המסורת שוב יושבת ליד השולחן
הכל מצביע על כך שהפצצה של השווקים הגסטרונומיים מתחילה להתרוקן.
המים נרגעו, הבלאגן לתקשר שהמטבח הכי "נוכל" נמצא ליד "דוכני הפירות והירקות לכל החיים", שכן אסטרטגיית השיווק המושלמת דעכה ואנחנו חוזרים, למרבה המזל, למקור של כל זה: המפעל הגסטרונומי האיכותי שמוצא בית בשווקי המזון להיות רווחי ולהאכיל היטב. לא יותר לא פחות.
ל-** Mercado de Torrijos ** של מדריד יש את ** Tres por Cuatro , מסעדת מטבח מסורתית ** כבר כמה חודשים, שהטעינה תקווה לגסטרונומיית הפיוז'ן הפרועה לפעמים שמציפה תפריטים ומושגים קולינריים.
מטבח מסורתי ויזמים צעירים
עם זאת, מה שהכי מסנוור בהרפתקה שלהם הוא שהם דוגמה לכך יזמות של שפים צעירים שמבקשים רק לבשל מה שהם אוהבים ומשמחים אותם.
"המקום היחיד שנתן לנו הזדמנות אפשרית ובת קיימא היה השוק הזה. אין לי מי שיגבה אותי, פתחתי את זה עם יד אחת מלפנים ואחת מאחור. הכל, לגמרי הכל, עשינו... אני עדיין זוכר את הימים שביליתי בשוק בהרכבת רהיטי איקאה בעצמי! עם ידיים כל כך גדולות שאני!", אמר אלחנדרו מרוגן, שף ובעלים של Tres por Cuatro, ל-Traveler.es.
רהיטי איקאה תגידו? ובכן כן, אכן. הכל כאן פשוט וצנוע, אבל נעשה בזהירות, מוקם בהתלהבות וביושר. מה שהופך את האוכל לדבר היחיד שחשוב.
"כשהקמנו את המקום חשבנו הרבה על הקונספט שרצינו ובסופו של דבר צמצמנו את זה למה שאנחנו אוהבים לאכול באופן קבוע, שממנו אף פעם לא נמאס, מתוך אופנות וטרנדים נוֹכְחִי. אנחנו אוהבים את הטעם של התחתית, את התבשיל הרגיל, את הצ'אפ צ'אפ" מרוגן מסבירה.
"במטבח שלנו בגודל 2 מ"ר (עם שני מבערים בלבד, מחבת וטיגון) אף סיר אחד או מזון מבושל מראש לא מתאים, אנחנו עושים הכל בעצמנו מאפס ועם מרכיבים טבעיים" , מדגיש.
תבשיל אביבי ירוק
התפריט האביבי הנוכחי שלו מנצח הודות לתבשיל ירוק עם חלמון חופשי וריי ו-sobrassada rossejat. "אנשים מגרדים אותו נקי עד שהצלחת נקייה!", קוראים בתדהמה האחראים למטבח המסעדה.
הטריפה ועוגת הגבינה שלו - משוכללת על ידי חמותו של מרוגן, אמה של קלרה ויללון, עמוד יסוד נוסף בצוות שאחראית גם על התקשורת המקומית - הם יהיו נוכחים לאורך כל השנה.
נעלמו להיטים אחרים כמו סוקט נזירים ושרימפס, אוסובוקו טאקו א-לה פיביל או חיטה בפאייה...
הפרויקט התחיל רק ישו אנצינאס ואלחנדרו . למרות היותם פתוחים כל כך מעט זמן, הם נאלצו להרחיב את הצוות סנטיאגו אסטרמאדוירו (Bar /M) ו ג'נט , "שהתחיל לעבוד בבית ובסוף מוציא אותנו מכל הצרות ב-Tres Por Cuatro, גם לנקות וגם לייצר, לבשל או להגיש".
בינתיים, החדר הוא הטריטוריה של ג'ני סן חוזה , שעושה את הופעת הבכורה שלה בעולם האירוח, "אבל היא עובדת שמנת שתפסה הכל מהר מאוד ויש לה יחס סופר טוב עם הלקוח".
השאלה שפולשת אלינו היא האם, אחרי שניסיתי את מזלי והצלחתי, להיות על השפתיים של כולם ולמלא שולחנות יום יום. , הם רוצים לעבור לחצרים משלהם.
"כרגע הדבר היחיד שאני יכול לחשוב עליו הוא לקבל את השירותים הטובים ביותר להנאת הלקוח במעט מאוד אמצעים שיש לנו. להיות יזם זה מתיש! עכשיו זה לא רק בישול, אלא ניהול ספקים, צוות עובדים, הזמנות ועוד אלף דברים", הם אומרים.
"אפילו, החלום להחזיק מקום ברחוב תמיד קיים , אבל לעת עתה עלינו להודות לכל הלקוחות שממלאים את השולחנות שלנו על בסיס יומי למרות היותנו במקום בו אנו נמצאים", הם מבהירים.
כך או כך ובכל מקום שאתה נמצא, כל עוד הם ממשיכים להבטיח ולקיים את צ'אפ צ'אפ , הניצחון מובטח.
אלכס וישו
עדכון 5 באפריל 2020: החל ממרץ 2020, המסעדה סגרה את הדוכן שלה ב-Mercado de Torrijos כדי לפתוח מתחם משלה ב-Calle Montesa, 9.
כתובת: שוק טוריג'וס. גנרל דיאז פורלייר, 82 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 687 268 432
לוח זמנים: ראשון ושני סגור. יום שלישי משעה 13:30 עד 16:00. רביעי עד שבת בין השעות 13:30-16:00 ומ-20:30 עד 23:00.
חצי מחיר: 25-30 אירו