מי אמר שכריכים הם רק חטיף?
נוסטלגיה מבורכת שמחדדת את כושר ההמצאה להתקרב למה שאנחנו מתגעגעים אליו וכיף מבורך שתמיד גדול וטוב יותר אם משתפים חברים. מזה, של תערובת של נוסטלגיה וכיף פרויקט הסנדוויץ' נולד , יוזמת הפופ אפ שאיתה השף האמריקאי ביירון הוגאן ללכת אותנטי כריכים בניו יורק על ידי מדריד וזה עד 8 במרץ עוצרים במבשלת המלאכה La Osita (רחוב קאווה באחה, 10).
הכוכב של פרויקט הסנדוויץ', זה כריך פסטרמה שמתפורר בפה בביס הראשון, זה התחיל לראות אור ב-2014 בשגרירות ארצות הברית, שבראש המטבחים שלה עמד ביירון באותה תקופה. "גרתי בניו יורק כמעט שנתיים ורציתי את הסנדוויצ'ים והפסטרמה האמריקאית הטיפוסיים שאין כאן" , מסביר השף ל-Traveler.es.
הטבילה בפרויקט הסנדוויץ' נעשית עם כריך הפסטרמה
נאמר ונעשה. תוך כדי עישון והכנת מעדניות ביתיות בשגרירות, הוא התחיל להכין גם פסטרמה. "משנת 2014 ועד לפני כמעט שנה שיפרתי פסטרמה, עד שאני מרוצה כי זה יצא כמו שרציתי".
תהליך בן שש שנים שתוצאתו הייתה צריכה לעבור את המיון הציבורי, ומה טוב יותר בציבור מחברים. עם ההצלחה של "מבקרים" בקאמרי, הוא השיק לעשות שיתופי פעולה "עם שפים, עם חברים, דבר שבו אנחנו לא צריכים להיות מאוד רציניים ונהנים" . Bar 365, Narciso, Chuka Ramen Bar, Isabella... וכרגע La Osita, איפה דיוויד רוס ופטריק טאק הם פועלים כמארחים ויודעים להמליץ על בירת היצירה שהכי משתלבת עם כל אחת מההצעות של ביירון.
כלומר, הקלאסיקות של פרויקט הסנדוויץ', זה של פסטרמה והאחד של עוף מטוגן חריסה חריף ; ושניים שזה עתה נוצרו לרגל האירוע, הטונה והניו יורקר פרנקפורטר. "הטונה היא קלאסיקה מארצות הברית: סלט טונה עם צ'דר, איולי ביצים קשות ועגבניות מסוכרות" מתאר את ביירון.
ההשראה לפרנקפורטר נמצאה שוב בשנות חייו בניו יורק, כאשר אהב לאכול נקניקיות עם בירה ברחוב. "דבר אחד ששיניתי זה אני מכינה את הכרוב הכבוש והחמוצים המתוקים. זה ביתי יותר במובן הזה. וזה עוד דבר שאנשים יכולים לשלב עם בירה כי אנחנו במבשלה".
La Osita מארח את המהדורה הזו של "הפופ-אפ" של פרויקט הסנדוויץ'
וזה שהמגע האומנותי והביתי מסמן את ההצעה של פרויקט הסנדוויץ'. "אנחנו עושים הכל ביד, מאוד פשוט ומוצר, מוצר, מוצר. אין דבר שאנחנו לא עושים במטבח. לדוגמה, הלחם הוא בדרך כלל מהאוברדור סן פרנסיסקו. אם אף אחד לא יכול להכין את הלחם שאני בדיוק רוצה, אני אעשה את זה", מסביר השף לדבר על מנה שבספרד אנחנו בדרך כלל מקשרים לאוכל מהיר, חטיפים או מעט הכנה. שום דבר אינו רחוק מהמציאות בהתאם לסוג הסנדוויץ' אליו אנו מתכוונים.
"פסטרמה, למשל, דורשת הרבה עבודה כדי לעשן [10 שעות], דואג למוצר כי אני רוצה את הבשר הטוב ביותר בשוק. אחר כך צריך לעשן, לנוח, לבשל, להגיש. אני רוצה לחם מטופח", מונה ביירון.
כי זה כבר ברור כדי להיטבל בפרויקט סנדוויץ' אתה צריך לעשות את זה עם כריך פסטרמה קלאסי של TSP , עם חרדל מתובל, חמוצים תוצרת בית על לחם שיפון מעדנייה, והפסטרמה המעושנת ההיא שרק לביירון יש את המפתח לה.
פסטרמה שלקח לה שש שנים למצוא את האיזון ההוגן שלה והיא מעושנת 10 שעות לא יכולה להיות מאכזבת
למה ללכת
כי זו דרך טובה להבין את תרבות הסנדוויץ' בארצות הברית. "דבר אחד שטוב בכריכים וחטיפים בארצות הברית הוא שהם שלמים: הודו עם עגבנייה, עם מיונז, עם חרדל... כאן זה יותר פשוט" אומר ביירון.
גַם, פסטרמה שלקח לה שש שנים למצוא את האיזון הנכון שלה ועושים אותה בכוח במשך 10 שעות לא יכולה להיות מאכזבת. אם גם אתם שוטפים אותה עם בירות היצירה של לה אוסיטה ומלווים אותה בצ'יפס כבוש עם עשבי תיבול ומיונז חרדל מיושן, יש לנו את השילוב המנצח.
**תוספת**
קינוח; קינוח הוא תמיד תוספת. במקרה הזה שלך פאי תפוחים ואגסים עם קרם פרש. אתם תחשבו שאתם לא יכולים להתמודד עם הכל, אבל אחרי הביס הראשון תבינו שכן, שתצליחו כי את העוגה הזו לא חולקים עם אף אחד.
**מתכון ומרכיבים של כריך פסטרמה קלאסי TSP **
-100 גרם של פרוסות פסטרמה מעושנת TSP (הסוד לפסטרמה המעושנת של TSP שייך לביירון, אז תצטרכו להסתפק בבית במוצר שאין לו את המגע שלו).
-1 מעדניית שיפון (לחם שיפון מעדניית ניו יורק)
-2 כפות חרדל צהוב
-4 חמוצים מתוקים
ראשון, מניחים את הפסטרמה על הרשת ומחממים לגמרי ; לאחר מכן חותכים לחמניית שיפון מעדנייה לשניים וצולים משני הצדדים, מוציאים כשהם משחימים. מניחים את שתי כפות החרדל הצהוב משני צידי הלחם, את הפסטרמה החמה בחצי התחתון ואת 4 החמוצים בחצי העליון. סוגרים את הלחם, מניחים שיפוד ומגישים עם צ'יפס חם ובירה קרה.
פאי תפוחים ואגסים עם קרם פרש
כתובת: Calle Cava Baja, 10 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91.546.58.70
לוח זמנים: בימים שני עד שישי מהשעה 19:30 ועד הסגירה. ימי שבת וראשון מ-12:30 עד 16:30 ומ-19:30 עד הסגירה.