מאלטה, מוצר חיוני ב-A Coruña, גליציה.
בפתיחת תעלת למאנש המשלחות הצרפתיות והאנגליות פתחו כמה בקבוקי שמפניה כדי לחגוג את הרגע האפי שבו שתי מדינות התאחדו במחתרת עם 35 סנטימטרים בלבד של שגיאה. הם ארגנו מסיבה קטנה עם השולחנות והשיפודים שלהם, הקרואסונים עם הנקניקים והפנטזיות שלהם עם תפוצ'יפס.
האגדה מספרת שכך האנגלים הביאו בירה, מסוג אייל. ולמרות שהבועות של הצרפתים הנוצצים פתחו את האיסור על חיבוקים וברכות, מה שלא נשאר בכלל בסוף זה הזהב הנוזלי האנגלי.
זה מתכון פשוט מאוד שמלווה אותנו כבר אלפי שנים. בתקופות של בצורת זה היה עדיף על אותו לחם, כי מכמה גרגירים אפשר להכין הרבה בירה, בעוד, כדי להכין לחם, אתה צריך הרבה דגנים עבור כמות קטנה. הייתה בירה שנעשתה אפילו עם שאריות לחם. למעשה, בצ'כיה, בירה ידועה בשם 'לחם נוזלי'.
כשות לא נכללת עד המאה החמש עשרה, בדיוק כשמתגלים דרכים אחרות להכנתו, עם טמפרטורות אחרות ומרכיבים אחרים. הראשון היה מסוג אייל, מותסס בטמפרטורת החדר. לה לגר, הבלונדינית של כל החיים, 'נמצאה' במערה.
בשל העיבוד שלה, בירה מקבלת יותר מאפיינים אורגנולפטיים מאשר יין. בהיותו 'מבושל', ערך המקור שלו כמעט ואינו קיים. נכון שבמרכז אירופה יש כמה בירות בר שתססות בחביות של עצמן בעזרת הטבע שמסביב, כמו למביקס, אבל הן היוצאות מהכלל. בכל חלק של העולם יש מישהו שמתסיס דגנים.
בירות במלטה, מבשלת קורוניה האופנתית.
שיחת הבירה
"היין הוא האדמה, המטבח הוא הבירה", אומר חואן מאחורי הבר מאלטה.
מה שזה מייצר זה המוני שדים מסכנים שכמוך יש להם רק בלוטות טעם למרקחת הזו. מיליוני מעריצים ברחבי העולם סוגדים במקומות קדושים הנקראים מבשלות בירה, מחזיק את הבקבוקים בצוואר בניגוד לשאר בני התמותה, מתבונן בשלושת הצבעים של מקל שנזרק בצורה מושלמת ומנקז כל טיפה אחרונה מהכוס גם כשהיא פושרת.
יש אפילו תחרויות למי עושה את זה טוב יותר או איפה הם משרתים את זה טוב יותר. היורה הלאומי הטוב ביותר נמצא בסאדה, במסעדת מירמר (אוונידה דה מרינה, 34). ברמה עולמית, פורטל RateBeer Best, שמזהה את הבירות הטובות ביותר ואת המקומות שבהם ניתן לנסות אותן בכל רחבי כדור הארץ, שם, זו השנה השנייה ברציפות, בקטגוריית 'מסעדה', מאלטה (Galera, 47, A Coruña) כטוב ביותר ברמה הלאומית והשביעי בעולם. וחואן, שהוא זה שהגה את כל זה, לא יודע מאיפה להתחיל.** משהו קורה עם גליציאנים ובירה.**
"הכל היה בגלל המשבר", הוא מסביר.
אני מזמין בירה לבנה. אני זוכר את מסעותיי בבריסל בקצב של ראיונות עם חברי פרלמנט אירופיים ומולים וצ'יפס. אחת ממבשלות הבירה המיתולוגיות ביותר נמצאת שם, ה Delirium Café, שהחזיק בשיא גינס בשנת 2004 על כך שיש לו יותר מאלפיים מותגים שונים של בירה למכירה. כשהוא מניח את הכוס למילוי שני, הוא תופס כוס. הוא רוצה לתת לי טעימה מהרכישה האחרונה שלו. הנוזל אדום קרמין בוהק. אייל ענבים.
- "איזה משבר?" הוירוס? -אני שואל.
- -לא. זה מלפני 12 שנים", הוא עונה.
בשנת 2008, ERE שם את חואן ברחוב. הוא חשב על יצירת פרויקט משלו כבר זמן מה, אבל עד אז הוא לא ראה את ההזדמנות. נולד בפוז, הוא בילה כמה שנים בסנטנדר בלימודי תיירות. הוא הכיר ממקור ראשון מה נעשה באירופה באמצעות יוזמות קטנות של בירה מלאכה בחבל הבאסקים, או פרויקטים גדולים יותר כמו זה של עמיתיו ב-DouGall's בקנטבריה, מה שהוביל אותו לחשוב לקחת אותה לגליציה לזמן מה. .
"למה לא?" חשבתי, הוא אומר.
מאלטה התחיל עם ארבעה גריפינים וכעת יש לו 20
ברזים
זה היה בפברואר 2012 כאשר הם התיישבו ברחוב Galera. כמה שנים לפני שהם היו ב-Calle Panaderas, זו הסיבה שהוא נמצא בחזית הברזים כבר עשור. מאז לא היו לו ספקות לגבי השקת עצמו לשוק א קורוניה האדמות שטופות באוקיינוס האטלנטי נאמנות לתערובת זו.
מה שחואן לא ידע היה תגובתו של ציבור שרגיל לכמה מותגים מסחריים ולהכשרת בירה מועטה. כך ההתחלה הייתה ארבעה טפחים. זה לא הלך רע. שני עשורים לאחר מכן יש לו שני עשרות, 17 מהם סיבוביים. הוא מוזג לי את הבירה הלבנה בזמן שאני מסתכל בתפריט. יש קרוקט עוף צלוי.
"לא רציתי להפחיד את הצוות. חשבתי שעדיף לחנך את עצמנו על עולם הבירה לאט לאט", הוא מסביר.
היום, מי שמבקר במלטה יודע למה הם הולכים. גודל ההמונים עושה איכות השירות והמוצר עוברים בקרשנדו. אם לא, אנחנו עוזבים. אנחנו עד כדי כך נוראים.
התפריט במלטה משתנה מדי רבעון.
כלי אוכל
התפריט משתנה כל חודשיים, תוך התאמתו לבירות עצמן ולקחת בחשבון את המוצר עצמו כמרכיב נוסף. כעת, בשל התנאים המיוחדים בהם אנו חיים, תוכננו כל הכלים לקחת הביתה, באריזה של 100% קומפוסטציה. באותה חבילה תוכלו לקחת את הבירה האהובה עליכם. סרט, שמיכה, בירה מלאכה ומנת תבשילים גליציאניים זו תוכנית לא רעה, באמת. אתה שופט.
"אנחנו חושבים לשכור את מיכלי הזכוכית. כמו כשהיית קטן החזירו לך את כמות ה'קסדה' - הוא חושף.
מגדל שני ליטר עולה 12 יורו, שמוחזרים עם מסירת המיכל. אפס בזבוז. למבוגרים יותר, הם עושים טעימות בירה, שירות מאוד מבוקש כי אדם לא נולד מלומד, ולזרוק את העכברוש מול הקולגות שלך מהרמה זה ערמומי באותה מידה (עמיתיי מסלמנקה, הונטנגס ושכונת וייקאס מעולם לא מצאו את זה), אבל לעשות את זה עם אלה שנשטפו באוקיינוס האטלנטי מובטח מגוחך.
גַם הם מציעים שימורים לא מפוסטרים תוצרת בית של מנות שהפכו את הטברנה הזו למיתית: מולים לורבה במרינדה תאילנדית, קוקלס קאריל בג'ל בירה למביק או בצל מקורמל בבירה סטאוט.
ובתפריט, בנוסף למנות העונתיות, יש התזה שקורא לי ואני חושב שעם בירה לבנה זה יכול להתאים היטב, אז אני מבקש את זה. ובאו של קלמארי עם בצל לצאת החוצה, כי הבאוס נראה לי כמו בלוף, ו שם יש כריך טוב של ברונה עם סרדין שמסיר הכל.
אבל אחד מבני הקהילה, שבכניסה אמר בקול "תעשה את מאלטה נהדר שוב" בעודו צוחק עם המסכה שלו, הסכים כשדיבר על דיונון התינוק. ו**כשהצלחת מגיעה לאמות הזרועות שלי, אני מבין למה. **
הטבח, שבקושי שתה משהו לפני שהגיע למלטה וכיום הוא חובב בירות חמצמצות, מחייך. אומר לי את זה המטבח צריך להיות מסורתי אפילו כדי להכניס אותו לחדר אמבטיה. וחואן, שנמצא מאחורי הבר זורק בירות כמו מישהו שמוציא צ'ורוס, שואל: "אתה רוצה עוד אחד?"
אל תעזוב את מאלטה מבלי לנסות את הדיונון התינוק שלהם.