מדריך אקספרס בשבילכם לאכול את בירת קסטיליה-ליאונה בביס.
ויאדוליד זוכה בתואר של הון שיפוד (עם ch , באישור דונוסטי או בילבאו). מה עם ה pintxos אנחנו משאירים את זה להם, אבל ה מטבח עילית מיניאטורי זה בולט כבר זמן מה במרכז חצי האי.
עיר של שולחן ומפה, של כבש יונק ומרתפים, ** פוצ'לה, תמיד כל כך רשמית, נכונה ומנומסת **, התחילה לטעון של לאכול עם הידיים . הנה הרשימה שאתה חייב לשמור, כמו זהב על בד, כדי לחצות, אחד אחד, בביקור הבא שלך בויאדוליד :
1.**ESSENCE, ממסעדת PUERTO CHICO (2.50 יורו)**
שנבחר לאחרונה **סגנית אלופת ספרד בתחרות פינצ'וס וטאפאס הלאומית XIV של ויאדוליד 2018**, הזוכה בתחרות המחוזית השנה ממזג מסורת עם רוח הטיול המאפיינת את הממסד.
הראשון, כי הם נושאים 42 שנים הכנת תבשיל דיונונים לתינוקות המהווה את הבסיס של השיפוד והשני, כי מדי שבוע, עם ארוחות הנושא המקוריות שלהם, הם מזמינים את הלקוחות שלהם להסתובב בעולם.
"אסנסיה הוא תינוק דיונון שמטייל בשש מדינות ומכל אחת הוא אוסף מרכיב: מיפן, עלה השיסו; ממקסיקו, הצ'ילי צ'יפוטלה; מספרד, התבשיל של סבתא של תינוק קלמארי עצמו והלחם מויאדוליד -שיש לו אפילו סימן ערבות-; מוייטנאם, מנגו כבוש; מאקוודור, בצל כבוש ומהפיליפינים, בייקון במרק סויה”.
איזבל גונזלס גונזלס, השפית הראשית של פוארטו צ'יקו , כך מדבר על יצירתו, אשר יתר על כן, זהו מחווה לנסיך הקטן מאת אנטואן סנט-אכזופרי , שכן הוא מוצג בקופסת קרטון לבנה עם כמה חורים קטנים. העיקר אינו נראה לעין, הוא אומר לנו, אבל וידאנו שהוא נאכל ביד ובשתי ביסים.
Pincho Esencia במסעדת Puerto Chico
2.**שלושת החזירים הקטנים, מ-VILLA PARAMESA (3.20 יורו)**
המקדש הגסטרונומי הזה בפוצ'לנו הפך לא עצירת חובה בכל מסלול סיבריטי דרך ויאדוליד. אתה לא יכול לא ללכת. תישאר עם השם שלו, כי וילה פרמסה היא המקום האהוב על מאסטר היין הספרדי החדש, אלמודנה אלברקה , ואוכלים מקומיים אחרים כמו פול לזרוס , שמנסה הכל ומספר על זה ב-@recomiendo_valladolid.
כאן קשה לבחור רק שיפוד אחד, אבל שלושת החזירים הקטנים -פינצ'ו כסף בתחרות הפינצ'וס המחוזית של השנה- לוקח את העוגה: זה אודה לחזיר , כמוצר הנצרך במקומות שונים בעולם ומוצג בצורת סיפור.
"התחלנו מחומר גלם כמו קסטיליאני כמו חזיר צלוי. הוא עצמות, מסוכר, דחוס בצורת מטיל ומוכתר בשלושה רטבים שונים: אג'ובלנקו, מסורתי במטבח הספרדי שלנו; ponzu, שהוא יפני ונותן לו מגע אסייתי, ו-pibil, מקסיקני. אנחנו תמיד ממליצים לאכול אותו בשלושה ביסים קטנים, בסדר הזה".
חוסה איגנסיו קסטרודזה , Chef de cuisine, מסביר כך את יצירת המופת שלו, שהשנה הגיעה לה שיפודי כסף בתחרות שיפודי מחוז ויאדוליד.
אם אתה הולך, בקש גם את שלהם לחי חזיר איברי עם ליקריץ ואגס או הפררו שלהם , קינוח שבשבילו תחזרו.
פינצ'ו משלושת החזירים הקטנים, מווילה פרמסה
3.**TIGRETOSTON, מלוס זגאלס (€2.95)**
אנחנו כנראה לפני הפינצ'ו הנמכר ביותר בויאדוליד : הם עושים כרגע יותר מ-40,000 יחידות בשנה . כן, כפי שאתה קורא את זה.
הוא נבחר לפינצ'ו הטוב ביותר בספרד ב-2010 ומאז, הקריירה שלו הייתה מטאורית. במשך זמן מה ביקשו עזרה מבית ספר לבישול כדי שיוכלו לקבל על עצמו נפח כזה; מאוחר יותר, זה היה אדם שהקדיש את כל יומו כאחראי על הכנתם ועכשיו, הם העבירו את הייצור שלהם למיקור חוץ לחברה מתמחה אך מבלי לוותר על תקן האיכות שלהם.
להיפך, מכיוון שהם עוברים בקרה קפדנית כדי להבטיח שכל אבני הטיגרטוס זהות לחלוטין.
למה כל כך הרבה ציפיות? "זהו לחם שיפון שחור עם עור חזיר יונק קלוי וקרם נקניק דם שמחליף שוקולד, גבינת שמנת במקום שמנת, בצל אדום מסוכר שתופס את מקומו של פטל".
גם אנטוניו גונזלס, הבעלים של המסעדה, מספר לנו שהמראה שלו, זהה לזה של טיגרטון המפורסם, זו אחת הטענות העיקריות שלו. עד כדי כך שהוא כבר נמכר בברים ובמסעדות ברחבי ספרד. למרות, הוא מזהיר אותנו, אפילו יש עותקים לא מורשים, אלא אחרים כן הם נמכרים באישורך, כמו ב-Evboca (מדריד).
הטרומפ ל'אייל הקסטיליאני הזה מוכר כמו צ'ורוס.
טיגרטוסטון מלוס זגאלס
4.**כל אחד ממסעדת ג'רו **
ואנחנו משאירים את זה לבחירתכם, כי מה שתבקשו, אי אפשר לטעות. אל תפחד ממנה בר צפוף וגם לא התערובות המוזרות שלו , כי ברגע שתנסה את הפינצ'וס המעורר תיאבון בצורת כנפה, תתפלא מה עשית בברים אחרים.
תמיד על לחם, הם משלבים מעדנים שונים כמו גבינת שמנת, קומפוט תפוחים, כבד אווז טרי ורוטב פדרו שימנז עם צימוקים (שיפוד "חג המולד") או בקלה עם בולטוס (נקרא "משימה בלתי אפשרית").
"אנג'לילו", "זפאטרו" או "רג'או" הם אחרים מהמבוקשים ביותר.
5.**CASTELLANA PARROTCH, ממסעדת אקווריום (3 יורו)**
ויאדוליד גם טעים כמו ים. שיפוד קטן אך עוצמתי, הוא פיצוץ של טעם בפה.
"הבסיס נועד להיות סוג של וופל פריך, כל כך אופייני בירידי ויאדוליד , אבל עשוי עם אצות נורי, חמאת הונדשי וחמאת קקאו. מעל גוואקמולי אפונה עם חלב נמר מתובל בבצל אדום, מלפפון, עגבנייה, כוסברה וצ'ילי", כבר שמים לב לריור?
"אנחנו מסיימים עם סרדין שקודם שמים במלח וסוכר במשך עשר דקות ואז שמים בשמן פחם כדי שיקבל טעם מעושן, כאילו היה שיפוד ממלאגה. ואנחנו מנצלים את השריטות : אנחנו מטגנים אותם ומועכים אותם עם אפונה יבשה, כדי ליצור אבקת אפונה שנראית כמו שלג ירוק. עם שמן הגחלים אנחנו מכינים מיונז מעושן שמקשט את השיפוד ולבסוף כמה כדוריות של אצות קודיום".
מי שמדבר הוא חוסה אנטוניו גררו, השף הראשי של קבוצת Moga Valladolid , שנותן לנו את המפתחות ליצירת המופת שלו עבור traveler.es.
עצה: אם תגיעו לויאדוליד ב-AVE, ייתכן שזו תהיה התחנה הראשונה שלכם , ברגע שתדרכו לבירת קסטיליה-ליאונה, בשל קרבתה לתחנת הרכבת. הם מתמחים באורז.
פרוצ'יטה קסטיליה
6.** FENIX AVE, ממסעדת אנג'לה (3 אירו) **
סוג זה של מונטדיטו של תבשיל ברווז מלכותי הולך על אריחי לחם בריוש עם אפר שמן כמהין, אבקת תפוז ועלי כותרת של פרחים אכילים עם ויסורה כמהין.
הטריק שלו? הם מושיטים את הבשר ביין ואז מכינים את התבשיל עם אותו יין . השיפוד הזה, שהגה חואן ז'וזה אלחוס, השף שלו, זכה ב- פינצ'ו ברונזה של תחרות המחוז 2018.
Ave Fénix ממסעדת Angela
7.**LA TASQUITA שרימפ טוסט (€2.30)**
תמיד מלא, המקום הזה מויאדוליד הוא אחד הסודות השמורים ביותר של ה-pucelanos. כאן אתה אוכל טוב מדי, אפילו התפריט של היום.
שיפוד הכוכב שלו הוא ה טוסט שרימפס עם מיונז ושום, למרות שאחרים מצהירים על עצמם קנאים יותר לגבי סינטה המונטדיטו שלהם עם רוקפור או טוסט ברנדי בקלה גראטן שלהם. זה יעלה לך לבחור.
8.**עוד MARIA BONBON, ממסעדת MARÍA (5 אירו) **
מוגש בצלחת ומכינים רק עם מוצרים קסטיליאניים-ליאוניים, הוא היה הזוכה ב-Pincho de Oro של התחרות המחוזית ב-2013 ומאז, זה המבוקש ביותר על ידי לקוחות מסעדת Valladolid, המתמחה ב מתכוני כפיות מסורתיים.
זה כף רגל חזיר ללא עצמות ממולאת בבולטוס וכבד אווז עם לביבות מסורתיות בליווי צנוברים מ-Pedrajas de San Esteban וכמהין שחור מסוריה עם ארומה של Tierra de Campos.
נצלו את הביקור כדי לנסות את תפוחי האדמה החשובים שלהם (על פי בקשה), את הזנב המבושל שלהם או את התבשיל הקסטיליאני שלהם. לקינוח עוגת הגבינה שלהם, שאם הייתה במדריד, כבר הייתה סוחפת את האינסטגרם.
בונבון עוד מריה
9.** קרוקט חזיר או בקלה, בר אל קורכו (1.10 יורו)**
לא הכל פינצ'וס עטור פרסים. אם עזוב את הפורמליות וקבלת ידיים (באמת) מלוכלכות, יש אחת שאם אנשי ויאדוליד יצביעו, תזכה בפרס הציבורי. וזהו קרוקט השינקן המפורסם פְּקָק , שכמו שאנחנו תמיד אומרים, הוא אחד הטובים בספרד.
אם אתה רוצה לנסות הבקלה , משהו מאוד מומלץ, אתה יכול לעשות את זה רק יום אחד בשנה: ה יום שישי קדוש . בשלב זה, אני בטוח שהרבה פוצ'לאנו מרימים ידיים למעלה, כי כמו שיש חביתות תפוחי אדמה עם או בלי בצל, פיצה עם או בלי אננס, יש גם הפקק או ה-Ceyjo.
העצה שלנו? לך ותנסה. במגוון נמצא התבלין.
10.**LA TERRETA, ממסעדת 5 GUSTOS (€2.80)**
הזוכה ב-Pincho de Oro בתחרות המחוזית 2017, ועבודה של פלמירה סולר, הבעלים והשף הראשי, עשוי מקרם גלריה עם אריח שומשום.
הדבר הטוב ביותר הוא שבשל האופי העונתי של המוצר, הגאלרה היא פינצ'ו חולף: אפשר למצוא אותו רק בתקופות מסוימות של השנה, כמו חורף ואביב.
מסלול בונוס
אם רצית עוד, אל תעזוב בלי לעצור הדיונון ולבקש מנת הכוכב שלהם, בלי לנסות את כריך הקלמארי עם איולי בפנים חוות מולים או בלי טארטלט פודינג אורז טוב מ דְלִי, אחת מחנויות הקונדיטוריה והקונדיטוריות המסורתיות ביותר. למטייל, ויאדוליד (והברים שלה) מחכים לכם.