גן עדן על צלחת.
ה טרטר טונה אדומה זהו מאכל פופולרי כיום בכל העולם, אך לא כל כך מזמן הוא הוצג בתפריטים ובמטבחים. זה היה בשנת 1984, פרי הכרח ומקרה יצירתי ולא נוצר ביפן, אבל הוא נוצר על ידי שף יפני.
השם שלך: שיגפומי טצ'יבה. יליד יפן, אך הוכשר במטבח הצרפתי, הוא עבד כשף בכיר ב Chaya Brasserie, בבוורלי הילס, שם הגיש תפריט צרפתי מפוזר בהשפעות יפניות. בין המנות הכוכבות היה הסטייק טרטר, כמובן. ולילה אחד, שולחן, שמאס בבשר נא, אמר שהם "לא רצו בשר, הם רוצים משהו אחר". טצ'יבה הסתכלה במטבח שלה וראתה את הטונה: הבשר שלה שומני, דומה לבשר בקר, חשבה. הוא התחיל לחתוך אותו לקוביות ואהב את זה.
אנחנו מדברים על שנות ה-80 כשדגים עדיין לא היו פופולריים מלבד ביפן, אבל לאט לאט טרטר הטונה יחד עם שאר הסושי, הסשימי וכו'. בסופו של דבר כופה
ריקרדו צאנז, מקאבוקי, הוא מכין אותו בהקפה ספרדית, זו שהפכה אותו למפורסם והעניקה לו את כוכב המישלן. המתכון שלו פשוט, רק דג טוב חיוני.
טרטר, טרטר, טרטר, טרטר...
רכיבים
טונה אדומה
ג'ינג'ר
בצל ירוק
וואסבי
סויה
חלמון של ביצה
שִׁכלוּל
- חותכים את הטונה ריבועים נחמדים לאכול
- זה שרוט שורש ג'ינג'ר יפה מאוד
- תפסיק עם ה בצל ירוק בסדר ונקי
- מערבבים הכל בקערה ומניחים בצורה של הר געש
- ב'מכתש' של הר הגעש ממוקם חלמון ביצה
- לידו מניחים מעט וואסבי י סויה שהסועד יוסיף לחלמון לפי טעמו ויערבב הכל בצלחת לאכול
*Vicente Gayo: מפעיל מצלמה. ז'אן פול פורטה: פוסט-פרודקשן ועריכה.