לִפתוֹת מתורגם למציאות הצהרת כוונות שהם באים לכאן לעשות דברים כמו שצריך. מהרגע הראשון חוצים את דלתות המתחם במספר 39 Conde Salvatierra street – כמה צעדים ממרקדו דה קולון – כבר נראים אווירים מחודשים שמסתכלים על עבר, הווה ועתיד.
אנחנו מתחילים עם המופע פירות ים טריים בנוף של הסועד באזור הבר, אנחנו ממשיכים עם הלוך ושוב של שירות החדרים עד שמגיעים - לאחר שישבנו לשולחן - לתפריט שבו גם המנות וגם הקוקטיילים משקיפים אל הים והיבשה מיזוג בין ההצעות הגסטרונומיות, יצירת חגיגה אותנטית של טעמים, תחושות וזיכרונות. ובואו לא נתעלם זֶה רשימת השמעה רקע כללי שמסוגל להחיות כל ארוחת צהריים או ערב עם להיטי אינדי או להיטי הרגע!
שני חללים מובחנים (הבר והמסעדה), היכן שהוא נמצא לשתות, לאכול ולהתמסר לתענוג הזה שנקרא חיים. אין צורך יותר. נתחיל את המסע?
פיתוי: סרג'יו ג'יראלדו החדש מתחיל את דרכו בוולנסיה.
מחווה לים ודייגיו
לאחר העזיבה של סרחיו ג'יראלדו וכריסטובל בושה שֶׁל החייט – הפרויקט האחרון שלהם בעיר – במהלך המחצית הראשונה של 2021, שניהם החלו בחיפוש אחר מיקום חדש שיענה על כל הצרכים שלהם. הם מצאו אותו משנה את הרחובות של השכונה הימית Cabanyal-Canyamelar לאלה של מרכז ולנסיה, ליד הסמל שוק קולומבוס.
אבל גם הפעם הם לקחו איתם את הים ומהשם, דרך עיטור המתחם והמדים של שירות החדרים ועד רוב ההצעות בתפריט, הים ושומריו הם הגיבורים העיקריים של המשוואה הזו שנקראת לִפתוֹת.
"הכל הוא א אודה לדייגים , רצינו לחלוק כבוד להם שהם הספקים הראשונים והכמעט היחידים שלנו. בסופו של דבר, בלעדיהם, לא יהיה לנו כלום, אנחנו קונים כל מה שאנחנו יכולים ב יָם תִיכוֹנִי אלא גם ב גליציה, קדיז וחלקים אחרים של ספרד. השם הולך לדייגים, גם התפריט והצבע הכחול והצהוב של הקישוט של המקום ושל הסינרים של הצוות הוא תזכורת לים ולמעילי גשם שבהזדמנויות רבות הם לובשים כשהם הולכים לעבודה", מספר השף Condé Nast Traveller סרחיו ג'יראלדו.
"פיתוי הוא נבל מקומי אבל רציני, כיף אבל שליו ואיפה כל מי שרוצה יכול בא כל יום לאכול ולעולם לא נמאס מזה. שכרנו את החלל ב-1 באוגוסט בזמן שעיצבנו את הפרויקט וב-8 בספטמבר התחלנו בעבודות", הוא מוסיף.
סרחיו ג'יראלדו וכריסטובל בושה.
שלושה חודשים לאחר מכן הם פותחים את דלתותיהם כמעט בד בבד עם גאלה המשלוחים של ה- כוכבי מישלן 2022 נערך באופן אישי ב ולנסיה ב-14 בדצמבר, מה שמוכיח שהעיר היא חם מתמיד.
בהתייחס לאזור שבו הם פתחו, ג'יראלדו היה ברור: "אחת הסיבות שבגללן פתחנו כאן היא בגלל רוב קהל הלקוחות שלנו הוא ולנסיאני וראינו שכמעט כל הציבור שלנו חי או עובד באזור הזה ו רצינו להיות קרובים אליהם. יתר על כן, אנו מאמינים בתוקף כי שוק קולומבוס זה מרכז עצבים של העיר קודה וזה התאים לנו בצורה מושלמת כי סביבו הם נושמים את אותה הדרך שלנו לראות גסטרונומיה", הוא אומר.
הכי טוב? סרג'יו וכריסטובל לא מגיעים לבד לשכונה. הם עושים זאת יחד עם שפים בעלי שם אחרים שבחרו גם הם ברחובות אלה כדי לפתוח את המקום החדש שלהם, כגון טוני בוא דה לאבוא שהמקום שבו באובאב היה בעבר (Gran Vía Marqués del Túria, 73) נפתח לשנות את המושג טאפאס בבר שנקרא Varetto. ובל נשכח את האייקוני ריקארד קמרנה שזה עתה נפתח בקומת הקרקע של Mercado de Colón, שלה BarX . טאפאס, טאפאס ועוד טאפאס מחבר!
"בהחלט, אנחנו רוצים ש-Lure יהיה הבית של כולם. שיהיה מקום שבו הם נהנים, שבו אנחנו יוצרים שכונה. הדבר הראשון שעשינו בשבוע הפתיחה היה ארוחות ערב שונות, אחד לשכנים ואחר למלונאים סמוכים. מכאן ואילך, השאר התחילו להגיע", מוסיף סרחיו ג'יראלדו. ואיזו קבלת פנים! ה פוסטר מלא זה כבר נפוץ במקום והביקורות החיוביות לא עושות דבר מלבד להתפשט כמו אש בשדה קוצים בין מפה לאוזן לביקורות באינטרנט.
מסורת, מטבח חתימה לא יומרני ומחווה לשומרי הים שיוצאים לדוג מדי בוקר.
שני חללים נבדלים לאיזו אירוע
אחת הדרישות העיקריות למתחם החדש הזה הייתה הבידול שלו שני חללים מסומנים שבו כריסטובל בושה וסרג'יו ג'יראלדו יובילו את קול השירה בכל אחד מהם.
"חיפשנו מקום שיהיה לנו נוח גם בחלק הקוקטיילים וגם במטבח המוצר, שבו היו לנו שני חללים מובחנים. כך יצרנו אזור ראשון עם בר דינמי יותר ויותר נוכל, ואז למצוא חדר אוכל להכין בו גסטרונומיה עדכנית יותר תמיד מסביב לגריל ומסביב למוצר שמעל הכל מגיע מהים" מכריז על סרג'יו ג'יראלדו.
ברגע שאנחנו נכנסים לסניולו, מקבל את פנינו אזור הבר עם ויטרינה של דגים עירומים עם פירות ים ודגים של היום. כאן אנו מוצאים כל מיני אפשרויות מקיפודים לסן פדרו, סרטן מלך, סרטני עכביש, צדפות...
אזור פיתוי זה מושלם עבור נסו את הקוקטיילים ולוו אותם בטאפאס סתמי יותר כמו קרוקט סרטנים אדומים חצי נוזליים וראשיהם המטוגנים, ה טאקו ברווז בסגנון פקין עם בצל אדום, כוסברה ואמולסיה של המיץ שלו, קליפת סכין הגילוח החמה ומיץ הסביצ'ה או ה בריוש לובסטר עם מיונז אלמוגים וצפחה כבוש.
מח בגריל, פרוסות פרה בוגרות וסרטן וינארוז.
כבר באזור חדר האוכל שתי אפשרויות לבחירה של הסועד: א-לה-קארט או תפריט טעימות שאוסף את החלק הגסטרונומי ביותר של כל צוות Señuelo. הכוכבים המקומיים? זה ג'יראלדו עצמו שמשיב - ומ-Condé Nast Traveller אנחנו תומכים -: "אני חושב שזה סרטן ברוטב תאילנדי אסטוריאני מה שאנחנו עושים זה פלא אמיתי או הצדפה במלפפון חמוץ רך ממוזג וקוויאר אוסקטרה שהוא גם טעים.
עכשיו בעונה אנחנו עם אפונת דמעות בגריל עם חלמון ביצה ומסתיימת בכמהין מגוררת. שֶׁלָנוּ קיפוד ממולא בקמצ'י זה כבר סימן של הבית ועוד כמה דברים שאנחנו הולכים לעשות עם קיפודים, כמו האורז הדביק עם קיפודי ים וסרטן עכביש או זה עם יונת שדה, בימי וטימין טרי" , מציין.
הרעיון הוא שבערך כל חודשיים ובהתאם לעונתיות המוצר , הלקוח מוצא מנות שונות לחלוטין בתפריט. "למעשה, ההצעות המוצלחות ביותר יהיו הראשונות שיצאו על מנת להכיל מנות אחרות. בקיצור, מה שאנחנו מחפשים זה שתהיה מסיבה סביב השולחן", הוא מוסיף.
ינואר או פברואר יגיעו עם הארכה של אזור מרפסת מקורה שבעונה של מזג אוויר טוב יצטרפו לחדר האוכל ובחודשים הקרים יותר, הם יהיו שני חללים שונים לגמרי.
אתה גם בא לכאן לשתות
ובל נשכח שכאן גם אתה בא לשתות. זה המקום שבו הידע והניסיון של כריסטופר בושה מול שייקר קוקטיילים טוב. קוקטיילים כבר הומצאו ואחרים עבדו במפורש בסניואלו, בסך הכל שתים עשרה הפניות שמבטיחות לתת הרבה על מה לדבר ושתתפתח בהתאם לדרישות ולצרכים של הלקוחות.
"אנחנו עובדים על קו דק שבו הפרסומת והאלטרנטיבה חוברות יחד להציע תפריט אחר שאופייני ל-Lure", אומר בושה.
"אני חושב שבסופו של דבר יצאה הצעה די מצחיקה. אנו תמיד מסתמכים על חומר הגלם איתו סרג'יו עובד להחדיר בתוך התזקיקים כגון תמנון מיובש, אצות ים או מיץ שרימפס" , הוסף.
בין הקוקטיילים שאסור לנו להתעלם מהם, הם חתימת בושה שתחת חותמו של כריסטובל בושה עצמו אוסף ג'ין שהתיישן בחביות עץ אלון אמריקאי, וֶרמוּט וקמומיל ; וה לִפתוֹת –האופציה המרעננת ביותר ומתאימה לכל שעה ביום – עם רום ג'מייקני חסין יתר, סירופ ג'ינג'ר, אננס וליים.
הגיע הזמן להסיר את הקוקטייל לבד מהרגע של אחרי העבודה או אחרי הארוחה, ולקבל אותו בברכה בכל שעה ביום. “אני תמיד אומר שאפשר לקחת את הקוקטייל בכל עת, כצרכן אני מתחיל עם קוקטייל, אני ממשיך איתו יין טוב -ב-Señuelo יש לנו סך של 170 הפניות- ואני מסיים עם קוקטייל אבל כי אני אוהב את זה ככה; מי שרוצה יכול לעקוב אחרי כל הארוחה עם קוקטייל כל עוד זה מלווה ומתאים היטב" , מציין Cristóbal Bouchet.
ללא ספק אנחנו לפני הפרויקט הכי אישי עד היום של השף סרג'יו ג'יראלדו, שם אין להם בלמים בכל מה שקשור לאיכות וזה ניכר מהביס הראשון. ושל הבחנות גסטרונומיות? זה ג'יראלדו עצמו שעונה בתקיפות: "מה שאנחנו באמת רוצים זה שאנשים עוזבים עם חיוך ורוצים לחזור. ברור שאנחנו אוהבים את כל ההכרות וכל אלה שיגיעו יתקבלו יפה, אבל אנחנו לא ממהרים וכרגע זה לא יהיה נושא שמעסיק אותנו. אנחנו חושבים שעם ה עבודה טובה תגיע לבד".
אם זו רק ההתחלה השאר מבטיח... והרבה!