טמאקי בדיוק בשבילך.
מה זה סושי? אתה שואל אותנו, מצמיד את האישון הכחול שלך על הטמאקי שנאכל ביד. סושי זה לא הכל. אבל סושי כן הטמאקי הזה.
כפי שלימדו אותנו **Yoka Kamada, מ-Yokaloka, או Ricardo Sanz, מ-Kabuki Wellington,**, סושי הוא כל מנה שמשלבת דג נא עם אורז. אנחנו לא יכולים לקרוא לכל דג נא סושי, אבל אנחנו יכולים לקרוא לזה שמגיע עם אורז בכל הזנים או הפורמטים שלו.
סושי הוא ה צ'ירשי , הקערה שגם יוקה קמה הכינה לנו. סושי הם ניגירי ומאקיס. סושי הוא גם הטמאקי, אולי הסוג הכי אינדיבידואלי כי הוא נאכל ביד וכפי שלמדנו גם בחודשים אלו, אין לחלוק כל חתיכת סושי לפי המנהג היפני.
טמאקי גם קל להפליא להכנה... מעל לכל, אם תפעל לפי הוראות השף והבעלים של יוקלוקה במדריד, יוקה קמדה.
זה גם סושי.
רכיבים
גיליון של אצת נורי
30 גר' טונה לסושי
כפית של מסאגו (בֵּיצֵי דָגִים)
רצועות דקות של מלפפון
שִׁכלוּל
- לפצל את הסדין אצת נורי בדיוק חצי
- הפץ את ה אורז באופן פרופורציונלי בשליש השמאלי של האצה
- מניחים את הדג על האורז משמאל לימין באלכסון לקצה האורז
- מניחים את הרצועות ירקות באותו כיוון כמו הטונה
- מהבסיס השמאלי התחתון של האצות עם האורז, מושכים לכיוון הקצה הימני העליון ויוצרים התחלה של חרוט
- השלימו את הקונוס עם שאר האצות
- מניחים גרגירי אורז באצות וסוגרים את הקונוס
- לקשט עם מסאגו
*Vicente Gayo: מפעיל מצלמה. ז'אן פול פורטה: פוסט-פרודקשן ועריכה.