בירה אלטרנטיבית ומלאכת יד בסביליה
סביליה יש לו את הפינות המיוחדות שלו לשתייה" מיץ שעורה ותפוח אדמה זיתים ": בר ג'וטה, אל טרמנדו, קאזה ויזקאינו, קאזה קורונדו, לה בוקה דל לאון, לה פליה... כל סביליה עולה לרגל אל הארגון שלהם קתדרלת בירה לפי כמה קנונים: ההדפסה, הטמפרטורה, הזכוכית, הסביבה... העיר רגילה לשתות הרבה בירה , קר מאוד, בכוסות קטנות ובמחיר שנע בין €1 ל-€1.20. כל הגורמים הללו הפריעו להתבססות של צריכת בירות מלאכה והשאירו את הצרכנים סקרנים יותר יתומים מטעמים אחרים.
"באזורים אחרים בספרד קל יותר להציג בירות עצמאיות, אבל בסופו של דבר חרטנו לעצמנו נישה", הוא מציין. פדרו רודריגז , אחד מהמייסדים השותפים של בירות אלברו.
בירה פילס דה אלברו
נוצר על ידי כמה מהנדסים ב-2013, זה היה האלטרנטיבה להימנע מלעזוב את ספרד. בעוד שהכישרון הלאומי השיג הזדמנויות מחוץ לגבולותינו, רודריגז, יחד עם האחים גוטיירס, קבעו אחת מבירות המלאכה הראשונות בסביליה . מאז הם ראו בריחה אלטרנטיבית ממריאה. הם ידעו להתנגד לעליות והמורדות של המגזר מְלָאכָה , ועתה הם "קוטפים פרי שנים רבות". הגורם המרכזי, אומר רודריגז, הוא שהם היו יצירת תרבות בירה בסביליה , הקלו על הכשרת המלונאים ובחרו ביציבות המוצר. "כי לא כל הבירות שנעשו היו טובות”.
את הדרך הולכים מותגים נוספים כמו נהר כחול שמציעה א "בירה לכל רגע ורגע לכל בירה ". "אתה צריך לדעת מתי לשתות בירה מלאכה", אומר אלוי דל ריו, המבשל הראשי שלה. דל ריו יוצר טרנדים עם סגנונות קלאסיים ומכבד את המסורת. לוקח רעיונות מ לונדון, בוסטון וורמונט היא התבססה כציר מרכזי במפת הבירה של העיר. " כשראיתי את הפוטנציאל של סביליה, תנועת המלאכה היא בלתי ניתנת לעצירה”.
הכללים ברורים: "כבוד לבירה ולתהליכי הייצור, לאיכות המרכיבים ולקהילה היוצרת". עם הנחיות אלו שנקבעו מאז 2017, ריו אזול יצרה מתכונים שונים, ביניהם בולטת ה"פלורה" האייקונית שלה, המבוקשת ביותר . "זה זה שהכי תואם את האידיוסינקרטיה של הסביליה. הוא נותן כבוד לאופי השמרים הבלגי של הבירה, יש בו כשות אמריקאית, וכולל ביטר סביליה".
Río Azul הוא אחד מהאזכורים של בירה מלאכה בסביליה
"הדרך הייתה קשה. התחלנו בשוק שבקושי היה קיים בסביליה. נותר לעשות הרבה, אבל אנחנו מתחילים להבחין בשינוי", הוא אומר. קרלוס קנדה , שותף מייסד של הקטומב . המבשלה הזו, ל הרוקיסטית ביותר בסצינה הסבילית , נולד ב-2015 עם השפעה צפון אמריקאית מודפסת. זה בולט גם בתוויות שלו המעניקות ערך מוסף לבקבוק. "זה כמו עטיפת תקליט, חפץ אמנותי קטן." התחביב הביתי של השותפים הללו הפך לחברה שמוציאה לשוק כתריסר התמחויות. סשן ה-IPA שלו, "פישבון", טרי, דל אלכוהול (4%), בעל גוף קליל וטעם טרופי עז, אך בלי להכריע, הוא זה שהכי אוהב בקרב הציבור שלו.
"בירה צריכה להיצמד לחיך ולמנהג הבישול של הארץ", הוא אומר Beltrán Viguera, מייסד Gualdalquibeer . שֶׁלָהֶם קרם אייל הוא מרענן, מאוזן היטב וקל לשתייה. "התמקדנו בלהיות גשר עם אנשים שלא יודעים על בירות טבעיות ומלאכות", הוא אומר במפעל שלו בעיירה השכנה ולנסינה דה לה קונספסיון. שם הם עורכים סיורים מודרכים וקורסי הסברה ולפתח מתכונים חדשים כדי לספק את החיך של היום.
כל המבשלים יודעים איפה הם משחקים. "סביליה היא המורשת של קרוזקמפו" קנאדה אומר שהוא לא רואה תחרות עם המבשלה המסורתית. "אתה לא יכול להכחיש את מה שאתה שותה כל חייך." Viguera מסבירה שהמותגים הגדולים " התוודעו לתנועת המלאכה הזו והצטרפו לעגלה ". היתרון הוא שהם מסוגלים לחנך אנשים רבים על ידי לחיצה על כפתור ". וזה מועיל לכולם. זו הסיבה שרודריגז דוגל ב"חתירה ביחד" ל להציע לצרכן המלאכה מגוון גדול יותר של סגנונות ויותר חללים.
עם ה מבשלת בירה בינלאומית וה מבשלת אירופה כמעוזים בבירת סביליה, מספר המפעלים שמכילים בירות מתוצרת יזמים מקומיים הולך וגדל. "כמו שיש רשימת יינות, בכל פעם יש יותר אנשים שמתעניינים בבירות מאשר יש בבר ", אומר המייסד השותף של אלברו.
מסלול בירה ארטיזן דרך סביליה
"אל תדאג, תהיה אופייני" . עם הצהרת הכוונות הזו, אין אפשרות אחרת אלא להיכנע לתשוקה של ניקולס אגוויר , שותף של כשות וחלומות (רחוב ישו דל גראן פודר, 83). מזרח " ביתו של בירה ” ליד Alameda de Hércules יש 8 ברזים שבהם תוכלו ליהנות ממותגים לאומיים ובינלאומיים שונים. "כולם מתאימים לכאן", אומר אגייר, שעם זאת רוצה להגדיל את ההצעה המקומית כדי לסיים את המלאי שנצבר בעקבות הפסקת המכירות במהלך הכליאה.
Hops & Dreams, "הבית של הבירה"
העניין במלאכה החל בסביליה בזכות הממסד שנכחד XXXII כוח גדול מאת אלסנדרו צ'קנו . האיטלקי הזה היה "המקדם" של מגזר שחווה כרגע "רגע שליו". צ'קאנו, שמחזיק את המפיץ שלו, הציג את תרבות הבירה החדשה הזו, משימה שבה גם השתתף בר איפור (רחוב דלגאדו, 8), פאב הבירה היחיד בעיר . עם בירת מלאכה משלה, זה המקום להתייחסות בסצנת הבירה הסבילית. "כולנו מכירים אחד את השני."
לכן זה לא מוזר לראות את דל ריו או אגייר "לוקחים את האחרון" עם חבריהם לקבוצה. אחד מהם הוא האמריקאי אדם יוסף , מייסד של BierKraft (רחוב Correiduria, 35). באווירה נינוחה, המקום הזה מציע תפריט בירה נרחב . מאז 2017 ג'וזפ ראה כיצד קהל הלקוחות גדל ויותר ויותר סבילים עוברים דרך הממסד שלו. "הדבר הכי מרגש זה כשמגיעים אנשים שלא ציפיתי לראות כאן. אני רוצה שזה יהיה בר שכונתי ולא תלוי רק בתייר ", הוא אומר.
ההתלהבות גוברת. " בירה מלאכה כבר לא זרה בעיר ", מציין אגוויר, שהשיק את א מפה עם מקומות בירת מלאכה בסביליה ב-2017 ולהכין אחד אפליקציה לנייד לשנת 2021 . Maquila Bar, Hops & Dreams ו-Bierkraft הם רק חלק מתחנות החובה במעגל שממשיך להתרחב. לפיכך הרשימה כוללת מפעלים כגון יד קדושה, ויריאטו, הפנס העיוור או 'ספר הטברנה' הג'רונימה.
מחוץ למרכז ההיסטורי , ה בר חואן קרלוס בשכונת טריאנה (Calle Febo, 6) הוא מומחה לבירות מיובאות וגבינות . אפשרות נוספת היא מכולת Antipodes , ב עָצָב , (רחוב Fuenteovejuna פינת Chaves Nogales). בשכונת Cerro del Águila, במקום שמזכיר את ההדפסים הלונדוניים של מייל הבירה של ברמונדסי גלים מבשלות מיקרו של טוטנהאם , האם ה מטה בלו ריבר (אחוזת התעשייה Hytasa, Calle Lana, 6). Eloy del Río והצוות שלו עובדים במבשלת הבירה הגדולה ביותר באנדלוסיה, שבנוסף להיותה מקום הייצור, יש חדר ברזים ליהנות מהיצירות שלהם.
"בירה לכל רגע ורגע לכל בירה*