אלה המגמות הגסטרונומיות שינצחו ב-2020
תחילת השנה הזו אינה דומה לכל אחת אחרת. לפנינו, עשור חדש בו לפנינו בחזרה לשנות ה-20 השואגות , שאם הם כבר היו מבריקים במאה שעברה, בזו הם מבטיחים להיות אפילו יותר. ומה מצפה לנו מבחינה גסטרונומית השנה החדשה הזו שרק התחלנו?
כבר נוצרו טרנדים שמגיעים בפורמט מעודכן , זרמים חדשני שבאים מוכנים לשבור את כל התוכניות, מוצרי כוכב זה ייתן הרבה על מה לדבר, חזרה למקורות , צבעים ורהיטים שאסור לנו להתעלם מהם ומיטב ההצעות הגסטרונומיות שימלאו לנו את הבטן, המחשבות ולמה לא להגיד את זה- פרופילי אינסטגרם ב-2020 שמבטיחים להיות T-O-D-O.
אוכל מוכן (aka אוכלי אוכל ) לגלות את כל מה שמצפה לנו הגסטרונומיה במהלך 365 הימים הבאים? בתאבון!
** גסטרונומיה, כל מה שעוד עתיד להגיע**
1. בחזרה למקורות: אם יש הנחת יסוד שבה מסכימים גם מבקרים גסטרונומיים, אוהבי מסעדות, שפים יוקרתיים וגם אניני עולם זה, הוא שאם משהו הולך להצליח ב-2020 זו החזרה להתחלה של הכל.
להיפרד מה-postureo, של הופעות ויומרות בעת בישול והכנת מנות כדי להמר על מסורת, עבור המוצר האיכותי ולעניין החיוני באמת של הגסטרונומיה.
"מנקודת המבט שלי, אנחנו עוברים רגע שבו הכל יעמוד בסימן חזרה למסורתי, להתייחס בכבוד למטבח ולשורשיו, מאיפה הוא בא ואיך אנחנו מציגים אותו לסועד. ", מציין הנודע השף חוויאר ארנדה בראש המסעדות של לה קברה, גאיטן או רטמה.
תבשיל משמר עם בקלה ותרד בפריסטינו
משהו שגם **מריה גומז השפית של Magoga** (מסעדה שקיבלה את כוכב המישלן הראשון שלה במהדורה האחרונה של התחרות) מסכימה איתו: "הטרנדים של 2020 שאני חושב שאנחנו הולכים לראות הכי הרבה הם פתיחת מסעדות וה הצעות תפריט שבו אני מכיר אחד חשיבות רבה למוצר עם חזרה למקורות ולמסורת ”.
הלקוחות של היום דורשים מנות איכותיות, עם מוצרים מטופלים בכבוד ומלווה בכמה ניואנסים שיכולים לקלקל אותו. ה מטבח מסורתי כמפתח למגמה גסטרונומית שלמה שאסור לנו לבלבל עם תפל, משעמם או חסר חיים, אלא ההיפך.
מקבלים מנה ללא סלסולים שאי אפשר לעמוד בפניה להפליא ולא צריך שום דבר אחר כדי להפוך ללהיט, כאן טמונה המקצועיות של השף . ושם אנחנו נמצאים. פתחים חדשים כמו הראש הגדול _(Príncipe de Vergara Street, 8, Madrid) _ או טהור _(פסאו דה אדוארדו דאטו, בן 8, מדריד) _ הם כבר עובדים על זה.
חזרה למוצר ולמקור
שתיים. רובוטים וגסטרונומיה בתלת מימד : אבל כמו שהחזרה למקורות היא עובדה, אסור לנו לשכוח שאנחנו בשנת 2020 וש העתיד כאן . לכן ה טכנולוגיות חדשות וגסטרונומיה הם מחזיקים ידיים. יש יותר ויותר פרויקטים של מסעדות שמתחייבים להפתיע את הלקוחות שלהם עם מנות שנוצרו עם מדפסות תלת מימד או לשנות ישירות את השפים או המלצרים הרגילים עבור אנדרואידים.
יש כבר כמה מפעלים בארצנו שפתחו את שעריהם איתם רובוטים בין צוות החדר שלך (לדוגמה, מסעדת המטבח האסייתי קרנסה בוולנסיה ). אבל השנה החדשה הזו מבטיחה לא להשאיר אף אחד אדיש ויותר ויותר פרויקטים של שיקום מהמרים על טכנולוגיות מעולות. בתחילת 2020 זו צפוי להיפתח בעיר הבירה - במיוחד בשכונת מדריד של לאס לטרס - של מסעדה בלתי אפשרית , רווח "ג הופכת למסעדה הראשונה בעולם בה תוכל לנסות חדשנות ”.
במה הם מתכוונים להפתיע אותנו בשטח של 300 מ"ר זה, שמקדם החברה אוכל מאת רובוטים , בה נמצא מ אוטומציה , עובר את מדע בדיוני, עד הטובים ביותר מציאות מדומה, רובוטיקה, תוכנה או גסטרונומיה בתלת מימד? חסר סבלנות לראות את היוזמה הזו הופכת למציאות שבה גם לבני אדם יש מקום!
הרובוטים כבר כאן
3. טוויסט לתפריטי ילדים : מדי שנה, בין החודשים אוקטובר לנובמבר, רשת הסופרמרקטים האמריקאית שוק מזון מלא משיקה באתר האינטרנט שלה את התחזיות הגסטרונומיות שלדעתם יצליחו בשנה הקרובה. עבור 2020 זו לילדים יש אזכור מיוחד בבחירתם.
למה? נגמרו התפריטים הבסיסיים שהוגשו לקטנים בבית - המורכבים מנאגטס, מקלות קפואים, פיצה, המבורגרים או כריכים- להציע לכם מנות המתאימות רק לרוב הגורמה.
לפי הפורטל, הסיבה לכך שינוי מנטליות סביב תפריטי הילדים טמון ההורים שלהם. רובם הם בני דור המילניום שכבר גדלו והקימו משפחות משלהם, והחדירו לילדיהם את תענוג אמיתי לגסטרונומיה וקולינריה . אז הגיע הזמן שהשפים עצמם יעשו זאת מתחילים לקחת בחשבון עבור התפריטים שלהם את הסועדים הקטנים ביותר ליד השולחן.
“ נראה לי שחינוך לתזונה צריך להיות מאוד נוכח מגיל צעיר. תמיד נאמר כך 'אנחנו זה מה שאנחנו אוכלים' אז תארו לעצמכם כמה זה חשוב. ככל שנדע מהר יותר את הרלוונטיות של מה שאנו בוחרים עבור הגוף שלנו, כך ייטב", אומר חוויאר ארנדה ל-Traveler.es
ילדים, גם גיבורי גסטרונומיה חדשה
ארבע. מחויבות לחקלאות מתחדשת ובת קיימא : אם יש מילה שלא הפסקנו לשמוע ב-2019 גם בגסטרונומיה, אופנה, פוליטיקה או כלכלה, זה היה המונח קיימות . המשאבים של הפלנטה שלנו מוגבלים יותר ויותר ועלינו להתחיל לנקוט באמצעים כדי לטפל בו ולחדש אותו בהקדם האפשרי. הנזק כבר נעשה אבל זה תלוי בנו לשנות מסלול כדי להציל אותו או לתת לו למות.
לכן, ברמה הגסטרונומית, יצאו לדרך שורה של צעדים, כמו ה חקלאות מתחדשת ובת קיימא שבו באמצעות נהלים עם האדמה ובעלי החיים בריאות הקרקע משתפרת.
כאמור מה אתר Whole Foods Market , המונח חקלאות מתחדשת "מתאר את שיטות חקלאות ומרעה המשחזרות קרקע מושפלת, הם משפרים את המגוון הביולוגי ומגבירים את קיבוע הפחמן כדי ליצור יתרונות סביבתיים ארוכי טווח, כמו השפעה חיובית על שינויי האקלים".
מחויבות לחקלאות מתחדשת ובת קיימא
5. ב-2020 האוכל יגיע ממערב אפריקה : כשדיברנו על זרמים גסטרונומיים שמגיעים מחוץ לגבולותינו ב-2019, התחזיות הצביעו על כך שזה שמגיע מה- האוקיינוס השקט עמד לסמן את הדיאטה שלנו. לשנת 2020 זו אנו משנים לא רק את פני המים, אלא גם את היבשת, לעבור למערב אפריקה.
האוכל שלהם מאופיין בכך שלא עבר מניפולציות או מוטציות בעשורים האחרונים, כגון דגנים כגון פוניו, טף, דוחן או סורגום ; או מזונות-על כמו מורינגה או תמרהינדי.
מוצרים שמגיעים מ סנגל, מאוריטניה, גמביה ומדינות אחרות במערב אפריקה שיכולות לטעון שהן מורכבות מהן מינונים גבוהים של חלבונים, ויטמינים ומינרלים מועילים לגופנו.
ב-2020 האוכל יגיע ממערב אפריקה
6. הכחול הקלאסי יציף הכל ב-2020 : מאז ה-5 בדצמבר האחרון, 2019 יש לנו צבע אופנתי חדש בחזית.
זו הסיבה שאחרי שלטונו של האלמוג החי, מגיע הכחול הקלאסי מעורר השראה רוגע, חיבור, פשטות ואלגנטיות . "הגוון הכחול המתמשך הזה מדגיש את הרצון שלנו לבסיס אמין ויציב שעליו ניתן לבנות כשאנו חוצים את הסף לעידן חדש". מציינים ממכון קולו פנטון עצמו.
כך נשתה בשנת 2020
אלכוהול זה כבר לא מה שצריך, לפחות לא באותה הדרך שבה נהגנו לצרוך אותו לפני עשרות שנים . זרמים כמו ה שתייה בתשומת לב להמר על א צריכה אחראית, מודעת, בריאה ורציונלית יותר מה שמראה שאין צורך לשתות כמויות גדולות של אלכוהול כדי ליהנות מערב עם חברים, בן זוג או משפחה.
לכן חלק החליטו לוותר על הרוחות לפנות את מקומו קוקטיילים ללא אלכוהול.
במקום זאת, אחרים החליטו להפחית את הצריכה שלהם . אז הם נכנסים למשחק קוקטיילים אקזוטיים וחדשניים. "ללא ספק, בשנת 2020 זו נמשיך בקו של קוקטיילים מרעננים, סיום לימודים מותאם ויצירתיות במצגות ", מציין דייגו קבררה, שייקר קוקטיילים ידוע בראש סלמון גורו . "המשימה שלנו היא ליידע, לחנך ולרשום שאנשים ישתו היטב; לא שהוא מפסיק לשתות, אלא שהוא עושה את זה בצורה נכונה ומתוחכמת", הוא ממשיך.
קוקטיילים תמיד היו שם, אבל אף פעם לא ככה
כמו בגסטרונומיה, מודעות סביבתית הוא גם כובש את תחום הקוקטיילים, כך לפי דייגו קבררה " המחויבות לכך תציין את השנים הבאות ". נראה שהכל מעיד שהוא יתערב למוצרים מקומיים ועונתיים, מה שהופך אותם לטרנדים.
כפי שהיה כבר כמה שנים, פרחים הם גם יהיו הגיבורים של הקוקטיילים שאנו שותים. מלבד מתן מגע ויזואלי מרשים, הם מושלמים לליווי ולקישוט כמרכיב בכל סוג של משקה..
לגבי היינות, נמשיך לצרוך אותם כתמיד, אך בנוסף נוסיף נגיעות חדשות וחדשניות ביותר . למשל אנחנו נראה יינות בקוקטיילים (יין שרי נוכח מאוד), ה Triumph of Garnacha, יינות טבעוניים או יינות בתפזורת.
והבירה? ההשקה של ה בירות מלאכה בשנים האחרונות היא נתנה את המקום המקביל לאחד המשקאות המותססים העתיקים ביותר של האנושות. יותר ויותר מותגים מחויבים להשיק מוצרים חדשים או טווחים עם בירות מלאכה עם טעם משלו וסיפור נהדר לספר. מעתה לא תזמינו יותר סתם בירה, כמו שלא תעשו עם יין, תקבלו את המועדפים שלכם ותצרכו אותם או בבית, בבר או במסעדה התורנית.
קישוט וחללים: אי אפשר לשכוח אותם
חללי המסעדות והמתחמים אינם עוד רק מקומות לאכול בהם להיות חלק מהחוויה . "זה הוביל למספר תגובות ו ליצור סביבות ופעולות רבות באותו מרחב, עם פנים שופע ועשיר (יש המכנים זאת מקסימליזם ). זה הזמן שבו הם משתלבים סגנונות שונים, פתרונות, טקסטורות, חומרים וצבעים שונים , אנו מאמינים שאין מגמה עיצובית. המגמה היא כזו יש קרקע פורייה מאוד להתנסות עם סגנונות וחומרים שאנשים פתוחים לזה", הם מציינים מ מעילי טרנץ' של טארואלה .
עבור 2020 זו הם עובדים עם חומרים אמיתיים וטבעיים שמתיישנים בכבוד. "ומעל הכל, משהו שלקוחות דורשים הרבה, הם חומרים שעוברים טרנספורמציה במהלך היום כדי להיות מסוגלים להסתגל לזמנים ולשירותים השונים שהם מציעים", הם אומרים ל-Traveler.es.
טרנד גדול נוסף הוא החשיבות של חללי סלון-מטבח מובן כאחד או מחזיק ידיים. כאן טמונה החשיבות של להראות את המוצר, את העיבוד, האיכות וההצגה של אותו הדבר . נעלמו המטבחים הסגורים שבהם הסועד לא יכול היה לראות מה קורה בין הכיריים שלהם.
"אני חושב שבמהלך השנים האחרונות, הלקוחות מבינים יותר ויותר את הנושא ונהנים מחוויות גסטרונומיות. החדר צריך לדעת איך להעביר את כל הניואנסים של המטבח ועל כל ההיבטים שלהם, הם חייבים ללכת יד ביד. הבנת המטבח/חדר האוכל והקוהרנטיות של מה שסועד רואה עם מה שיטעם אחר כך, זה חיוני כדי שהשחזור יפעל כהלכה ", אומר השף חוויאר ארנדה.
"יש נטייה לכך שמרו על המוצר והימרו על מרכיבים ברי קיימא מקילומטר 0, יותר אותנטי...", מציין מצדו Tarruella Trenchs Studio.
וכמובן, אסור לנו לשכוח את הדברים שכבר הוזכרו כחול קלאסי של Pantone בין ה הצעות קישוט לפתחים חדשים שעתידים להגיע בשנה החדשה הזו. יש סיבה לכך שזהו צבע בתוך פלטת הצבעים שללא ספק יסמן את 365 הימים הבאים.
ועכשיו ללא דיחוי נוסף... האם נאכל את 2020 ביס אחר ביס?