מסע מתוק דרך הנוגט האומנותי של אראגון
אנחנו מסיירים שלושת המחוזות האראגונים בחיפוש אחר אחד ממוצרי חג המולד הכי שקיימים: הנוגט. נוגט קשה, רך, חלמון...שוקולד! הקלאסיקות הישנות והחדשות. כולם עונתיים מאוד.
ול הגיירלאך, יקרים, נפתח פרק משלנו, כי לא בכדי נחשב ו l "נוגט מאראגון".
אנו מוצאים **הרבה מסורת נוגט אומנותית ברחבי אראגון**, אזור מלא בקונדיטוריות בנות מאה או כמעט. יש לנו את ** קונדיטוריה Echeto **, מ-Jaca (Huesca); ** מאפיית Alejos **, מאלקאניז; או ** Belenguer **, מאלקוריסה, שניהם בטרואל, שמספרים סיפור על מאה של ממתקים ונוגט בין כתליה. ועוד רבים אחרים שנזכיר בשורות הבאות, כשאנחנו הולכים לסקור כמה מהנוגטים הטובים ביותר שממתיקים את חג המולד באראגון.
הנוגט של חואן
**בואו נקרא לזה 'JAN'S NOUGAT' מטולוסנה (HUESCA) **
זהו אחד הנוגטים הנמכרים ביותר מקונדיטוריית סרגוסה היוקרתית הזו. ומה זה השם המוזר הזה? "חואן הוא חבר קונדיטור של הבית שנתן לנו את המתכון לנוגט הזה" , אומר לנו בעליו. "אז החלטנו שהנוגט ייקרא על שם מחברו".
הנוגט של חואן מיוצר עם u n פרלין אגוזי לוז ושקדים קלויים, קינמון, וניל טבעי וחמאת קקאו. מרכיבים אלו מעורבבים באיטיות ובעדינות כדי להשיג את המרקם העדין שלו.
ההתמחויות הבאות מלוות את הנוגט של חואן בדירוג 'חמשת הכוכבים של נוגט': נוגט פריך, לחם צנוברים, נוגט שחור ולבן (קפה) וקרם תפוזים עם פרלין.
נוגט השלג של מנואל סגורה **(ZARAGOZA) **
"זה לבן כשלג" מספרים לנו מקורות ממשפחת סגורה. נוגט השלג מהקונדיטוריה הוותיקה הזו עשוי עם **אותם מרכיבים שיש למרנג (לבן ביצה וסוכר)**, במקרה זה רוחצת אגוזי הלוז הקלויים. מוגש בין שני פרוסות.
פרלין שוקולד עם כמהין קיקוס
מאז הקמתו בשנת 1874 גווירלאש ומרציפן נעשו בזה חנות מאפה דרוקה (סרגוסה) שם מוצע היום מבחר מעורר תיאבון של נוגט, החל מהחלמון הקלוי הקלאסי ביותר, למשל, ועד כמה חדשניים יותר כמו אפרסק.
** נוגטים מחנות השוקולד BENABARE (HUESCA) **
לפעמים קהל הלקוחות רוצה חידושים וכאן נצפה המקרה. ב ברסקו , כבר שלוש שנים שהם מכינים נוגט שוקולד עם תירס (קיקוס) שהפך לפופולרי ביותר. א פרלין שוקולד עם קיקוס כמהין עם מקלחת של פתיתי מלח מאלדון . מתוק ומלוח בו זמנית.
שֶׁלָהֶם צורת סרגל עגול זה גם אופייני: "עדיף להגיש אותו במנות נוגט!", אומרים לנו בבנבר.
שוקולד מריר, חלמון קלוי ועד ארבע עשרה מנות נוגט נוספות להתקיים בחנות השוקולד העמוסה ביותר הזו בפירנאים האראגוניים.
**הכמהין בנוגטס מרקסאן (TERUEL) **
מטווח Marquesán בהיג'אר (Teruel) נשארנו נוגטי כמהין, ככה קוראים למי שיש לב של שוקולד ושמנת עם קצוות מרציפן.
ה של כמהין לבן, עשוי מ שוקולד לבן, זה אחד האהובים ביותר. אין להם סוד אחר מזה של השתמשו במרכיבים איכותיים ביותר", פסקואל מרקסן מספר לנו כשאנחנו שואלים אותו על הצלחת נוגט הכמהין שלו.
נוגט הכמהין המפורסם
הם תמיד עשו משלוחים של הנוגט שלהם לכל ספרד ובמשך כמה שנים יש להם א חנות פופ-אפ נוגט שנפתחת רק בדצמבר במדריד בשכונת פרוספרידאד _(Calle Eugenio Salazar, 47) _.
** נוגט אדום באסקאסו ** **(HUESCA) **
מספר נוגטים מושכים את תשומת ליבנו בדלפק Ascaso Huesca, הן בשל המראה שלהם והן בשל השמות המרמזים שלהם: יאן, קמליה, דמסקו ודולסי. ובכולם ה שקדי מרקונה בקליבר s/16 , דל ומסוגל לתת לנוגט א חוסר טיפוח מיוחד בשל השמנים שלו.
נתחיל עם נוגט אדום... אָדוֹם! נקרא יאן נוגט והוא מורכב מ מרציפן טבעי, עם גנאש שמן זית כתית ארבקינה ושוקולד לבן שנהב. זה מכוסה על ידי משחה של פרי תות טבעי, פנינים לבנות פריכות ושוקולד 'בהשראת תות' של ולרהונה , ניחן בטעם פרי עז. בנוסף לצבע הבולט שלו, הפורמט הוא גם חדשני.
בעולם הכנת המאפים, תגליות טעימות רבות היו מקריות, כמו דולסי, שוקולד לבן עם טעם עז של חלב מקורמל וביסקוויט שנולד לאחר פיקוח של המאסטר שוקולטייר הצרפתי פרדריק באו שהשאיר שוקולד לבן יותר מעשר שעות בבן מארי. איזו גילוי-השגחה משמח! עַכשָׁיו, השוקולד הבלונדיני הזה הוא אחד המרכיבים העיקריים של נוגט דמשק ונוגט דולסי עצמו.
עם ה אסקאסו קמליה נוגט אקזוטיות דופקת בדלתות הקינוח המסורתי שלנו לחג המולד: יוזו הדרים יפני ותה מאצ'ה מתקיימים יחד עם מרציפן.
הם מושכים תשומת לב בגלל המראה שלהם ובזכות השמות המרמזים שלהם
GUIRLACHE: FANTOBA, MUÑOZ ועוד רבים
אראגון הוא האזור העיקרי לייצור שקדים בספרד אז זה לא מפתיע שהפרי היבש הזה הוא המרכיב העיקרי של רוב הנוגט שמכינים כאן.
ב הגיירלאש, השקד נראה שלם וגלוי, מודבק לשווים לו על ידי ציפוי של קרמל.
הנוגט הזה כל כך אראגוני מאז ומתמיד הוא נוצר בעבודת יד על שולחנות אבן שאפשרו לעבוד אותו ללא הדבקות. בסרגוסה פנטובה-פרח הסירופ , אחת מחנויות המתוקים הוותיקות באראגון נוסדה בשנת 1856 , הם שומרים על אבן שחורה קלטוראו שעליו התפשט הגיירלך של המאה הקודמת.
ב- Muñoz Teruel, guirlache מעוצב כמו בר. הם תמיד הכינו את זה על ידי קליית השקדים והמסת הסוכר בו זמנית. נהיה ככה כמה ברים פריכים שבו טעם השקדים שולט, במקרה זה שקד מרקונה מטרואל.
הכרת הגיירלך: מי מסתפק עכשיו בסוג אחר של חטיף אנרגיה?
גיירלצ'ה