקסטלו, נזיד, פומט, אורז וזעפרן.
הארטישוק, המרכיב החיוני של ה-'Arrocito de Castelló'
חבר מושבעים מלא שמשות וכוכבים
בין חברי חבר השופטים היו שפים ושפים מכובדים עם כוכבי מישלן ושמשות רפסול, כגון: מייקל מחסום ממסעדת Cal Paradi, ברנרד קולר ממסעדת ריף, מיגל אנג'ל ראש העיר ממסעדת Sucede, רפאל סולר מבית אודרי, לואיס ואלס ממסעדת אל פובלט ו כריסטינה פיגיירה של אל קאטו.
הם גם היו חברי חבר המושבעים פטרישיה דלת , חבר מועצה לתיירות של מועצת העיר קסטלו; סנטוס רואיז , מנהל המועצה הרגולטורית של ה-D.O. אורז מוולנסיה ומבקר גסטרונומי; ישו טרס , עורך המדריך הנהנתני לוולנסיה; י מנואל רודריגז , נשיא האקדמיה לגסטרונומיה של קהילת ולנסיה.
מתוך 15 השפים המשתתפים, שישה אחראים על המסעדות במחוז קסטלון: ג'ואן באת'ס , מהמסעדה של Club Náutico de Castelló (Grau de Castelló), סזארו מרטי , מקאזה לולה (Grau de Castelló); אדריאן מרנסיאנו , ממסעדת Flote (Castelló); חורחה אלפוז הגסטרובר הדנים (Castelló); בורג'ה ישו לידו , מ-El Chato Gastrobar (Artana), זוכה המהדורה הראשונה; הבל רמון קלבט , של הרמסול (קסרט); י חואקין פומר, של תפריט בית הספר ש.ל. (קסטלו).
ממחוז ולנסיה השתתפו: איזבל ריבלס , ממסעדת Nazaret (Puçol); ז'אירו ואראס , מתוך Avenida 2.0 (Massamagrell); חואן חוזה סנברתולומה , מ-Sequial (שוודית); פרננדו פיריס לופיס , מ-La Mar Salà (Cullera); פאקו גימנו , מ-El Racó de Meliana (Meliana); דניאל גרסיה , מבופית (ולנסיה); והמנצח, פאקו רודריגז , ממסעדת Miguel y Juani (L'Alcúdia) .
היה גם מתמודד מויאדוליד, יולנדה מרטין , של Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
שלושת הזוכים בתחרות
PACO RODRÍGUEZ: "הסוד נמצא בנקודת הבישול"
"האורז הקטן של פאקו רודריגז היה המנצח בגלל זה היה מבושל בצורה מושלמת, גם האורז וגם המרכיבים", אמר מיגל בררה, חבר חבר המושבעים ומחבר המתכון ל-'Arrocito de Castelló'.
הזוכה, פאקו רודריגז, מבשל מנות אורז במסעדה כבר חמש עשרה שנה מיגל אי חואני, נוסד בשנת 1989 על ידי נישואים אלה ומנוהלת על ידי הדור השני של המשפחה.
מיגל וחואני זו מסעדה משפחתית ואני כמעט נולדתי בה כשף לאחר שעבר את בית הספר לקייטרינג של קסטלו דה לה פלאנה", אומר פאקו ל-Traveler.es
המטבח של מיגל וחואני הוא מסורתי, שוק ועם חותמת ים תיכונית שאין לטעות בה. פאקו אחראי על המטבח ואחיו פדרו הוא ראש החדר. יחד הם חנכו מיגל וחואני לפני ארבע שנים בטוקיו ומאוחר יותר, ביוקוהמה ובאוסקה.
חמישה עשר שפים וחבר מושבעים יוצא דופן
"אני אוהב להשתתף בתחרויות. אבל אני מכיר בכך שזה מאוד מיוחד, כי ביליתי רבות מהשנים הטובות בחיי בלימודים בקסטלו, עיר שאני חש אליה חיבה גדולה ותמיד אעשה לה. לכן זה היה מאוד מיוחד עבורי לזכות בתחרות הזו כאן", אומר פאקו.
מה מייחד את "Arrocito de Castelló"? בדיוק זה: "שהוא מקסטלו. הדבר החשוב באורז הוא שהוא יליד המקום. ול-'Arrocito de Castelló' יש חומר גלם מעולה... ומקסטלו", אומר פאקו בתקיפות.
לדעת השף של מיגל וחואני, הכלל מספר אחת של אורז הוא "היה לך טעם טוב", למרות שזה גם בולט נקודת הבישול: "זה משהו בסיסי. אני חושב שנקודת הבישול של האורז הייתה המפתח שגרם לי לנצח".
לקוראים שרוצים להכין אותו בבית, פאקו רודריגז ברור בעצתו: "מעל הכל, הכינו 'פיוט' טוב, סופריטו טוב... ולשים את נקודת הבישול המדויקת לאורז. כל זה הכי חשוב".
אנחנו שמים לב!
התחרות נערכה בפלאזה מאיור של קסטלון