פאר הקפה במיטבו: Felix Roasting Co.
קפה כמו שמעולם לא ראית אותו. ניו יורק, כמובן, אשמה בכך קפה מיוחד לקבל "בסדר" בהיבטים כמו שירות, אסתטיקה ובימוי. הפתיחה של מקום שני מאת Felix Roasting Co. – הראשון שנפתח ב-2018 ב-NoMad – בשכונת סוהו, מהווה אישור לכך ששגרת יומיום מסוגלת לצאת מהנורמה. "הפרויקט הזה מייצג את האיחוד של א צוות בעל חזון אקלקטי שלא פחדו לפרוץ את הגבולות של כל אחד מהתחומים שלהם", מסביר מאט מויניאן, מייסד הפרויקט.
בשורשיו, המשימה שלו היא לאחד בהרמוניה את עמודי התווך של העיצוב , ה הכנסת אורחים וה מוצר , במטרה להעלות את מה שיש לרבים א מסורת שחוקה.
"קפה מכיל יותר מרכיבי טעם מאשר יין וכל כוס מציעה את אותה מורכבות כמו כוס בורדו", ממשיך מויניאן. עם זאת, אנחנו בדרך כלל לדחוק לשוליים את תפקיד הקפה ביום יום שלנו. אנחנו רוצים להסיר את זה סטיגמת מצנח יומית ולהפוך אותו לחוויה מעודנת על ידי התמקדות יותר בטרור. אנחנו רוצים להיפטר מהפער בין פרדיגמת הקפה לבין החזון שיש לנו עבור הלקוחות שלנו, עם מוצרים שהם פרקטי ונגיש אבל בצורה כזו לבזבז יוקרה וזה מעודד אותך להקדיש עוד דקה אחת ביום לשקול מחדש את השגרה.
המשימה של פליקס צלייה היא מאוד פשוט אבל אף פעם לא מינימליסטי : תוך מאמץ מירבי בכל הכנה, שיתוף הלקוחות בחוויה קפדנית עם המוצר הטוב ביותר וניסיון להישאר צנוע בתהליך. "אנחנו אוהבים לחשוב שהמנטליות הזו ניכרת בכל היבט של המותג שלנו", מסביר מויניאן על מהו מקדש בגודל של 450 מ"ר המוקדש ל- גדולתו של הקפה.
חברת פליקס קלייה גיבשה את נשמתה עם עין על התנועה האסתטית של בתי הקפה בסוף המאה ה-19 באירופה, והפכה את הקפה לחוויה אך גם תצוגה סוחפת . מ ציור קיר בעבודת יד עם 500 אריחים בודדים, אל ספלי היציאה לדרך שמשתלבים בצורה מושלמת עם ריצוף טרצו מעוצב ובהתאמה אישית. "כל פרט מתוכנן כך שהלקוח ייכנס ליקום שלנו", מסביר מויניאן. "פליקס מבקש להיות אמיתי מוסד ניו יורק , לזכות בתפקיד אחד מבתי הקפה והקלייה הטובים בעולם, תוך ביצוע נהלים אחראיים וללא קיצוץ בעלויות הפוגעות באיכות שלנו", הוא אומר לנו. "אבל מה שחשוב יותר, עם כל משקה אנחנו רוצים לחלוק את סיפורים שהופכים את בתי הקפה המיוחדים והמעניינים שלנו".
רייגן פטרן, מנהל מותג ומועמד ארבע פעמים לפרס ג'יימס בירד, מסביר שכל אחד מהמשקאות בתפריט מבטא ומספר סיפור - ללא צורך בהסבר - באמצעות תרגיל חושי מלא . לא רק דרך הטעם, אלא גם עם ריח, ראייה ואפילו מגע. "לכל משקה יש א מרכיב ארומטי בצורת פריט דקורטיבי, ספריי או עשן", הוא מתוודה. הם גם בוחרים בקפידה את כלי הזכוכית כדי להעמיק את החוויה עוד יותר. אותו הדבר מתבטא בקפה ובתה שנבחרים בהתאם לעונה.
"אני חושב שאנחנו עושים עבודה נהדרת ביצירת א חוויה הוליסטית שכולם יכולים להצחיק. מדובר בביצוע קפה באופן שיספק את הצרכנים הנלהבים ביותר, אבל גם להכניס את אותה כוונה למשקאות שאינם קפה או למשקאות המיוחדים שלנו כדי להגיע לקהל רחב עוד יותר", הוא אומר.
"יש סטיגמה סביב טהרני קפה כשזה מגיע ל להוסיף טעמים שונים , אבל אנחנו מכינים אותם בצורה כל כך ייחודית וטעימה שכל אחד יעריך אותם", אומר פטרן על תפריט הכולל קפה פילטר, אספרסו, משקאות המוגשים היישר מהברז – חליטה קרה, תה קר ניטרו, סודה, לאטה – ו תכשירים אלכוהוליים כמו שלהם S'mores Latte מעושן Hickory (עם קרקר גרהם ספוג חלב אידוי , אספרסו, שוקולד, מרשמלו), ה שיח בוטני עם ערער, ורד, טימין, פלפלי סרנו ו חומץ שמפניה לא מפוסטר , זמין גם בהאזנה) או את אספרסו טוניק מפורק (עם מיץ לימון מאייר, מי ורדים, צמצום אמרו והיביסקוס ומוגש בכוס בורדו).
"אנחנו מכינים את הטוניק ממש כאן. זה לא רק טעים אלא גם מאוד מורכב. הוא נועד לשלב בהרמוניה מושלמת עם קפה", מגלה פטרהן על תהליך שמתחיל בכינין טבעי כדי להעניק לו מרירות ומוצא איזון עם חומצת לימון ומאלית. לבסוף, הוא משופע בחומרים בוטניים כמו ליים שחור פרסי והל "אנחנו אוהבים לשלב את זה עם אספרסו, אבל זה גם הולך נפלא עם שפריץ של ג'ין", הם מתבדחים.
הטוניק הוא לא הדבר היחיד שהם מכינים ב-Felix Roasting Co., שיש להם כלל קפדני של לייצר הכל בעצמם, כמו חלב צמחי – משקדים, קשיו, גרעיני דלעת או שיבולת שועל –, סירופים ורטבים . "כל זה הוא ההשלמה המושלמת לשאר המערכת האקולוגית הניתנת לשתייה שלנו. הכל עובד כי הכל מגיע מאותו צוות", הם מסבירים על מרכיבים שמקשטים משקאות כמו למשל פליקס האוס תוצרת חי , תערובת של תבלינים ותה שחור יונאן, גרגירי פלפל טליכרי, ג'ינג'ר, כוכב אניס, קינמון סייגון, הל ומולסה.
ההפתעה והתענוג של גילוי חלון הראווה האמנותי המתפעל בכל שטחי חברת קלייה פליקס הוא ערך מוסף לטיול מרגש ממילא. "על פני השטח, הקפיטריה היא אוסף מסחרר וקוהרנטי של סגנונות שזורמים בין זמנים ויבשות שונות : עיצוב הרצפות בהשראת האמנות המודרנית של שנות ה-30; התקרה המקומרת היא מחווה לרנסנס, השאלנו גם נושאים עתיקים מהמזרח התיכון, כמו גיאומטריה מקודשת ואסטרולוגיה...", הם מפרטים אותנו. כל ההתייחסויות הללו מתמזגות עם מודרני פלטת צבעים בהירה עם דוגמאות אורגניות וחומרים שונים. "תסתכלו היטב על כל אלמנט ותבינו שהכל קשור", הם מציעים.
כשהם מעלים את כל הפרטים האלה, הצבעים, החומרים, שילוב עדין של סגנונות, שימוש בסימטריות וצורות, הם יצרו יקום שנראה כאילו בא משום מקום, ובו זמנית, שכבר ראינו בכל מקום.
"המשימה האמיתית שלנו היא לעשות להוציא את הלקוח מהסטטוס קוו ולהציג אותו למקום שהוא לגמרי שלנו, אך ללא ספק מוכר", הם אומרים לנו. בעולם שלנו, אמנות ויופי קורים רק בשביל התענוג של ליהנות מהם . אנחנו לא צריכים תירוץ, רק את ההזדמנות לחיות את האידיאל הזה; ואנחנו קופצים על כל הזדמנות כדי לאפשר זאת. אני מקווה שהתחושה הזו מופיעה בכל פריט שאנחנו מייצרים".
