סביצ'ה נופל צמחוני
מה נולד כמסעדה איפה פרש מחדש את המסורת הגסטרונומית המקסיקנית , ללא הקישוט (הצעקני) אליו אנו רגילים ועם ייעוד להאכיל את אנשי השכונה, הפך, כנגד כל הסיכויים, ל- נקודת עלייה לרגל של אוכלי אוכל מכל רחבי העולם. ולא רק מהסועדים, אלא גם משפים שמבקשים בסקרנות ממקסיקו לעשות איתם את ההתמחות במדריד. עכשיו, עם יום השנה החמישי שלהם, הם שינו מסלול. הם מחליפים את התפריט במבחר של שלושה תפריטי טעימות. מה השתנה בחמש השנים האלה? בואו נגיע לנקודה.
חדר MX Point
"אחרי כל הזמן הזה במדריד, חששות וגישות התעוררו באופן טבעי לגבי העתיד של המסעדה. דגדג לנו להיות מסוגלים לקבל תפריט טעימות", מעיר רוברטו רואיז, ראש ה-Mx ומהפכן של המטבח הזה. "עם הנוסחה הקודמת של המכתב נוצר מתח רב סביב השולחן. מה אנחנו שואלים? מי מבקש את זה? 'אני לא אוכל כוסברה', 'אני לא אוהב אוכל חריף', אלה היו משפטים ששמענו כל יום מהלקוחות שלנו. המטבח הזה מורכב אם אתה לא מכיר אותו. חשבנו גם שהרבה הולך לאיבוד בדרך כי לא קל לחזור ל** Punto Mx ** באופן קבוע”
קרבינרו, גואילו והדרים
אם נוסיף לזה את הרגש האישי של הצוות החזק שהוא חלק מההרפתקה הזו (יותר מ-150 אנשים בין Punto Mx, Cascabel Hall והקנטינה תקופה, החלל שלהם בקולומביה), זה שיש לו עכשיו את המטע הכי טוב שהם יכולים לקבל (הגננים שלהם במדריד התחתנו ויצאו לירח דבש למקסיקו כדי ללמוד על שתילה וטיפוח שם) וכמובן, הטבעי של המסעדה עצמה בתהליך, הגיע הזמן לקפוץ לבריכה. הגיע הזמן ל'אבולוציה טבעית'
שלושה תפריטי טעימות עם טעמים ומנות שלא פורסמו . אחד קצר, ארוך ושלישי שיוצעו לך ברגע שתשבו ליד השולחן. תפריט 'אבולוציה טבעית' מורכב מאחד עשר מעברים המחולקים לארבע מערכות: חטיפים, מנות ראשונות, מנות עיקריות וקינוחים. סביצ'ה נופל צמחוני, סלפיקון בקר, טאקו חזיר איברי עם עגבניות ירוקות או השומה השחורה הייחודית של חואנה אמיה עם יונה , הן חלק מהמנות המרכיבות אותו וישתנו עם חלוף העונות. האם יש מישהו שיש לו רקורד, בכל הנוגע לאכילה, בפונטו MX? כן, הקרדינלים. משפחת בליינים שהוקדש לה התפריט המיוחד שכולל הכל מהאורך פלוס פאנוצ'ו של קוצ'יניטה פיביל, אגוצ'ילה שחורה והמח בגריל המוצלח שלו. לאמיצים.
טאקו חזיר איברי ועגבניות ירוקות במולקאג'טה
"למרות שהתחלנו לפעול עם תפריט טעימות, זו לא דיקטטורה גסטרונומית. הלקוח חופשי לבצע שינויים או תוספות בתפריט שלו", גמישות ודינמיות מעל הכל.
כדי לחגוג את השלב החדש הזה, הם הזמינו ארבעה שפים דגל של מה שקורה במקסיקו. בשבוע האחרון של כל חודש בין עכשיו לספטמבר (למעט באוגוסט, כאשר הם נסגרים לחגים), המסעדה תהפוך למקום עבור מסע גסטרונומי ברחבי הארץ. חואנה אמאיה, הטבחית של אואקסאקן ממי טיירה לינדה, עם מטבח מסורתי ואבותי, הייתה הראשונה, ואחריה הגיעה **Edgar Núñez de Sud 777 (מקסיקו D.F) ** עם המטבח המודרני שלה עם השפעות נורדיות בשימוש בירקות דייגו הרננדס מקוראזון דה טיירה, נציג המטבח מצפון המדינה. לשיאם עם החגיגות, חזרה ל-Oaxaca העכשווית ביותר מאת חואן מנואל באנוס ממסעדת Pitiona.
יחי Punto Mx, 2017 היא שלך.
תכונות נוספות
אם קשה לכם לבצע הזמנה במסעדה, תמיד תוכלו לנסות אותה באזור הכי נינוח שלה, ה- מעבדת Mezcal, עוד אבן דרך שמפליגה בצורה חלקה ועצמאית אבל, בתורה, חולקת את המטבח עם Punto MX. לשם הם העבירו הרבה מהמנות האייקוניות שלהם למי שמתגעגע הביתה. ההוכחה לכך היא המוח שלהם או הטאקו המפורסמים ביותר, סיבה מספקת לבקר בהם.
למה ללכת?
הם באולימפוס של טעם מקסיקני אמיתי. אין למי להשוות אותם. הם פשוט הכי טובים. תשכחו מהתחושה הלא נוחה שמציעות כמה מסעדות עם כוכב שעטוף. Punto Mx זורח על היחס ההומני והקרבה של יוצריו. רוברטו וטטיאנה במטבח, מריה בסלון, מרטין עם האוסף (האינסופי) שלו של מזקל... תוכלו ליהנות מחוויה כמעט דתית סביב שולחן. הזמנה. כְּבָר.
IN DATA
כתובת: גנרל פרדינס, בן 40
טֵלֵפוֹן: 914 022 226
לוח זמנים: מיום שלישי עד שבת מ-13:30 עד 16:00 ומ-21:00 עד 24:00
צוות MX